Рецепты

5 рецептов: салаты для диабетиков

Полезные и вкусные салаты для диабетиков.

Неординарные и красивые салаты для диабетиков бывают! Мы подобрали для вас 5 наиболее полезных и вкусных блюд, которые заметно скрасят диабетическое питание.

В случае диабета особенно важно, чтобы диета была здоровой и сбалансированной, потому что диабетики могут есть (почти) все, что угодно. Приведенные в этой статье салаты для диабетиков соответствуют всем принципам ЗОЖ:

Углеводы должны составлять наибольшую долю в рационе диабетиков. Овощи, бобовые, фрукты и цельнозерновые продукты содержат много клетчатки и поэтому идеально подходят для оптимального удовлетворения потребностей диабетиков в углеводах. 

Сахар, то есть углеводы в их «чистом» виде, следует есть только в умеренных количествах. 

Белок должен составлять от 10 до 20 процентов дневного рациона. Здесь оптимально нежирное мясо, рыба, картофель и молоко и молочные продукты. 

Жиры также играют важную роль в правильном питании. Но не стоит радоваться слишком рано, ведь допускается не любой жир: нездоровые жиры из колбасы, сливки или масло (насыщенные жирные кислоты), а также трансжирные кислоты из чипсов или картофеля фри должны составлять менее 10 процентов суточного потребления жиров.

 Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты считаются хорошими жирами и могут быть найдены в сафлоровом или подсолнечном масле (полиненасыщенные) и рапсовом масле, оливковом масле, орехах, лососе, тунце и других продуктах (мононенасыщенные жиры).

Все ингредиенты прекрасно подходят для добавления в салаты для диабетиков.

Содержание

Салат из креветок с йогуртовой заправкой

салаты для диабетиков с креветками и йогуртом, диабетическое питание, сбалансированное меню. креветки, шпинат, помидоры черри, оливковое масло, йогурт, лимонный сок, кунжут

Быстрый салат из креветок и домашняя заправка из йогурта: с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов – восхитительно вкусное диабетическое питание!

Время приготовления 5 минут ·  Готово через 20 минут 

Ингредиенты для 1 порции:

  • 80 г помидоров черри
  • 1 горсть молодого шпината
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 100 г креветок
  • поваренная соль
  • перец
  • 2 столовые ложки натурального йогурта
  • 1 шприц лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки семян кунжута

Инструкции:

  1. Разделите помидоры пополам и выложите на тарелку со шпинатом.
  2. На сковороде разогреть половину масла, обжарить креветки 3-4 минуты, переворачивая. Приправить солью и перцем, добавить в салат теплое.
  3. Для заправки смешайте йогурт с оставшимся маслом и лимонным соком, приправьте солью и перцем. Полить салат и сверху посыпать тертым пармезаном.

Помните: салаты для диабетиков нельзя чрезмерно солить.

Пищевая ценность на порцию

  • Калории (ккал): 292
  • белок: 22 г
  • углеводы: 5 г
  • жир: 21 г

Фитнес-салат с грудкой индейки

салаты для диабетиков с индейкой и овощами. диабетическое меню, мясо с овощами

Хороший кусок грудки индейки и горсть хрустящих овощей – это все, что вам нужно для вкусного салата для фитнеса. Вы можете сделать любые салаты для диабетиков на основе этих ингредиентов.

Время приготовления 10 минут ·  Готово через 20 минут 

Ингредиенты для 1 порции: 

  • 1 горсть салата (на ваш выбор)
  • 100 г коктейльных помидоров
  • 1 перец среднего размера
  • 1/2 среднего красного лука
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • 1/2 чайной ложки горчицы
  • 1/2 чайной ложки меда
  • поваренная соль
  • перец
  • 1 чайная ложка рапсового масла
  • 120 г грудки индейки

Инструкции:

  1. Салат вымыть, обсушить и выложить на тарелку.
  2. Помидоры четверть, перец кубиками и красный лук нарезать полукольцами. Выложить на тарелку с салатом.
  3. Смешайте уксус, оливковое масло, горчицу и мед с заправкой, приправьте солью и перцем.
  4. Грудку индейки нарезать соломкой и обжарить на рапсовом масле на сковороде, выложить теплой на салат.

Пищевая ценность на порцию

  • Калории (ккал): 390
  • белок: 33 г
  • углеводы: 15 г
  • жир: 23 г

Салат из чечевицы с творогом

Чечевица не только очень полезна и вкусна, но и универсальна в приготовлении. Сохраните себе этот рецепт: быстрый салат из чечевицы, также идеально подходящий для ланч-бокса.

Время приготовления 12 минут ·  Готово через 22 минуты 

Ингредиенты

  • 35 г чечевицы, сухой продукт
  • 125 мл овощного бульона
  • 1 средний помидор (и)
  • 1/4 зубчика чеснока
  • 1/2 средних луковиц
  • 1 капля лимонного сока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • поваренная соль
  • перец
  • 1 чайная ложка петрушки
  • 100 г творога с травами

Инструкции

  1. Сварите чечевицу в овощном бульоне согласно инструкции на упаковке, чтобы она еще оставалась кусочком. Совет: красной чечевице нужно всего около 10 минут!
  2. Помидор нарезать кубиками, чеснок и лук мелко нарезать.
  3. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, лук и чеснок к заправке, а затем смешайте с чечевицей и помидорами. Петрушку нашинковать и посыпать сверху.

Ешьте творог в виде соуса.

Пищевая ценность на порцию

  • Калории (ккал): 378
  • белок: 18 г
  • углеводы: 25 г
  • жир: 21 г

Руккола с клубникой и козьим сыром

Летний салат с невероятно вкусным сочетанием вкусов, который к тому же быстро готовится.

Время приготовления 10 минут 

Ингредиенты для 1 порции:

  • 300 г клубники
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 пучок ракет
  • 100 г козьего сыра
  • поваренная соль
  • перец
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 горсти грецких орехов
  • 1 чайная ложка кунжута

Инструкции:

  1. Клубнику вымыть, удалить плодоножку, нарезать дольками и переложить в миску.
  2. Добавить бальзамический уксус и немного свежемолотого черного перца, оставить на 5 минут. Тем временем очистите рукколу, нарежьте ее на небольшие кусочки и добавьте вместе с покрошенным козьим сыром. Приправить солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать кунжутом и грецкими орехами.

Пищевая ценность на порцию

  • Калории (ккал): 393
  • белок: 15 г
  • углеводы: 15 г
  • жир: 30 г

Красочный салат из киноа с гранатом

Вкусный обед на вынос: вы можете приготовить этот экзотический салат из киноа с фетой, мятой и гранатом, а затем насладиться им в офисе. Старайтесь разнообразить ваши салаты для диабетиков – и ежедневное питание не будет напоминать муку!

Салат из киноа с гранатом для диабетиков: вкусное и полезное диабетическое питание, лучшие диабетические салаты

Ингредиенты для 1 порции:

  • 30 г киноа
  • 1 капля сока лайма
  • 2 веточки мяты
  • 1 горсть ракеты
  • 2 ст.л. зерен граната
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • поваренная соль
  • перец
  • 1 столовая ложка кедровых орехов

Инструкции:

  1. Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Покрошите фету, затем добавьте к киноа с соком лайма и измельченной мятой.
  3. Выложить рукколу, всыпать семена граната и заправить салат оливковым маслом, солью и перцем.
  4. Обжарить кедровые орехи на сковороде без жира и посыпать ими салат.

Пищевая ценность на порцию

  • Калории (ккал): 333
  • белок: 8 г
  • углеводы: 25 г
  • жир: 23 г

Наши умные салаты для диабетиков с типичными сезонными продуктами содержат очень мало калорий, но много полезных питательных веществ. Пять в день – это рекомендация Немецкого общества питания (DGE).

Каждый должен съедать пять порций фруктов и овощей каждый день. Похоже, это много. Но спланируйте это для себя, например: яблоко утром, банан днем, овощи в полдень, возьмите на заметку наши салаты для диабетиков.

На ужин съешьте один из полезных салатов и выпейте стакан овощного сока между ними. У вас уже есть рекомендованная сумма.
Такое количество «зелени» вносит решающий вклад в здоровое питание, обеспечивая большое количество витаминов, клетчатки и вторичных растительных веществ.

Американские ученые даже обнаружили, что пять порций фруктов и овощей в день снижают риск рака.

Питание в зависимости от типа диабета

Диета важна при диабете. Это касается как диабета 2 типа – самой распространенной формы заболевания, так и диабета 1 типа. Однако питание играет разную роль в лечении обоих типов диабета.

Диабет 2 типа: похудание

Избыточный вес, особенно в области живота, является одной из важнейших причин диабета 2 типа . Поэтому рекомендации по питанию для людей с диабетом 2 типа направлены на снижение лишнего веса наряду с другими изменениями образа жизни и, таким образом, на улучшение метаболического контроля.

Сахарный диабет 1 типа: правильная оценка углеводов

При диабете 1 типа правильное питание не может улучшить болезнь. Людям с диабетом 1 типа необходимо знать, сколько углеводов содержится в их пище. 

Это единственный способ правильно рассчитать количество инсулина, необходимое для корректировки уровня сахара в крови , чтобы избежать чрезмерно высоких значений или гипогликемии. То же самое касается всех диабетиков 2 типа, зависимых от инсулина.

Люди с диабетом узнают, как правильно определять количество углеводов в пище, в рамках учебного курса в начале терапии.

Инсулинотерапия: правильно рассчитать углеводы

Любой, кто лечит диабет с помощью усиленной инсулинотерапии, должен уметь самостоятельно правильно оценивать, сколько углеводов содержится в их пище. 

Используя это количество, он затем может рассчитать, сколько инсулина ему нужно, чтобы поглотить повышение уровня сахара в крови после еды.

Для обозначения содержания углеводов используются хлебные единицы (1 BE) и единица углеводов (1 KE). Одна хлебная единица соответствует 12 граммам углеводов, одна углеводная единица соответствует 10 граммам. Оба устройства можно использовать одинаково.

Одна хлебная единица или углеводов отражает уровень сахара в крови примерно на 25-40 мг / дл на BE / KE. Фактическое увеличение отличается от человека к человеку. Это зависит, помимо прочего, от веса, уровня стресса, времени дня, физических упражнений и состава рациона питания.

Самые важные советы по питанию при диабете

Существует множество предрассудков относительно правильного питания при диабете. Итак, прежде всего самое важное: люди с диабетом в принципе могут есть все, что угодно. 

Это относится как к типу 1, так и к типу 2. Сахар также не является табу, но его следует употреблять как можно меньше. 

В специальном питании тоже нет необходимости. Предыдущей этикетки «Подходит для диабетиков» на упаковке пищевых продуктов больше не существует.

Для людей с диабетом в целом действуют те же диетические рекомендации, что и для здоровых людей. Это означает:

  • Много свежих фруктов и овощей – три порции овощей и две порции фруктов следует принимать в день.
  • По возможности избегайте сахара. Сахар повышает уровень глюкозы в крови и, следовательно, уровень инсулина. Последний наполняет жировые клетки и предотвращает расщепление жира.
  • Для риса, макарон, хлеба и других зерновых продуктов используйте цельнозерновой вариант.
  • Ешьте мясо, колбасы, сыр и другие продукты животного происхождения в умеренных количествах.
  • Предпочитайте определенные жиры из растений – например, оливковое и рапсовое масло, а также орехи и семена.
  • Экономно употребляйте соль – это особенно актуально, если у вас высокое кровяное давление.

1. Диета всегда индивидуальна

Диетотерапия при диабете 2 типа рассчитана на длительный срок. Чтобы не потерять мотивацию, лечащий врач обсуждает с пациентом план питания, который учитывает личные предпочтения. 

Консультирование по вопросам питания, как часть образования диабетика, дает знание, необходимое для повседневной жизни.

2. Похудение: с помощью долгосрочной стратегии.

Похудение за короткий промежуток времени с помощью радикальной диеты обычно не рекомендуется – такие успехи обычно недолговечны.

 Потерянные килограммы часто возвращаются обратно в организм, когда худеющие диабетики возвращаются к своим старым привычкам питания после диеты.

Люди с диабетом 2 типа должны вместо этого следить за тем, чтобы они в течение длительного времени употребляли разнообразную пищу, основанную на потребностях, и в то же время больше двигались и таким образом медленно приближались к своему здоровому весу.

 Поэтому важно формировать свой рацион так, чтобы его можно было поддерживать в течение длительного времени.

3. Углеводы, жиры и белки: рекомендации по питанию.

Людям с диабетом следует придерживаться сбалансированной диеты и следить за тем, чтобы в них было хорошее сочетание углеводов, жиров и белков. Прежде всего, очень важно получать эти питательные вещества из хороших источников пищи. Краткий обзор самых важных советов:

Углеводы: продукты со сложными углеводами предотвращают скачки сахара в крови после еды: сложные углеводы медленнее переходят из кишечника в кровь и не вызывают столь быстрого повышения уровня сахара. В то же время они дольше сохраняют чувство сытости – идеально для похудения.

 Сложные углеводы содержатся, например, в бобовых, хлебе и макаронах из цельного зерна. С другой стороны, избегайте продуктов с углеводами, которые быстро попадают в кровь, таких как макароны, пицца и хлеб из белой муки, и переходите к цельнозерновому варианту.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс показывает, насколько быстро и сильно пища повышает уровень сахара в крови: чем больше значение, тем быстрее. 

В случае диабета имеет смысл отдавать предпочтение продуктам с низким гликемическим индексом. Это хороший ориентир, но он не должен быть единственной основой для принятия решений. 

Например, яблочный сок имеет низкий гликемический индекс, потому что он содержит мало глюкозы. Но в нем высокий процент фруктозы, которая может способствовать инсулинорезистентности и ожирению печени.

Также полезно знать: чем больше обрабатывается продукт, тем выше гликемический индекс и тем быстрее углеводы попадают в кровь. Картофельное пюре или картофель фри имеют более высокий гликемический индекс, чем картофель в мундире.

  • Жиры: предпочтительны ненасыщенные жирные кислоты, особенно так называемые омега-3 жирные кислоты. С другой стороны, жирные кислоты омега-6, которые могут вызывать воспаление в организме, должны содержаться в пище в относительно небольших количествах. 

Льняное и рапсовое масло, льняное семя и некоторые орехи имеют хорошее соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Морская рыба также является хорошим источником омега-3. Все эти ингредиенты кладите в разнообразные салаты для диабетиков.

Ешьте жиры животного происхождения в умеренных количествах. Здесь также играет роль качество мяса: например, мясо животных, выращенных на пастбищах, содержит больше омега-3 жирных кислот.

  • Людям с диабетом следует по возможности избегать продуктов с высоким содержанием трансжиров. Транс-жиры могут повышать уровень вредного холестерина ЛПНП в крови и снижать уровень полезного холестерина ЛПВП. Трансжиры в основном содержатся в пищевых продуктах, подвергшихся промышленной обработке, таких как чипсы, выпечка, фаст-фуд и колбасы.
  • Белки: в случае поражения почек – типичного долгосрочного следствия постоянного высокого уровня сахара в крови – слишком высокое потребление белка может быть вредным. Пациентам с повреждением почек всегда следует обращаться за индивидуальной консультацией о том, сколько протеина им можно съесть.

Источниками белка являются, с одной стороны, продукты животного происхождения: мясо и рыба, яйца и молочные продукты. Но многие растительные продукты также содержат ценный белок: бобовые, например, цельнозерновые, некоторые овощи или картофель.

Поэтому, если вы хотите время от времени отказываться от продуктов животного происхождения, вам обычно не нужно беспокоиться о поступлении белка.

4. Ешьте много клетчатки.

Пищевые волокна – это углеводы, которые пищеварительная система человека практически не может перерабатывать. Это замедляет переработку углеводов в кишечнике, поэтому они медленнее переходят в кровь. 

Они также улучшают чувствительность к инсулину и обеспечивают более длительное чувство сытости. Поэтому людям с диабетом 2 типа следует употреблять около 40 граммов клетчатки в день. Цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и многие виды фруктов и овощей особенно богаты клетчаткой – положите их в салаты для диабетиков.

5. Избегайте сахара, особенно в напитках.

Людям с диабетом следует по возможности избегать сахара. Это особенно актуально для сахара в напитках, поскольку это пустые калории. 

Это означает, что они вряд ли способствуют чувству сытости, но избыток энергии способствует накоплению жира. К тому же сахар из них очень быстро переходит в кровь, что может привести к скачкам глюкозы в крови. 

Если вы хотите следить за своим весом, избегайте газированных напитков, колы и сока. Лучшими альтернативами являются вода, чай, кофе и фруктовые смузи.

6. Алкоголь только в умеренных количествах.

Регулярное употребление алкогольных напитков способствует развитию ожирения, ожирения и повышенного кровяного давления и связано с повышенным риском рака. 

Поэтому алкоголь следует употреблять только в умеренных количествах   – особенно это касается диабета, но также и всех других людей. 

Случайный бокал пива или вина – обычно не проблема. Чтобы противодействовать развитию зависимости, следует полностью избегать употребления алкоголя как минимум два дня в неделю.

Кроме того, когда печень занята расщеплением алкоголя, выделение запасов сахара из печени в кровь замедляется. Особенно у людей с диабетом, которые вводят инсулин или принимают таблетки из группы сульфонилмочевины, которые стимулируют высвобождение инсулина, может возникнуть опасная гипогликемия.

7. Готовьте сами.

Готовые продукты из супермаркета удобны, но часто содержат много соли, сахара и жира в качестве носителей вкуса. Те, кто выкладывается у плиты и употребляет свежие продукты (см. наши салаты для диабетиков), тоже решает сам, что в итоге окажется в их пище.

8. Скептицизм по поводу «легких» продуктов.

«Меньше сахара» и «меньше жира» – звучит идеально для похудения. Однако такие диетические продукты часто являются фикцией: если в них написано «с пониженным содержанием жира»,

они могут содержать больше сахара в качестве носителя вкуса – и наоборот. При покупках лучше проверять информацию на упаковке, чем полагаться на простые рекламные обещания.

9. В дополнение к здоровому питанию: много упражнений.

Упражнения помогут здоровому питанию, потому что они сжигают лишние калории. Кроме того, упражнения улучшают действие инсулина у людей с диабетом 2 типа – клетки организма снова лучше реагируют на гормон.

При похудении организм сначала разрушает мышечные клетки. Это может быть вредным, особенно в пожилом возрасте, уменьшая подвижность и способствуя ослаблению. 

Если вы не только правильно питаетесь, но и много занимаетесь спортом, вы предотвратите разрушение мышц.

 Мышцы также увеличивают базальную скорость метаболизма калорий в организме. Это способствует снижению веса и, прежде всего, помогает поддерживать вес после успешного похудания.

Эксперт-консультант: доктор Янг Хи Ли-Барки, диабетолог (DDG), старший врач Центра сердца и диабета в Бад-Эйнхаузене, возглавляет отдел медицины питания.

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button