ПитаниеФитнес и Здоровье

Чем заменить соль: 9 вкусных альтернатив

Замена соли и так ли она вредна?

Хотели бы вы заменить соль более здоровыми альтернативами, чтобы уменьшить ее потребление или просто улучшить питание? Мы даем вам девять вкусных советов по заменителям соли. 

Пациенты с высоким кровяным давлением знают, что оно снижается при ограничении потребления соли. Тем не менее, нашему организму соль необходима для многих важных процессов в организме. 

Никто не должен полностью обходиться без соли, но есть и другие отличные способы, которыми можно приправить действительно полезные и вкусные блюда во время приготовления. Мы покажем вам самые лучшие из них!

Разнообразные порошки специй

Когда мы думаем о приправах, то по умолчанию и о соли, верно? Но вместо того, чтобы просто солить, можно использовать множество других вариантов. Вот набор специй, которые делают нашу еду действительно вкусной и могут заменить соль:

  • Порошок паприки, например, для мяса.
  • Куркума, хорошо сочетается с птицей и рыбой.
  • Чили, подходит к блюдам из мяса или пасты.
  • Гвоздика, хорошо сочетается с блюдами из дичи и овощными бульонами.
  • Мускатный орех, хорош для овощей.

Свежая зелень как заменитель соли

Свежую зелень можно купить в любом овощном магазине, а разнообразие нам доступно просто невероятное! Вы не ошибетесь с этими травами:

  • Майоран
  • Петрушка
  • Розмарин
  • Любисток
  • Кориандр
  • Орегано

Ароматный тмин

Тмин облегчает переваривание блюд, стимулирует пищеварение и снимает чувство тяжести после еды. Он прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, а также к супам и рагу. То же самое и с анисом, который часто используют в тортах и ​​выпечке (особенно в рождественской).

Фруктовая томатная паста

Томатная паста подходит не только для макаронных изделий, но и чтобы приправить гуляш и супы, карри, блюда из риса и булгура.

Заменитель соли с «огоньком»: имбирь

Имбирь полезен и придает блюду определенную пикантность. Он хорошо сочетается с азиатскими блюдами, маринадами, супами, овощами, рыбой и мясом – настоящий универсал, который к тому же и невероятно полезен!

Лимон

Немного лимонного сока прекрасно сочетается с рыбой, а также с маринадами или картофелем (например, в сочетании: чеснок-лимон-картофель). Заправив лимонным соком салат, вы легко сможете заменить соль без потерь.

Ароматный уксус

Разные виды уксуса придают блюдам незабываемый вкус. Как насчет добавления белого винного уксуса в суп или мясное блюдо? Хересный и яблочный уксусы также хорошо сочетаются с мясом и супами.

Ароматное оливковое масло поможет заменить соль

Оливковое масло само по себе обладает сильным вкусом, поэтому вы сможете обойтись совсем без соли, например, приправив им свежеприготовленный картофель.

Укрепляющий здоровье чеснок

Кстати о собственном вкусе… Чеснок обладает насыщенным вкусом и своим ароматом обогащает вкус и аромат многих блюд. Обладая характерной ноткой, он хорошо сочетается с пюре, соусами, мясом, супами, рыбой и овощами.

Чем так вредна соль?

В то время как рекомендации по питанию с красивой регулярностью выбрасываются за борт, одна и та же песня всегда шла неразлучно рядом с солью: будьте осторожны, не пересаливайте, ради здоровья сердца. 

Слишком много соли и, следовательно, слишком много хлорида натрия повышает кровяное давление, ослабляет и повреждает артерии, что может привести к сердечным приступам и инсультам.

 Современная медицина сходится на мнении, что взрослые не должны потреблять более 5-6 граммов соли (приблизительно одной чайной ложки) в день. При этом следует брать в учет и «скрытую» соль из соусов и других продуктов, стараться заменить соль альтернативами.

Сколько соли мы едим каждый день?

Однако люди любят хорошенько приправлять пищу. Согласно новым исследованиям, проведенным по заказу Федерального министерства здравоохранения в Германии, которые основаны не на оценках, а на анализах мочи, женщины потребляют в среднем 8,4 грамма соли в день, мужчины – даже 10 граммов соли

Но действительно ли заменить соль так необходимо? Для этого нужно знать, как хлорид натрия работает в организме. В связи с артериальным давлением врачей особенно интересует элемент натрий: он помогает накапливать электрические заряды на клеточных мембранах и обеспечивает энергию для нервных импульсов, мышечных сокращений и транспорта питательных веществ и веществ-переносчиков через клеточные стенки.

Минерал также важен для связывания воды в организме и жизненно важен для человека, поэтому в ходе эволюции были разработаны механизмы, с помощью которых контролируется и регулируется содержание натрия. В зависимости от питания почки выделяют с мочой различное количество натрия – и при необходимости могут выводить его с мочой.

Все эти реакции контролируются сложной системой гормонов, влияющих друг на друга. И в основном люди хорошо ладят с самыми разными концентрациями соли в рационе.

 Повышенное кровяное давление может быть снижено до 6 мм рт.ст. (миллиметров ртутного столба), если вы значительно ограничите потребление соли – но обратите внимание на этот захватывающий момент: эффект наблюдается только у некоторых пациентов с высоким давлением.

Кто и как реагирует на соль?

«Только около 30 % из них «чувствительны к соли» и поэтому сильнее реагируют на ее содержание пище», – говорит профессор д-р. Клеменс фон Шаки, заведующий отделением профилактической кардиологии Университетской клиники Мюнхена.

 Кто относится к этой группе людей, можно узнать только путем тщательного обследования и опытным путем – снизив потребление соли на несколько недель и проверив артериальное давление. Факторы, влияющие на чувствительность к соли, – это гены, возраст, вес и состояние обмена веществ.

Обратный эффект из-за ограничения соли

Как и многие другие эксперты, фон Шаки больше не считает оправданным призывать всех экономить соль, особенно когда, как в США и ВОЗ, рекомендуются целевые значения менее пяти граммов в день.

 «Короче говоря: этим вы убиваете людей», – говорит он. Примерно у 20 % людей артериальное давление не снижается, когда они сокращают потребление соли, а повышается. Это происходит из-за гормональных средств противодействия, которыми организм реагирует на пониженное потребление соли.

Он активирует «ось стресса» вегетативной нервной системы, и это имеет те же последствия, что и психологический стресс: гормоны стресса высвобождаются и усиливают склонность организма к воспалениям, в то время как уровень липидов в крови ухудшается. Оба они увеличивают риск сердечных приступов и инсультов.

Совсем недавно канадское исследование с участием более 130 000 участников из 49 стран показало, что снижение содержания соли в рационе имеет негативный эффект. Те, кто употреблял менее 7,5 граммов соли в день, имели больше сердечно-сосудистых заболеваний. 

Число людей, умерших в период наблюдения, было даже выше, если было употреблено менее десяти граммов. Только после употребления более 17,5 граммов соли в день эффект снова стал отрицательным – и только у людей с высоким артериальным давлением.

 Со статистической точки зрения обычное потребление соли кажется оптимальным для большинства людей.

Так что нам нужно изменить в нашем поведении с приправами?

К сожалению, трудно оценить собственное потребление соли, в конце концов, большая часть ее поступает не из солонки, а незаметно поглощается с хлебом, сыром, колбасой и готовыми продуктами.

 В то же время, однако, становится очевидным, что нам не обязательно нужна эта информация для поддержания артериального давления в пределах нормального уровня – слишком давно во время обсуждения вреда соли мало внимания уделялось роли минерального калия, который является в основном содержится в овощах.

Лучше всего есть много фруктов, овощей и орехов.

«Результаты исследований последних нескольких лет показывают, что соотношение натрия и калия в пище определяет риск сердечно-сосудистых заболеваний гораздо больше, чем любой из двух параметров по отдельности», – говорит диетолог д-р. Николай Ворм из Немецкого университета профилактики и управления здоровьем в Саарбрюккене.

Калий не обязательно рекомендуется в качестве пищевой добавки – более высокие дозы могут вызвать побочные эффекты, такие как тошнота и другие желудочно-кишечные расстройства.

 С другой стороны, те, кто ест больше свежих овощей, фруктов и орехов, также улучшают соотношение двух минералов, заменяя некоторые источники натрия, такие как колбаса и готовые продукты, на более натуральные.

Фигура и метаболизм также выигрывают от этого. Потому что лишний вес часто связан со сниженной чувствительностью организма к гормону инсулину, который переносит сахар в крови в клетки. «В результате в крови снова и снова возникает высокий уровень инсулина, и это способствует реабсорбции натрия в почках», – говорит Ворм. 

Проще говоря: тело накапливает излишки, а не выделяет их. Вдобавок ко всему «инсулинорезистентность» связана со значительно повышенным риском ожирения печени, диабета и сердечных приступов.

Если вы едите много овощей, вы убиваете сразу нескольких зайцев, а затем, помимо вкусных трав и специй, вы также можете добавить достаточно соли в салат, помидоры и брокколи, чтобы они были действительно вкусными. Попробуйте заменить соль аналогами и проверить, изменится ли ваше самочувствие!

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button