Питание

Гриб шиитаке: факты и мифы

Гриб шиитаке – это азиатский гриб, второй по популярности съедобный гриб в мире. Его фармакологически активные ингредиенты придают ему антиоксидантное, противовирусное, антибактериальное,

снижающее уровень холестерина и противораковое действие действие. Поэтому он используется против простуды и гриппа, для снижения холестерина и для лечения больных раком и СПИДом.

Содержание

Гриб шиитаке – пищевая ценность, ингредиенты и эффекты

Благодаря хорошему вкусу, питательной ценности, разнообразному использованию и терапевтическому потенциалу гриб шиитаке является вторым по популярности съедобным грибом. 

В частности, в Азии гриб шиитаке является популярной растительной пищей и важным ингредиентом всех видов блюд. Использование гриба шиитаке как традиционного дальневосточного метода исцеления имеет давнюю традицию – и современная клиническая практика в Японии, Китае,

Корее и других странах Азии по-прежнему полагается на препараты на основе так называемых лекарственных грибов для укрепления здоровья и лечения различных заболеваний.

Гриб шиитаке убеждает не только своим приятным вкусом и запахом, но и отличной пищевой ценностью и полезными для здоровья ингредиентами. Гриб шиитаке отличается высоким содержанием витаминов B и D. Помимо других ингредиентов, он содержит:

  • Витамин B2 и B 12
  • Витамин Д
  • Аминокислота эритаденин
  • Полисахариды (полисахариды), такие как β-глюкан

Азиатский лекарственный гриб особенно известен своим содержанием витамина D, эритаденина и полисахаридов. Поскольку витамин D содержится только в очень небольшом количестве продуктов, а человеческий организм синтезирует витамин D преимущественно с помощью солнечного света, его относительно высокое содержание витамина D заслуживает особого внимания. 

Аминокислота эритаденин обладает противовирусными свойствами и может влиять на метаболизм липидов. Полисахарид β-глюкан обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием. Кроме того, лекарственный гриб содержит другие полисахариды, такие как лентинан, свободные сахара, такие как глицерин, витамины и клетчатку.

В этой статье подробно рассматриваются ингредиенты, фармакологические свойства и лечебный потенциал этого целебного гриба. На основе экспериментальных и клинических исследований показано, какие потенциальные преимущества для здоровья связаны с потреблением и при каких заболеваниях добавки (пищевая добавка) могут оказаться полезными. 

Он также показывает, что нужно учитывать при приготовлении грибов шиитаке, чтобы не потерять фармакологически активные ингредиенты в организме.

Что такое гриб шиитаке?

Гриб шиитаке (Lentinus edodes или Lentinula edodes) относится к типу грибов из семейства родственников головокружения (Marasmiaceae). 

Его название происходит от японского и означает что – то вроде «грибной (дубль), который растет на дереве Pasania ( Shii )». Это съедобный гриб с коричневой шляпкой, белым стеблем и ламелями, произрастающий в лесах Китая и Японии. Из-за своей большой популярности его все чаще выращивают в Азии, а также в Европе и США.

С точки зрения спроса гриб шиитаке является вторым по популярности съедобным грибом, его уступает только гриб. Его вкус и запах очень приятны. 

Его вкус нельзя описать как сладкий, кислый, соленый или горький, а как умами (вкусный). Этот приятный вкус является результатом содержащихся в нем ионов глутамата и аспартата, которые активируют определенные вкусовые рецепторы на языке.

Азиатский лекарственный гриб известен не только своим приятным вкусом, но и питательной ценностью, ингредиентами и лечебными свойствами. Таким образом, это традиционное лечебное средство на Дальнем Востоке, и интерес к грибам шиитаке растет и в современной медицине. Он используется в медицине при следующих заболеваниях:

  • Заболевания с нарушением иммунной функции (включая СПИД)
  • Рак
  • Экологическая аллергия
  • Грибковая инфекция
  • Простуда и грипп
  • Воспаление бронхов
  • Сердечно-сосудистые заболевания
  • Гиперлипидемия (повышенный уровень жира в крови)
  • Повышенное артериальное давление
  • Инфекции
  • Сахарный диабет
  • Гепатит
  • Недержание мочи (слабость мочевого пузыря)

Состав гриба шиитаке

Гриб шиитаке содержит множество полезных для здоровья ингредиентов. Его плодовое тело содержит около 90 процентов воды, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов. 

Оказывается, он является хорошим источником витаминов, особенно провитамина D2 (эргостерола). Он также содержит витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и B12 (ниацин).

Жирные кислоты составляют 3,38% от общего количества липидов со значительным количеством аминокислот, включая:

  • Глутамат
  • Аспартат
  • L-аргинин
  • L-пролин
  • Лейцин
  • Аланин
  • Лизин

В дополнение к гликогеноподобным полисахаридам использовались противоопухолевые полисахариды, такие как лентинан, гетероглюканы, ксилоглюканы и многие другие идентифицированы. Среди свободных сахаров – трегалоза, глицерин, маннит, арабитол, манноза и арабиноза.

 В грибах шиитаке клетчатка состоит из водорастворимых веществ, таких как β-глюкан, белков и нерастворимых в воде веществ, которые можно экстрагировать только солями, кислотами и основаниями, такими как полиуронид, гемицеллюлоза, β-глюкан, лигнин и хитин.

Компоненты ароматизатора включают спирты, кетоны, сульфиды, алканы, жирные кислоты и другие. Органические кислоты, которые способствуют вкусу гриба шиитаке, включают яблочную кислоту, фумаровую кислоту, α-кетоглутаровую кислоту, щавелевую кислоту, молочную кислоту, уксусную кислоту, муравьиную кислоту и гликолевую кислоту.

Пищевая ценность и ингредиенты шиитаке:

Пищевая ценность и минералыСодержание на 100 г
Содержание влаги4,7 г
белок22,8 г
жир2,1 г
ясень6.0 г
Углеводы и клетчатка64,4 г
Энергетическая ценность (калорийность)411 г
фосфор439 мг
магний200 мг
кальций127 мг
железо20,1 мг
цинк4,3 мг
марганец5,1 мг
медь0,9 мг
хром140 мкг
ВитаминыСостав свежих грибов шиитакеСодержание сушеных грибов шиитаке
Тиамин (витамин B1)0,05 мг+
Рибофлавин (витамин В2)0,15 мг+
Ниацин (витамин B3)2,6 мг+
Аскорбиновая кислота (витамин С)2,1 мг
Витамин К
Пантотеновая кислота (витамин B5)
Биотин (витамин B7)
Пиридоксин (витамин B6)
Фолиевая кислота (витамин B11)0,03 мг
Витамин Д4000 МЕ
Эргостерол (провитамин D)679 мкг
Жирные кислотыКонцентрация в процентах
Пальмитиновая кислота19,2
Стеариновая кислота2,7
Арахидовая кислота0,4
Олеиновая кислота8,3
Линолевая кислота68,8
Линоленовая кислота0,6
Всего насыщенных жиров22,3
Всего ненасыщенных жиров77,7
АминокислотыСодержание (г / 16 г)
Треонин3.2
Валин6,7
Цистеин1.4
Метионин0,8
Изолейцин4.9
Лейцин7.3
Тирозин3.3
Фенилаланин4.2
Лизин6.4
Гистидин2.3
Аргинин8.0
Аспартат9.9
Серин5,3
Глутамат12,6
Пролин8.0
Глицин5.1
Аланин7,8
Всего незаменимых аминокислот38,2
Всего аминокислот97,2
Незаменимые аминокислоты (в процентах)39

Безопасность и побочные эффекты

Гриб шиитаке факты и мифы

Гриб шиитаке и препараты из него используются для укрепления здоровья в различных областях и для дополнительного лечения различных заболеваний, в том числе в медицинских исследованиях. Однако до сих пор проводилось не так много исследований, в которых изучалась бы безопасность и побочные эффекты добавок шиитаке.

В одном исследовании изучалась безопасность Lentinus edodes и его влияние на качество жизни и иммунный ответ у пациентов с раком груди или раком желудочно-кишечного тракта, проходящих химиотерапию. Результаты исследования показывают, что препарат шиитаке не только улучшает качество жизни и другие параметры тестирования, но и безопасно лечение экстрактом шиитаке. Побочных явлений не было.

В другом исследовании изучались эффекты и безопасность β-глюкана, извлеченного из грибов шиитаке. Здесь также количество NK-клеток значительно увеличилось, а переменные безопасности (показатели крови, функция печени, функция почек и т. Д.) Не были нарушены. 

Было отмечено немного побочных эффектов, но их количество, тип и тяжесть были очень похожи на таковые в группе плацебо. Таким образом, побочные эффекты нельзя отнести к азиатским лекарственным грибам или экстрагированному β-глюкану.

Хотя шиитаке – это лекарственный гриб и популярный съедобный гриб, у некоторых людей – как и почти с любой пищей – могут возникать незначительные побочные эффекты или аллергические реакции. Аллергические реакции на споры L. edodes наблюдались также у рабочих, которые собирали их в теплице. Побочные эффекты включали:

  • высокая температура
  • головная боль
  • запор
  • кашлять
  • чихать
  • тошнота
  • общее недомогание

Как показали исследования, гриб шиитаке не оказывает токсического воздействия даже в больших дозах, превышающих 50 мг в день. Тем не менее могут возникать легкие побочные эффекты, такие как диарея и сыпь. Нет никаких известных серьезных побочных эффектов.

Что нужно учитывать при употреблении?

Потребление грибов шиитаке и использование соответствующих препаратов обычно считается безопасным и безвредным. 

Исследования подтвердили, что шиитаке не оказывает токсического действия даже в высоких дозах. Следующее относится как к потреблению, так и к приему пищевых добавок – с шиитаке, а также с пищей в целом: у некоторых людей может быть аллергическая реакция на ингредиенты. Также могут возникать легкие побочные эффекты, но их не следует ожидать.

При его приготовлении следует учитывать несколько аспектов. Препарат влияет не только на пищевую ценность и количество калорий, но и на ингредиенты, антиоксидантный эффект и общий лечебный потенциал лекарственных грибов. Под влиянием:

  • содержание белка
  • жирность
  • содержание углеводов
  • содержащиеся глюканы
  • содержащиеся полифенолы
  • антиоксидантный эффект
  • аминокислоты, которые он содержит

Содержание белка

По сравнению с сырыми и вареными грибами содержание белка в жареных грибах значительно ниже. Это снижение можно объяснить высокими температурами жарки, так как масло может достигать 175 ° C. Как правило, тепловая обработка снижает содержание белка. Кроме того, аминокислоты могут разрушаться под воздействием высоких температур. 

Жарение также приводит к проникновению жира в пищевую матрицу, что оказывает «разбавляющее действие» на остальные питательные вещества, содержащиеся в пище. При других методах приготовления, таких как отваривание, тушение или приготовление на гриле, обработанные грибы содержат белок, аналогичный таковому в сырых грибах.

Жирность

Кроме того, жирность жареных грибов значительно выше по сравнению с сырыми, вареными, приготовленными в микроволновой печи и грибом, поскольку масло проникает в грибы при жарке. В результате жареные грибы шиитаке содержат примерно в два раза больше калорий, чем сырые или приготовленные.

Содержание углеводов

На содержание углеводов препарат влияет так же, как и на содержание белка. Сырые и приготовленные грибы содержат одинаковое количество углеводов, тогда как жареные грибы содержат меньше углеводов, так как большое количество масла влияет на пищевой состав. 

Согласно другим методам приготовления, содержание углеводов, белка и энергии значительно повышено по сравнению с сырыми грибами, что может быть связано с потерей влаги во время обработки грибов и концентрацией питательных веществ.

Глюканы

Но препарат влияет не только на содержание белков, углеводов и жиров в пище, но и на концентрацию физиологически активных ингредиентов.

 Например, концентрация глюкана зависит от используемого метода приготовления. С шиитаке общее содержание глюкана значительно увеличивается в результате приготовления, затем приготовления в микроволновой печи и гриля. Грибы шиитаке,

приготовленные с использованием одного из этих трех методов, содержат даже более высокое содержание глюкана, чем сырые грибы шиитаке. Приготовленные грибы шиитаке содержат самый высокий уровень α-глюканов и β-глюканов. β-глюканы считаются биологически активными соединениями с лекарственными, в том числе противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами. 

Поэтому важно знать, какой кулинарный метод, скорее всего, сохранит или даже повысит уровень β-глюканов. Поэтому, если грибы шиитаке употребляются не только из-за их хорошего вкуса, но и из-за их полезных для здоровья свойств, рекомендуется готовить их – и использовать любой другой метод приготовления вместо жарки. В жареных грибах шиитаке общее содержание глюканов и содержание α-глюканов и β-глюканов значительно ниже.

Полифенолы и антиоксидантные эффекты

Помимо содержания глюкана, также влияет содержание полифенолов и, следовательно, антиоксидантный эффект лекарственных грибов. Если их варят или жарят, содержание полифенолов и их антиоксидантная активность, которую можно измерить с помощью различных методов (ABTS, DPPH и FRAP), значительно снижаются. 

Напротив, содержание полифенолов и антиоксидантная активность грибов шиитаке, приготовленных на гриле и в микроволновой печи, выше, чем у сырых грибов. Другое исследование показало, что автоклавирование, то есть приготовление на пару, например, в пароварке, увеличивает антиоксидантную активность лекарственных грибов. Авторы объяснили этот факт двумя причинами:

  • Тепловая обработка может разрушить клеточную стенку и высвободить антиоксидантные соединения из нерастворимой в противном случае части гриба, тем самым увеличивая пул биодоступных (используемых) антиоксидантных соединений.
  • Кроме того, в результате тепловой обработки могут образовываться новые соединения с антиоксидантной активностью, такие как продукты реакции, образующиеся в результате реакции Майяра.

Правильная подготовка

Как следует готовить грибы шиитаке, зависит от желаемого эффекта и цели потребителя (см .: Что следует учитывать при употреблении?). В целом можно сказать, что жарить грибы шиитаке не рекомендуется с учетом калорийности и лечебных свойств.

И глюканы, которые обладают противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами, и полифенолы теряются при жарке, что также снижает антиоксидантную активность. Кроме того, резко увеличивается жирность и калорийность при жарке, так как жир проникает в грибы во время приготовления.

Приготовление грибов шиитаке рекомендуется, если потребитель хочет получить пользу от терапевтических свойств глюканов, поскольку приготовленные грибы шиитаке содержат даже больше глюканов, чем сырые грибы шиитаке. Однако в то же время полифенолы, обладающие антиоксидантными свойствами, теряются при варке. 

Следовательно, из-за их антиоксидантных свойств грибы шиитаке следует готовить на пару, а не готовить из-за их антиоксидантных свойств. Приготовление в микроволновой печи и приготовление на гриле также оказались лучшими способами сохранить антиоксидантные свойства грибов шиитаке.

Эффект гриба шиитаке

Гриб шиитаке – не только второй по популярности съедобный гриб, он также важен для медицинских исследований и используется в различных терапевтических целях. Он используется для изготовления препаратов,

фармакологические свойства которых, то есть их воздействие на организм человека, хорошо исследованы и доказаны. Лечебные свойства лекарственных грибов изучаются со времен династии Мин (1369-1644 гг.) 

Старейшины Японской империи рассматривали Шиитаке как эликсир жизни, увеличивающий жизненную силу и энергию. С тех пор со временем были обнаружены различные терапевтические свойства. Соединения Lentinula edodes обладают следующими свойствами:

  • антимикробный – против микробов
  • антиканцерогенный (противораковый)
  • противогрибковое – против грибков
  • антибактериальный – против бактерий
  • противовирусный – против вирусов
  • противодиабетический
  • гиполипидемический (гиполипидемический) – снижение уровня липидов в крови

Соединения, которые эффективны в организме, включают лентинан, лектины. Шиитаке используется в медицине для лечения следующих заболеваний:

  • Заболевания, вызывающие снижение иммунной функции (включая СПИД)
  • Рак
  • сахарный диабет
  • Экологическая аллергия
  • Грибковая инфекция
  • Грипп и простуда
  • Воспаление дыхательных путей
  • Слабость мочевого пузыря (недержание мочи)
  • Индийская исследовательская группа обобщила доказанные свойства и результаты исследований на людях в своей обзорной статье. Ваши результаты представлены ниже по предметным областям.
1 2Next page

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button