Питание

Чай матча: состав, польза для здоровья

Состав, польза и скрытая опасность от употребления чая матча: история появления напитка и его современное положение

Натуральный чай матча – это молотая версия чайных листьев, которую, вероятно, все ели раньше. Но зеленый или черный чай по-прежнему не являются полностью нормальной пищей, потому что матча содержит множество ценных ингредиентов, которые могут принести пользу нашему здоровью. 

В частности, считается, что эпигаллоктехин-3-галлаты положительно влияют на нашу сердечно-сосудистую систему, неврологические заболевания и рак. В этой статье более подробно рассматривается эффективность чая матча на основе научных исследований.

Чай матча – информация и исследования эффективности

Помимо воды, чай во всех его формах является самым потребляемым напитком в мире. В то время как зеленый чай в его заваренном виде хорошо известен, популярность матча матча в Германии растет только в связи с недавней тенденцией к употреблению «суперпродуктов». 

Недавно обсуждалось, влияет ли способ приготовления модного чая на его оздоровительный эффект. Тем не менее, исследования ингредиентов зеленого чая в целом проводились учеными с 1940-х годов.

Что такое чай матча?

Будь то черный, зеленый или белый – все чайные напитки готовятся из листьев чайного растения Camellia sinensis. Черный чай матча приобретает темный цвет и характерный аромат только после сбора урожая. 

В процессе сушки содержащаяся в нем полифенолоксидаза вступает в реакцию с кислородом воздуха и стимулирует процесс ферментации чайных листьев. С другой стороны, зеленый чай матча готовят на пару после сбора, чтобы дезактивировать полифенолоксидазу и сохранить свой зеленый цвет. 

Чай, который позже перерабатывается в матча, обычно накрывают брезентом или бамбуковыми циновками за четыре недели до сбора урожая. В тени листья образуют больше хлорофилла и развивают особенно насыщенный аромат.

«Чай матча» – это не название сорта, а просто означает «молотый чай». Особый метод приготовления пришел в Японию из Китая в XII веке и с тех пор культивируется там. 

При традиционном способе производства на гранитных мельницах чайные листья для матча измельчаются в мелкий порошок. Во время японской чайной церемонии около 1 Матча заливают горячей водой с температурой 80 градусов, а порошок и жидкость взбивают бамбуковым венчиком, чтобы получился слегка пенящийся напиток.

 В модных продуктах западного мира чай матча сочетается с молочной пеной («Матча латте») или со смузи. Матча промышленного производства также используется в качестве ароматизатора для мороженого, йогурта и выпечки.

Матча отличается специфическим ароматом, который описывается японским словом умами. Помимо кислого, соленого, сладкого и горького, эта вкусовая нота является пятым важным вкусовым восприятием человека – ее обычно описывают как «мясной» и «пряный».

 Исследования пищевой химии предполагают, что характерный вкус Матча тесно связан со специальным производственным процессом.

Чем полезен чай матча?

Как и листовой вариант зеленого чая, матча также содержит множество ингредиентов, которые могут положительно влиять на человеческий организм. Это включает:

  • кофеин
  • L-теанин
  • Теофиллин
  • Хлорофилл
  • Кальций
  • магний
  • железо
  • калий
  • фосфор
  • цинк
  • никель
  • фторид
  • Витамины A, B1, B2
  • Танины
  • Катехины (четыре подгруппы: эпикатехин (ЭК), эпикатехин-3-галлат (ЭКГ), эпигаллокатехин (EGC) и эпигаллоктехин-3-галлат (EGCG)

Комбинация кофеина и аминокислоты L-теанина имеет решающее значение для стимулирующего эффекта чая – два вещества работают вместе, чтобы заметно улучшить когнитивные способности.

Теофиллин теперь используется как лекарство от бронхиальной астмы. Кроме того, он обладает мочегонным действием и увеличивает работу сердца. 

Танины зеленого чая матча, так называемые дубильные вещества , успокаивают желудочно-кишечный тракт и могут облегчить диарею.

Самая важная группа ингредиентов – это так называемые катехины. В зеленом чае они составляют более 80 процентов содержащихся в нем флавоноидов. 

С другой стороны, в черном чае он составляет всего 20-30 процентов. Эпигаллокатехин галлат (EGCG) считается самым мощным катехин в силу своей химической структуры.

Сегодня известно, что полифенолы, такие как EGCG, могут нейтрализовать свободные радикалы. Эти вещества вызывают окислительный стресс в организме и, как говорят, участвуют в развитии таких заболеваний, как рак, артериосклероз и диабет.

 В принципе, заваренный зеленый чай и матча содержат идентичные ингредиенты, но исследования показывают, что процедура измельчения означает, что в чайном продукте можно обнаружить в три раза больше EGCG, чем в фильтрованном чае. 

Таким образом, определенное количество чайных листьев показывает более сильный антиоксидантный эффект в тесте in vitro, когда он приготовлен в виде матча, то есть молотого. 

Говорят, что по сравнению с некоторыми китайскими зелеными чаями матча содержит в 137 раз больше EGCG. 

Антиоксидантный потенциал пищи стандартизирован в так называемых единицах ORAC (способность поглощения радикалов кислорода). 

Значение ORAC может варьироваться в зависимости от типа чая – от 700 до почти 1700 – и увеличивается пропорционально содержанию катехинов в чае. Для сравнения: для фруктов с высоким содержанием антиоксидантов, таких как гранаты или черника, в таблицах указано значение ORAC около 100.

 Однако критики отмечают, что реакция, измеренная для определения значения ORAC, не соответствует процессам в организме, и поэтому измеренная переменная не имеет значения. 

Зеленый чай матча рекламируется как напиток против старения из-за высокого содержания в нем антиоксидантов. Исследователи показали положительный эффект при кожных заболеваниях, но только при местном применении экстракта чая и соответствующих кремов.

С косметической точки зрения зеленый чай матча также может оказаться эффективным против выпадения волос. В эксперименте in vitro EGCG стимулировал рост волосяных фолликулов человека. 

Также бесспорно, что растение соединения зеленого чая действуют как природные антибиотики и эффективно убивают бактерии и грибки.

Чай матча

Как часть диеты, чай матча считается напитком для похудения и «сжигателем жира». Научно доказано только влияние катехинов чая на уровень инсулина – таким образом, зеленый чай матча может способствовать длительному чувству сытости. 

Утверждение о том, что чай можно использовать для эффективного сжигания жира, не подтверждается текущими исследованиями. 

Метаанализ 14 исследований, проведенных на данный момент на тему чая и потери веса, не выявил какой-либо значительной дополнительной потери веса у пьющих чай матча на диете.

Чай матча: какая рекомендуемая доза?

Что касается эффективного ингредиента EGCG, регулярное употребление матча в обычных пределах кажется абсолютно безопасным.

В эксперименте испытуемые получали препараты EGCG, что соответствовало количеству от 8 до 16 чашек чая в день (800 мг EGCG). Побочные эффекты, такие как газы, бессонница, головная боль и проблемы с пищеварением, были столь же распространены в группе плацебо, как и среди пользователей EGCG.

Для энтузиастов чая следует делать упор на качество товара. В настоящее время современные методы анализа могут безопасно гарантировать безвредность матча в отношении остатков пестицидов.

Эффект матча

Катехины, прежде всего EGCG, находятся в центре исследований, связанных с Матча и зеленым чаем. Из лабораторных анализов известно,

что концентрация катехинов в плазме крови человека достигает максимума примерно через полтора – 2,4 часа после употребления чая и что большая часть выводится с мочой в течение 8 часов. Текущие исследования в первую очередь связаны с влиянием EGCG на рак, сердце и деменцию.

Зеленый чай матча и сердечно-сосудистые заболевания

Положительный эффект EGCG на сердечно-сосудистую систему основан на результатах многочисленных исследований в профессиональном мире.

  • Активные ингредиенты чая снижают уровень холестерина. Тот
    факт, что зеленый чай обладает способностью снижать уровень холестерина у потребителя, уже был продемонстрирован в экспериментах на крысах.
  • Мыши, получавшие 0,075% матча на диете с высоким содержанием жиров, также имели значительно более низкий уровень холестерина, чем контрольная группа, соблюдающая жирную диету. У нее снизился уровень триглицеридов, как и низкий уровень холестерина ЛПНП. Уровень сахара в крови также был ниже, чем в контрольной группе. Однако уровень «полезного для сердца» холестерина ЛПВП повысился. В качестве дополнительного результата исследования влияния EGCG на рак груди, ученые зафиксировали небольшое снижение уровня холестерина у испытуемых в постменопаузе. 
  • После ежедневной дозы 843 мг EGCG уровень холестерина ЛПНП участников снизился в среднем на 4 процента в течение 12 месяцев. Ученые смогли определить значительно более низкий уровень общего холестерина только у женщин, у которых ранее был измерен высокий уровень холестерина более 200 мг / дл. Японские исследователи обнаружили аналогичный эффект при употреблении матча в виде напитка. После того как 5 женщин потребляли 1,5 грамма матча ежедневно в течение 2 недель в рамках открытого исследования, их уровень холестерина упал в среднем на 10 мг / дл.
  • В экспериментах на животных ученые смогли продемонстрировать еще один

эффект EGCG на компоненты крови: здесь он эффективно предотвращал слипание тромбоцитов (агрегацию тромбоцитов). По словам авторов исследования, разжижающие кровь свойства EGCG аналогичны свойствам аспирина.

  • Зеленый чай матча снижает частоту атеросклероза и сердечных приступов

Роттердамское исследование, в котором проанализированы данные 3454 участников, обнаружило обратную зависимость между потреблением чая и частотой тяжелого атеросклероза. 

Обследованные мужчины и женщины старше 55 лет были значительно реже (69 процентов) страдают от дегенерации сосудов, если они потребляли более 4 чашек чая в день. 

Защитный эффект был более выражен у женщин, чем у мужчин. Легкие случаи атеросклероза встречались у пьющих чай с такой же вероятностью, как и у остальной части населения.

Исследование, проведенное в Бостоне, показывает, что существующие сосудистые заболевания у пьющих чай с меньшей вероятностью приведут к тяжелым симптомам. 

Это показывает, что у людей, которые выпивают чашку чая или больше каждый день, риск сердечного приступа ниже на 44 процента. Согласно исследованию, любители кофе не получают подобного положительного эффекта. 

  • Положительные результаты не подтверждены во всех исследованиях.

Хотя они часто документируются, не все исследования подтверждают связь между чаем и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование 9740 человек в Шотландии между 1984 и 1986 годами не смогло установить эту взаимосвязь.

Исследование 1900 валлийцев также не показало снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний для потребителей чая – но эксперты предположили, что практика употребления чая с молоком может нейтрализовать профилактический эффект полифенолов.

  • Молоко нейтрализует сердечно-сосудистые свойства зеленого чая

Согласно исследованию, проведенному Berlin Charité, казеины в молоке полностью нейтрализуют защитное и противовоспалительное действие EGCG на сосуды. 

В ходе эксперимента медицинские работники проверили расширение, опосредованное потоком, то есть способность сосудов расширяться. Употребление чая значительно увеличивает расширение артерий через 2 часа после употребления по сравнению с чистой водой. 

Однако если участники исследования пили чай с молоком, сосудорасширяющего эффекта не наблюдалось. Кислотные добавки, такие как лимонный сок, апельсин, сок лайма и грейпфрута, с другой стороны, должны защищать катехины в чае от разрушения в пищеварении человека, чтобы они могли лучше усваиваться.

  • Исследование Осаки подтверждает, что потребители чая имеют более низкий риск смерти. Тот факт, что сердечно-сосудистые заболевания встречаются реже в тех регионах мира, где пьют много чая, предполагает, что этот напиток может иметь профилактический эффект. 

Проанализировав данные более 40000 японцев за 11 лет, ученые подтвердили предположение: участники исследования, которые пили минимум 5 чашек зеленого чая в день, имели на 12 процентов более низкий общий риск смерти (у женщин даже на 23 процента ниже).

 Особый риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 22 процента для мужчин, пьющих чай, и на 31 процент для женщин. Однако исследование не выявило снижения риска смерти от рака.

У пациентов, которые уже перенесли острый инфаркт миокарда, риск смерти был на 20 процентов ниже, если они выпивали до 14 чашек чая в неделю за год до этого события. Если потребление чая превышало это количество, риск смерти был даже на 50 процентов ниже, чем у тех, кто не пьет чай матча.

Чай матча от диабета и сахара в крови

Рандомизированное двойное слепое исследование с участием 103 женщин было направлено на изучение влияния катехинов чая на циркуляцию гормонов и возможных факторов риска рака груди.

 Хотя не было изменений в уровнях гормонов эстрогенов и тестостерона после 2 месяцев приема ежедневной дозы 800 мг EGCG, наблюдалось значительное снижение уровня сахара в крови и значений инсулина.

В экспериментах на животных было показано, что экстракт чая является эффективным средством профилактики диабетической нефропатии. Эти воспаления, изменения сосудов и дегенерация фильтрующего аппарата почек часто являются результатом диабета.

Зеленый чай матча и рак

Ученые неоднократно демонстрировали в экспериментах in vitro и на моделях животных, как экстракт зеленого чая и препараты EGCG могут уменьшить распространение раковых клеток и уменьшить рост опухоли.

Эти результаты могут быть подтверждены только в ограниченной степени в клинических исследованиях. Исследователи также проводят эпидемиологические исследования потребления чая и риска рака, уделяя особое внимание механизмам, с помощью которых EGCG действует на раковые клетки.

  1. Нет связи между употреблением чая и раком желудка.

В Японии исследователи провели опрос 26 311 человек, в общей сложности 199 748 пациенто-лет. Они задокументировали 419 случаев рака желудка, но в конечном итоге никакой корреляции между раком и потреблением чая установить не удалось.

Хотя с начала тысячелетия было проведено несколько исследований рака желудочно-кишечного тракта и зеленого чая, обзоры показывают, что не было обнаружено убедительных доказательств профилактического или противоракового эффекта напитка.

  1. EPCG стимулирует защиту от рака.

Группа эндогенных ферментов, так называемая глутатион-S-трансфераза (GST), отвечает за детоксикацию клеток организма от посторонних веществ, включая триггеры рака. Согласно исследованиям, рак связан с недостатком GST. 

Ученые из Аризоны измерили активность GST у здоровых добровольцев после приема добавок EGCG, эквивалентных 8-16 чашкам зеленого чая ежедневно в течение четырех недель. В то время как участники, показавшие нормальную активность GST в начале исследования, только умеренно увеличивали ее в результате активных ингредиентов,

испытуемые с ранее низкой активностью GST показали увеличение примерно на 80 процентов. Однако до сих пор эксперты сделали лишь осторожные выводы о влиянии потребления зеленого чая на рак.

  1. EGCG снижает эффективность химиотерапии.

Если у вас рак, употребление зеленого чая может отрицательно сказаться на эффективности химиотерапевтических препаратов. Ученые из Лос-Анджелеса показали, что бортезомиб в комбинации с EGCG убивает рак, как в пробирке, так и на мышах. 

Кроме того, больные раком часто сообщают, что химиотерапия лучше переносится зеленым чаем. Уменьшение побочных эффектов может указывать на то, что чай матча снижает эффективность лекарств.

  1. EGCG может подавлять развитие рака простаты.
    Мужчины, у которых биопсия предстательной железы была определена как предраковая, могут использовать EGCG, чтобы снизить риск заболевания.

После года терапии, когда пациенты потребляли 600 мг катехинов зеленого чая ежедневно, только у одного из 30 участников исследования действительно развился рак простаты – по сравнению с 9 из 30 пациентов в контрольной группе. 

Более недавнее рандомизированное двойное слепое исследование, в котором приняли участие 97 мужчин с предшественниками рака простаты, не смогло подтвердить многообещающие результаты. 400 мг EGCG в день существенно не снижали риск заболевания у субъектов в течение года.

В другом эксперименте врачи вводили капсулы экстракта зеленого чая, эквивалентные 12 чашкам чая в день, 27 мужчинам, которые стояли в очереди на простатэктомию из-за положительных результатов биопсии. В среднем за 34 дня до операции уровень ПСА (простатоспецифический антиген) у пациентов значительно снизился, а также значительно снизились значения двух факторов роста рака (HGF и VEGF).

  1. Много чая, меньше смертей от рака

У людей, которые пьют более 10 чашек зеленого чая в день, ученые обнаружили относительно более низкий риск смерти от рака в когортном исследовании, в котором участвовало 8,552 участника – по сравнению с людьми, у которых было меньше выпивать более 3 чашек чая в день. То же исследование также подтвердило более низкую вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний для тех, кто пьет чай матча.

  1. EGCG подавляет рак с помощью различных механизмов.

Тот факт, что активные ингредиенты зеленого чая ингибируют фермент урокиназу, которая значительно увеличивается при раке, формирует исследовательский подход к механизмам действия. Таким образом, чай матча может замедлить рост опухоли. 

В эксперименте in vitro с EGCG и клетками рака груди человека ученые смогли наблюдать, как катехины чая вызывают запрограммированную гибель клеток (апоптоз) в раковых клетках и замедляют их распространение. 

Был измерен сниженный уровень структурного белка бета-катенина, который важен для деления клеток. Ученые смогли сделать те же наблюдения на мышиной модели рака толстой кишки. Используя эндотелиальные клетки человека, ученые продемонстрировали еще один механизм, с помощью которого EGCG может подавлять рост опухолей. Воздействуя на факторы роста,

катехин подавляет процесс ангиогенеза, образование новых кровеносных сосудов. Это особенно важно при росте опухоли и метастазировании рака.

Матча в отношении печени и почек

Некоторые эксперты считают, что чрезмерное потребление зеленого чая потенциально может нанести вред печени и почкам. Но это еще не наблюдалось у людей.

С другой стороны, в экспериментах на животных дубильные вещества, содержащиеся в зеленом чае, в значительной степени поддерживали функцию почек у крыс, страдающих почечной недостаточностью.

Неврологические расстройства и зеленый чай матча

Уже много раз было доказано, что уникальная комбинация кофеина и L-теанина в маття оказывает стимулирующее действие на функции мозга. В том же контексте исследователи не обнаружили стимулирующих эффектов EGCG.

Однако эффективный антиоксидант, по-видимому, способен защищать когнитивные способности в долгосрочной перспективе – исследования в области неврологических заболеваний показывают это:

  1. Хорея Хантингтона: EGCG подавляет образование бляшек in vitro.
    При наследственном заболевании, названном в честь врача Джорджа Хантингтона, отложения белка разрушают области мозга, которые координируют движение, память и эмоции. В пробирке ученые смогли использовать эпигаллокатехин-3-галлаты (EGCG), чтобы замедлить слипание рассматриваемых белков на ранней стадии. Мухи, несущие ген HD, демонстрируют улучшенную подвижность при кормлении экстрактом зеленого чая.
  2. EGCG может предотвратить образование бляшек при болезни Альцгеймера и Паркинсона. Та
    же исследовательская группа из Центра молекулярной медицины Макса Дельбрюка в Берлине также изучила влияние EGCG на образование бляшек при болезни Альцгеймера и Паркинсона. При рассматриваемых заболеваниях белки в головном мозге из-за неправильного сворачивания производят токсичные вещества, разрушающие нервные клетки. В пробирке EGCG связывается с соответствующими белками и предотвращает образование токсичных агрегатов.
  3. Употребление зеленого чая снижает риск развития слабоумия.
    490 жителей Накадзимы (Япония) приняли участие в исследовании, посвященном потреблению чая и снижению когнитивных функций. У участников исследования, которым было больше 60 лет, риск развития деменции или умеренного когнитивного нарушения был более чем на 60 процентов ниже, если они ежедневно пили зеленый чай матча. У любого, кто употреблял зеленый чай только от одного до шести дней в неделю, риск развития деменции снижался вдвое. Исследователи не смогли найти никакой связи между когнитивными потерями и потреблением кофе или черного чая.

Чай матча и аутоиммунные заболевания

Эксперименты на животных показывают, что зеленый чай матча при рассеянном склерозе оказывает защитное действие на нервные клетки и может регулировать Т-лимфоциты, неправильное направление которых частично является причиной болезни. 

Течение заболевания было показано у животных, получавших препараты ЭГКГ в более мягкой форме, чем в контрольных группах.

У мышей экстракт зеленого чая в значительной степени предотвращал развитие коллаген-индуцированного артрита.

Матча и здоровье зубов

В одном эксперименте зеленый чай матча в качестве раствора для полоскания рта сравнивали с стоматологическим антисептиком хлоргексидином

После периода применения в один месяц образование налета, кровоточивость десен и гингивит заметно уменьшились в обеих группах испытуемых. Тем не менее, зеленый чай смог значительно снизить частоту кровоточивости десен по сравнению с хлоргексидином.

Исследование на собаках показало, что матча можно также использовать для гигиены полости рта домашних животных: после того, как ветеринар почистил зубы, им в течение 28 дней давали питьевую воду, обогащенную добавкой на основе матча.

 В результате у животных наблюдалось на 22% меньше налета, чем в контрольной группе, и не было ни воспаления десен, ни зубного камня.  

Взаимодействие с лекарствами и веществами окружающей среды

Зеленый чай подавляет эффективность гипотензивных средств. После того, как 10 испытуемых ежедневно пили зеленый чай матча или воду (контрольная группа) в течение двух недель, японские ученые ввели им однократную дозу антигипертензивного препарата надолол.

 Когда затем был измерен уровень активных веществ в крови, было обнаружено, что у пьющих чай матча он был на 76 процентов ниже, чем у пьющих воду. Исследователи подозревают, что вещества, содержащиеся в чае, препятствуют абсорбции препарата через слизистую оболочку кишечника. 

Матча поддерживает детоксикацию.
В эксперименте исследователи кормили крыс рисовым маслом, которое было загрязнено полихлорированными бифенилами (ПХБ). 

Животные, которые получали дополнительно 10% матча с пищей, выделяли в четыре раза больше токсина с фекалиями по сравнению с контрольной группой.

Читайте также:


Шалфей: польза, чай с шалфеем

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button