Питание

Цветная капуста: польза и пищевая ценность. Лучшие рецепты

Цветная капуста, польза и пищевая ценность которой должны быть оценены всеми нами. 

Цветная капуста имеет научно доказанные противораковые эффекты, защищает от язв и помогает оздоровиться людям с ревматизмом. Узнайте, какими еще свойствами обладает цветная капуста и кому нельзя ее есть.

Цветная капуста – распространенный в европейской кухне овощ. Но мало кто знает, что ее питательные свойства были оценены еще в 600 году до нашей эры.

Затем ее стали выращивать в Малой Азии, откуда она попала в Италию, в 16 веке – во Францию ​​и другие европейские страны, включая Англию. 

В свою очередь, англичане завезли цветную капусту в Северную Америку в начале 17 века, где она сейчас выращивается, а также во Францию, Италию, Индию, Китай, Канаду и Мексику.

Цветная капуста предотвращает рак простаты и мочевого пузыря

Цветная капуста входит в ряд самых сильных противораковых овощей. Это подтверждают научные исследования. 

Потребление цветной капусты, а также брокколи поможет снизить риск развития агрессивного рака простаты, как утверждают исследователи из Северной Америки и Канады в Журнале Национального института рака.

 По их словам, цветная капуста и брокколи содержат много полезных веществ с противораковым действием.

Исследователи из фармацевтической школы Эрнеста Марио Рутгерса считают, что цветная капуста является эффективным оружием в профилактике рака простаты, особенно в сочетании с карри.

 Исследования показывают, что вещество, содержащееся в этой популярной специи – куркумин – может предотвратить развитие рака, особенно в сочетании с фенэтилизотиоцианатом (PEITC) – веществом, содержащимся в различных капустах (белокачанной, брюссельской, цветной, брокколи) и репе.

Глюкозинолаты – серосодержащие соединения – отвечают за резкий аромат и вкус цветной капусты.

В свою очередь, американские ученые из Техасского университета, которые рассказали в «Международном журнале рака» о результатах своих исследований, что цветная капуста может снизить вероятность рака мочевого пузыря. 

Это связано с антиоксидантами изотиоцианатной группы (включая сульфорафан), которые нейтрализуют свободные радикалы и  могут способствовать излечению рака. 

Стоит знать, что это вещество также содержится в капусте и других крестоцветных растениях – редисе, репе, капустах.

Учеными было обнаружено, что ежедневное потребление 50 г некрахмалистых овощей, таким как цветная капуста, снижает риск развития рака ротовой полости, горла и гортани  на 28%.

Стоит знать, что, помимо изотиоцианинов, цветная капуста содержит и другие соединения с противораковыми свойствами – это индолы. И первые, и вторые образуются при расщеплении вещества, называемого глюкорафанин, которого больше всего в брокколи, красной и цветной капусте. 

Глюкорафанины – это соединения серы,придающие капусте характерный запах

Полезно знать

Питательная цветная капуста вареная (100 г)

Энергетическая ценность – 23 ккал
Белки – 1,84 г
Жиры – 0,45 г
Углеводы – 4,11 г (включая моносахариды 2,08)
Клетчатка – 2,3 г

ВитаминыМинералы
Витамин C – 44,3 мгКальций – 16 мг
Тиамин – 0,042 мгЖелезо – 0,32 мг
Рибофлавин – 0,052 мгМагний – 9 мг
Ниацин – 0,410 мгФосфор – 32 мг
Витамин B6 – 0,173 мгКалий – 142 мг
Фолаты – 44 мкгнатрия – 15 мг
Витамин A – 12 МЕцинка – 0,17 мг
Витамин E – 0,07 мг
Витамин K – 13,8 мкг

Цветная капуста защищает от язвы

Цветная капуста должна постоянно присутствовать в рационе людей, борющимся с язвой желудка или кишечника.

 Изотиоцианины обладают сильными бактериостатическими свойствами, они уничтожают Helicobacter pylori – бактерии, которые способствуют развитию язвы.

 Они могут защитить от других заболеваний пищеварительной системы, таких как гастрит, эзофагит и даже рак желудка, как утверждают ученые из Медицинской школы Университета Джона Хопкинса в Балтиморе (США).

Цветная капуста и ревматоидный артрит

Исследователи наблюдали за группой пожилых женщин более 10 лет и обнаружили, что у пациенток, которые ели большее количество овощей семейства крестоцветных, вероятность развития ревматоидного артрита ниже. 

Поэтому цветная капуста рекомендуется в рационе людей, борющихся с ревматоидным артритом.

Цветная капуста плохо переваривается и вызывает вздутие живота

Цветная капуста тяжело переваривается, поэтому на ужин ее лучше не употреблять. Она обладает газообразующими свойствами. Чтобы ослабить их, подавайте цветную капусту с чесноком, имбирем, укропом или тмином.

Цветная капуста и диабет

Гликемический индекс цветной капусты составляет 15, поэтому люди с диабетом могут употреблять ее без ограничений. Этот овощ рекомендуется даже на диете Монтиньяка, то есть системе питания, предполагающей употребление продуктов с низким гликемическим индексом.

Цветная капуста не для людей с заболеваниями щитовидной железы

Цветная капуста, наряду с другими овощами из семейства крестоцветных, такими как белокачанная капуста, брокколи, относится к группе овощей, вызывающих зоб. 

В них есть вещества, мешающие усвоению йода из пищи. Поэтому употребление их в повседневном рационе в больших количествах может вызвать симптомы гипотиреоза. 

Однако некоторые специалисты убеждены, что случайное употребление небольшого количества овощей семейства крестоцветных не имеет значения и не должно быть вредным для здоровья людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы.

Цветная капуста: как выбрать и хранить?

Покупая цветную капусту, убедитесь, что кочан белый или кремовый (разновидность белой цветной капусты), и в то же время твердый, плотный и тяжелый. Стоит знать, что цветная капуста бывает разных сортов и оттенков – от белого, светло-зеленого до фиолетового.

Цветную капусту следует хранить в холодильнике стеблем вверх, чтобы предотвратить быстрое накопление влаги и порчу. 

Лучше всего хранить его в отделении для овощей и фруктов и употребить в пищу в течение 5 дней с момента покупки.

Цветная капуста в кулинарии

Цветную капусту можно есть сырой, окунув в соус или заправку для салата. Сырые соцветия цветной капусты можно добавлять в салаты, их используют как ингредиент супов, запеканок и пирогов.

 Ее также можно измельчить вместе с пюре, но чаще всего ее подают жареной в панировочных сухарях, залитой топленым маслом.

Цветная капуста – как ее приготовить?

  • срежьте соцветия со стебля, а затем промойте их в дуршлаге под проточной холодной водой.
  • Готовить на пару цветную капусту слудет не более 3-4 минут. Если вы будете пропаривать ее дольше, то не избежите неприятного запаха, и, что самое главное, потеряете многие питательные вещества, в том числе противораковый сульфорафан.
  • при приготовлении цветной капусты в алюминиевой кастрюле она становится желтой, а в железной посуде цветная капуста становится синей и зеленой.
  • цветную капусту нельзя готовить под закрытой крышкой. В результате вкус еды ухудшается. Все из-за высокого содержания серы, выделяющейся при варке.

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button