Питание

Гранат: пищевая ценность, состав и польза

Гранат считается лечебным фруктом с различными полезными для здоровья свойствами. Это связано с его питательностью и, в частности, с его вторичными растительными веществами и высоким содержанием витамина С.

Это означает, что плод обладает антиатеросклеротическими свойствами, благодаря которым он противодействует атеросклерозу (закупорке артерий) и связанным с ним сердечно-сосудистым заболеваниям, а также обладает антиоксидантными, противовоспалительными, гиполипидемическими и понижающими холестерин свойствами.

В этой статье мы изучим научные исследования, чтобы проверить, насколько на самом деле полезен гранат и может ли он доказать свой потенциал на практике.

Фрукт известен своим интенсивным красным цветом, сладким и терпким вкусом и титулом суперпродукта. Он стал неотъемлемой частью супермаркетов и кафе, которые посвятили себя здоровому питанию, а также как компонент модных тарелок, йогуртовых творений и смузи.

Это растение из одноименного рода является отличным источником углеводов, минералов, антиоксидантов, а также витаминов A, B и C и используется как естественное средство от желудочно-кишечных заболеваний, таких как диарея или боли в животе, повышенная кислотность, туберкулез или лихорадка.

Гранат считается очень полезным для здоровья и признан в пищевой промышленности как «супер-фрукт» из-за его универсальности в медицинских целях. Его благотворное влияние на здоровье человека в основном объясняется тем фактом, что семена и сок содержат мощные антиоксиданты, такие как растворимые полифенолы, дубильные вещества и антоцианы, которые обладают антиатеросклеротическими свойствами, то есть противодействуют атеросклерозу.

Таким образом, за последнее десятилетие произошло значительное увеличение мирового производства и потребления этих плодов, и признание важности суперфрукта продолжает расти.

В этой статье более подробно рассматривается пищевая ценность, ингредиенты и свойства, а также используются исследования, чтобы проверить, может ли предполагаемый суперпродукт доказать свое положительное влияние на различные области здоровья на практике.

Откуда родом гранат?

Гранат (Punica granatum L.), произрастающий в Центральной Азии, культивируется во всем мире, давно известен как лекарственный фрукт, а также имеет большую коммерческую ценность. Род растений, к которому отнесен лекарственный плод, также называют гранатом или пуником.

Род Punica состоит только из двух видов: помимо граната, который известен нам в Юго-Восточной Европе и Азии, он также является местом обитания граната Сокотра, который является эндемиком архипелага Сокотра в Индийском океане и первоначально был найден только там.

Хотя род Punica ранее имел собственное моногенное семейство (Punicaceae), теперь он считается членом семейства вербейниковых (Lythraceae) ввиду более поздних морфологических и молекулярных данных, а также с учетом существующей системы классификации растений (система APG IV).

По сравнению с другими фруктами, такими как апельсин, яблоко, виноград или киви, гранаты содержат большее количество антиоксидантов, которые считаются полезными для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака. Поэтому фрукт называют суперпродуктом, а площади под его выращиванием и производством значительно выросли за последние десять лет.

Помимо своего коммерческого значения, гранаты также известны некоторыми своими биохимическими свойствами, такими как их антиоксидантное действие.

Антиоксиданты, содержащиеся во фруктах и ​​других продуктах питания, противодействуют чрезмерному образованию свободных радикалов, которые повреждают клетки и ответственны за так называемый окислительный стресс в организме, который, в свою очередь, вызывает различные заболевания, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и нейродегенеративные заболевания, как болезнь Альцгеймера.

Особенно высокие уровни пуникалагинов и эллагитаннина способствуют высокой антиоксидантной активности фрукта.

Пищевая ценность

Гранаты содержат больше питательных веществ по сравнению со многими другими известными фруктами. Он почти не содержит жиров, мало сахара, 5 граммов клетчатки и всего 80 калорий на 100 граммов и, таким образом, покрывает 15 процентов рекомендуемой суточной дозы витамина С.

Помимо этого, он также содержит витамин B5, витамин B9 и витамин K, а также важные минералы, такие как калий и цинк.

гранат 
Пищевая ценность

Гранаты содержат все необходимые питательные вещества, они полезны и легко усваиваются. Поскольку продукт может внести важный вклад в обеспечение питательными веществами, он также очень подходит для растущих детей, пожилых и больных людей или беременных женщин. Свежевыжатый гранатовый сок состоит из 85 процентов воды и 10 процентов сахара и содержит фитохимические вещества, такие как пектины (растительный сахар) или полифенолы.

Витамины

Фрукт содержит:

  • Аскорбиновую кислоту (витамин С)
  • Пантотеновую кислоту (витамин B5) и витамин B6
  • Витамин К

Он также содержит небольшое количество витаминов А, Е, тиамина и рибофлавина. Также в нем имеются следы ниацина и фолиевой кислоты.

Минералы

Гранат является богатым источником калия и меди и содержит очень небольшое количество натрия, поэтому потребление фрукта или его сока благотворно влияет на гипертоников (страдающих высоким кровяным давлением). Он также содержит железо и следы магния, фосфора, цинка и селена.

Жирные кислоты

Масло семян содержит пять жирных кислот, из которых так называемые пунические кислоты, которые обладают полезными для здоровья свойствами, составляют наибольшую долю – от 60 до 80 %.

Гранат: пищевая ценность

Питательное веществоСодержание на 100 г
Вода77,93%
Энергия (ккал)83 ккал
Белки1,67 г
Углеводы18,70 г
Жир1,17 г
Волокно4,0 г
Зола0,53 г
Минералы 
Кальций10,0 мг
Селен0,30 мг
Железо0,30 мг
Марганец0,12 мг
Магний12,0 мг
Медь0,16 мг
Фосфор36,0 мг
Цинк0,35 мг
Натрий3,0 мг
Калий236 мг
Витамины 
Аскорбиновая кислота – витамин С10,2 мг
Тиамин – витамин B10,07 мг
Рибофлавин – витамин В20,05 мг
Ниацин – витамин B30,29 мг
Пантотеновая кислота – витамин B50,38 мг
Пиридоксин – витамин B60,08 мг
Фолиевая кислота – витамин B938,0 мкг
Холин (азотсодержащий витаминоподобный спирт, ранее известный как витамин B4)7,6 мг
Филлохинон – витамин К16,4 мкг
Витамины А и Еследы
Сахар 
В целом13,67 г
Глюкоза6,80 г
Фруктоза6,40 г
Кислоты 
Лимонная кислота1,78 г
Яблочная кислота0,128 г
Щавелевая кислотаследы
Борная кислотаследы
Янтарная кислотаследы
Винная кислотаследы
Жирные кислоты 
Насыщенный жир0,12 г
Мононенасыщенные жирные кислоты0,09 г
Полиненасыщенные жирные кислоты0,08 г

Масло в семенах содержит фитоэстрогены – вторичные растительные вещества, которые обладают антиоксидантными или антиатеросклеротическими свойствами и, таким образом, противодействуют окислительному стрессу, вызванному чрезмерным образованием свободных радикалов или атеросклерозом (кальцификация сосудов).

Фитоэстрогены, содержащиеся в гранате, похожи на эстроген, который естественным образом вырабатывается в организме человека.

Кроме того, богатые питательными веществами фрукты обладают противовоспалительным действием, что уменьшает или устраняет повреждение воспаленных тканей тела.

Кожура фруктов, которая рассматривается как компонент отходов и не используется в пищевой промышленности, также является хорошим источником питательных веществ и содержит много ценных ингредиентов.

Кожуру нельзя есть в чистом виде, но ее потенциал для здоровья можно полностью использовать с помощью пищевых добавок (экстракт кожуры граната или чай из кожуры граната).

Эффективные соединения и фармакологические свойства

В гранатах содержится много различных типов фитохимических веществ, которые называются фитохимическими веществами, которые имеют различную пользу для здоровья человека.

Это биоактивные соединения, которые действуют на организм человека и могут модулировать различные процессы. Количество фитохимических веществ варьируется в зависимости от сорта дерева.

1Эллагитаннины, галлотанины и их производные

Гидролизуемые («расщепляемые») танины являются одними из наиболее изученных вторичных растительных веществ в растении. Их можно далее разделить на эллагитаннины и галлотанины. Всего было идентифицировано более 60 таких гидролизуемых дубильных веществ из гранатов.

Кожура граната, которая в основном содержит эллагитаннины, особенно богата гидролизуемыми танинами. Изомеры пуникалагина составляют до 85 процентов всех дубильных веществ в кожуре.

Эллаговая кислота, обладающая противораковым и антиоксидантным действием и, таким образом, противодействующая разрушающему влиянию свободных радикалов на организм человека, также была обнаружена в различных тканях растения.

Помимо кожуры, кора стеблей граната, которая ранее использовалась на заводах для изготовления кожи, также содержит большое количество гидролизуемых танинов.

Помимо дубильных веществ, содержащихся в кожуре граната, кора и ствол самого гранатового дерева также содержат гликозиды C, пуниглюконин (эллагитаннин с ядром из глюконовой кислоты), рутин или пуникалин.

Состав гидролизуемых танинов в листьях граната сильно отличается от состава в кожуре плодов – первичные танины в листьях – это гранатины A и B, тогда как пуникалагины и пуникалины присутствуют в меньших количествах.

2Флавоноиды

В соке, семенной оболочке и кожуре граната (Punica granatum) присутствует множество флавоноидов с различной структурой, в том числе:

  • Халконы
  • Флаваноны
  • Флавоны
  • Флавонолы
  • Антоцианы
  • и процианидины

Помимо гидролизуемых танинов, антоцианы, содержащиеся в гранате, чаще всего связаны с оздоровительной активностью лекарственных фруктов. Иногда они обладают антиоксидантными свойствами, с помощью которых они противодействуют разрушительному воздействию свободных радикалов и активных форм кислорода (АФК) и снимают окислительный стресс, который способствует развитию различных заболеваний.

Как и у других растений, листья Punica granatum также накапливают гликозиды флавонов, такие как апигенин и лютеолин.

3Лигнаны

Лигнаны, встречающиеся в растениях, представляют собой группу фитоэстрогенов (вторичных растительных веществ с антиоксидантным, антиатеросклеротическим и другими фармакологическими эффектами), которые могут преобразовываться кишечной микробиотой (кишечной флорой) у млекопитающих.

Различные ткани граната содержат лигнаны, фурофуран, дибензилбутан и дибензилбутиролактон, в то время как наиболее распространенным лигнаном, содержащимся в кожуре фрукта, является изоларицирезинол.

Помимо лигнанов, упомянутых выше, семена граната были обнаружены в семенной оболочке, а помегралигнаны – в кожуре. Другой неолигнан, пунникатаннин С, также был выделен из цветков Punica granatum.

4Тритерпеноиды и фитостерины

Тритерпеноиды являются предшественниками биосинтеза стероидов у растений (фитостерины) и животных (стероидные гормоны). Тритерпеноиды и фитостеролы были обнаружены в семенах граната, кожуре плодов, а также в цветках, листьях и коре Punica granatum, в том числе:

  1. Олеаноловая кислота
  2. Пуниканоловая кислота
  3. Кампестерол
  4. Даукостерин
  5. β-ситостерин (семена / ядра)
  6. Стигмастерол (семена / ядра)
  7. Азиатская кислота (цветы)
  8. Маслиновая кислота (цветы)
  9. Урсоловая кислота (цветы)
  10. Бетулиновая кислота (дерево)
  11. Friedelin (дерево)

5Алкалоиды и индоламины

Алкалоиды и индоламины были найдены в различных частях растения Punica granatum. В дополнение к большому количеству алкалоидов экстракт плодов также содержит индоламины, такие как триптамин, мелатонин и серотонин («гормон счастья») – известные вещества-посредники.

Корень, ствол и кора Punica granatum также содержат пеллетерин, седридин, гигрин, норгигрин и другие алкалоиды.

6Жирные кислоты и липиды

Семена, мякоть и гранатовый сок содержат различные жирные кислоты со средней, длинной и очень длинной цепью. Пуническая кислота полиненасыщенных жирных кислот является наиболее распространенной жирной кислотой в зернах. Он составляет более 60 процентов масла семян. Кроме того, растения содержат различные триацилглицерины.

7Органические кислоты и фенольные кислоты

Основными органическими кислотами, которые содержит гранатовый сок, являются лимонная кислота и яблочная кислота. Кроме того, он также содержит аскорбиновую, фумаровую, щавелевую, хинную, янтарную и винную кислоты, некоторые из которых также можно найти в семенах, фруктах или листьях Punica granatum.

Фенольные кислоты (ароматические), включая в основном производные бензойной и коричной кислот, также содержатся в соке и кожуре фруктов. Структура замещенного кумарина, 7,8-дигидрокси-3-карбоксиметилкумарин-5-карбоновой кислоты, в его цветках была охарактеризована методом ЯМР.

8Другие соединения

Фенольные соединения, которые не относятся к гидролизуемым танинам, флавоноидам и фенольным кислотам, также были обнаружены в соке и ядрах растения. К ним относятся:

  • Катехол
  • Куместрол
  • Сиреневый альдегид
  • Икарисид D1
  • и фенилэтил рутинозид

Избранные вторичные растительные вещества в гранате – на основе работ Ву и Тиан:

СоединениеСвойства и традиционное использование 
Эллагитаннины и галлотанины  
Эллаговая кислотаАнтиоксидантный и противораковый эффектАнтиоксидантный эффект
ПуникалагинАнтиоксидантное и противовоспалительное действие 
ПуникалинАнтиоксидантный эффект 
Флавоноиды  
АнтоцианыАнтиоксидантный эффектФруктовый сок, семена
АпигенинАнтиоксидантное и противовоспалительное действиеФруктовый сок, кожура
ЛютеолинАнтиоксидантное и противовоспалительное действиеФруктовый сок, миска, цветы
КверцетинАнтитромботический эффектФруктовый сок, семена, кожура, листья
РутинПротивовоспалительный эффектФруктовый сок
КемпферолПротивовоспалительное, противораковое, кардиозащитное, нейропротекторное, обезболивающее, противомикробное и эстрогенное действиеФруктовый сок, кожура
Лигнаны  
МатайресинолХимиопрофилактический эффектДерево
Тритерпеноиды и фитостерины  
Азиатская кислотаАнтидиабетогенный эффектЦвет
Бетулиновая кислотаАнтибактериальные и противораковые свойстваЛистья
Урсоловая кислотаПротивовоспалительное и цитотоксическое действиеЦвет
КампестеролЭффект снижения холестеринаСемена
β-ситостеринЭффект снижения холестеринаСемена, цветы
СтигмастеролПротивовоспалительное и понижающее холестерин действиеСемена
Алкалоиды и индоламины  
МелатонинЛекарства от нарушений сна, антиоксидантное действиеЭкстракт фруктов
СеротонинЭффект облегчения или успокаивания настроения, подавления аппетита и регуляции болиЭкстракт фруктов
Жирные кислоты и липиды  
Пуническая кислотаАнтиоксидантный эффектСемена
Миристиновая кислотаЭффект повышения холестеринаСемена, фрукты
Пальмитолеиновая кислотаПротивовоспалительное и антидиабетическоеСемена, фрукты
Линоленовая кислота (жирная кислота омега-3)Противовоспалительные и антигипертензивные свойстваСемена, фрукты
Олеиновая кислота (жирная кислота омега-9)Антигипертензивный эффектСемена, фрукты
Стеариновая кислотаДермопротекторный эффект (часто входит в состав мыла или кремов)Семена, фрукты
Органические кислоты и
фенольные кислоты
  
Лимонная кислотаАнтиоксидантный эффектСок, листья, кожура, семена
Яблочная кислотаАнтиоксидантный эффектСок, листья, кожура, семена
Аскорбиновая кислота (витамин С)Антиоксидантный эффектСок, листья, кожура, семена
Хинная кислотаМочегонный эффектСок
Янтарная кислотаПротивовоспалительный эффектСок, листья, кожура, семена
Другие соединения  
КуместролЭстрогенный эффектСемена

Функция в питании и здоровье человека

Функция в питании и здоровье человека

Гранат обладает рядом фармакологических эффектов и, следовательно, соединениями, которые могут модулировать процессы в нашем организме. Его полезные для здоровья свойства связаны, в частности, с его антоцианами и дубильными веществами, некоторыми вторичными растительными веществами.

Антоцианы – это красочные водорастворимые полифенольные пигменты, которые содержатся во многих растительных продуктах, таких как гранаты и ягоды.

Антоцианы растений часто исследуются вместе как группа на предмет их биоактивности, то есть их воздействия на живой организм, и они связаны со многими положительными аспектами, а также с профилактикой и лечением различных заболеваний у людей.

Им приписывают антиоксидантные, противовоспалительные и кардиозащитные свойства, в основе которых лежат различные механизмы.

Например, они противодействуют свободным радикалам и подавляют активность ксантиноксидазы, которая генерирует свободные радикалы. Высвобождение провоспалительных медиаторов подавляется за счет запуска и влияния на соответствующие сигнальные пути.

Противовоспалительные свойства антоцианов помогают кардиозащите (защита сердца), а также уменьшают ожирение и жировую ткань. Кроме того, антоцианы играют роль в химиопрофилактике, индуцируя терминальную дифференцировку опухолевых клеток и тем самым препятствуя развитию опухоли.

Сообщалось также о предотвращении трансформации злокачественных клеток и подавлении пролиферации раковых клеток, то есть происходило подавление роста рака.

Подобно другим фруктам, богатым антоцианами, гранат также обладает кардиозащитным (защитным для сердца) эффектом, противодействуя двум основным причинам атеросклеротических расстройств и сердечно-сосудистых заболеваний, а именно накоплению холестерина и окисленных липидов и преобразованию макрофагов.

Употребление гранатового сока также связано с антидиабетическим действием, в основном из-за антиоксидантных свойств антоцианов и дубильных веществ, которые он содержит, и их снижения при окислительном стрессе и перекисном окислении липидов. У людей с высоким кровяным давлением потребление гранатового сока также может улучшить систолическое и диастолическое кровяное давление.

Воздействие граната на человеческий организм в основном исследовалось на влиянии сока и фруктовых экстрактов: они также богаты витамином С, каротиноидами и дубильными веществами, которые также могут способствовать описанным эффектам.

Кроме того, эллагитаннины содержатся в кожуре, соке или экстракте фруктов. Эллаговая кислота, продукт гидролиза эллагитаннинов, может быть преобразована кишечной флорой человека в уролитины в течение получаса, которые должны противодействовать процессу старения.

1 2Next page

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button