Uncategorized

Кольраби – свойства и пищевая ценность

Сколько калорий в кольраби?

Кольраби – это овощ, обладающий огромным множеством целебных свойств. Он содержит почти все витамины и минеральные элементы, а также лютеин, защищающий глаза. 

Однако мало кто знает, что этот овощ – источник изотиоцианатов и индолов – веществ, защищающих организм от развития рака. Узнайте, какие еще свойства и пищевую ценность имеет этот чудесный овощ.

Кольраби – близкий родственник салата, капусты, брокколи и цветной капустой. В нем содержится много витаминов и минералов. Это хороший источник витамина С. В Европе это популярное культурное растение.

Противораковые свойства

Кольраби, как и другие листовые зеленые овощи, обладает противораковыми свойствами. Согласно исследованию, опубликованному китайскими учеными Американской ассоциации исследований рака в Чикаго в 2012 году, кольраби  снижает риск возникновения рака груди и даже помогает преодолеть эту болезнь. В эксперименте приняли участие 5 000 женщин с этим раком различных стадий.

Оказалось, что женщины, потреблявшие около 1 кг овощей семейства крестоцветных в день в течение 3 лет после постановки диагноза, были меньше подвержены риску преждевременной смерти. Кроме того, снизился риск рецидива рака.

Соединения серы – глюкозинолаты, которые распадаются на два вещества: изотиоцианин и индол, отвечают за противораковые свойства этого овоща.

Стоит знать, что васаби (165-281 мг / 100 г) и хрен (12-160 мг / 100 г) особенно богаты глюкозинолатами, а также овощи, принадлежащие к семейству крестоцветных – цветная капуста (23-43 мг / 100 г), черная редька (81-92 мг / 100 г), брокколи (сырая – 19-127 мг / 100 г), капуста, кресс-салат (20-658 мг / 100 г).

С другой стороны, в 100 г кольраби содержится 40-52 мг этих веществ.

Однако ученые подчеркивают, что необходимы дальнейшие исследования как на животных, так и на людях, чтобы определить точные механизмы действия этих веществ.

Это полезно

Пищевая ценность сырого / вареного кольраби (в 100 г)

Энергетическая ценность – 27/29 ккал
Общий белок – 1,70 / 1,80 г
Жир – 0,10 / 0,11 г
Углеводы – 6,20 / 6,69 г (включая простые сахара 2,60 / 2,80)
Клетчатка – 3,6 / 1,1 г

Витамины

С – 62/54 мг
Тиамин – 0,050 / 0,040 мг
Рибофлавин – 0,020 / 0,020 мг
Ниацин – 0,400 / 0,390 мг
B6 – 0,150 / 0,154 мг
Фолаты – 16/12 мкг
A – 36/35 МЕ
E – 0,48 / 0,52 мг
K – 0,1 / 0,1 мкг

Минералы

Кальций – 24/25 мг
Железо – 0,40 / 0,40 мг
Магний – 19/19 мг
Фосфор – 46/45 мг
Калий – 360/340 мг
Натрий – 20/21 мг
Цинк – 0,03 / 0,31 мг

Фунгицидные и бактерицидные свойства

Изотиоцианины и индолы также обладают фунгицидными и бактерицидными свойствами. Они могут сражаться с бактерией H. pylori, которая в большинстве случаев ответственна за развитие язвенных поражений желудка и 12-перстной кишки.

Поэтому регулярное употребление кольраби и других овощей семейства крестоцветных может снизить вероятность развития этого заболевания.

Для здоровья глаз

Кольраби является источником лютеина – вещества, необходимого для хорошего зрения. Лютеин – это желтый пигмент (в некоторых овощах он маскируется зеленым растительным пигментом – хлорофиллом), который накапливается в наибольшем количестве в желтом пятне на сетчатке глаза, отвечающем за правильное зрение. Он также защищает глаза от излучения UVA и UVB.

Однако следует помнить, что лютеин теряет свои свойства под воздействием длительной варки или даже измельчения овощей металлическим ножом.

Важно !

Съедобен как толстый шаровидный стебель, который специалисты называют «яблоком» (он может быть зеленого, желтоватого или голубоватого, пурпурного оттенка), так и листья на длинных черешках, более богатые полезными для здоровья веществами. В листьях гораздо больше витамина С, белка и кальция по сравнению со стеблем. !

Кольраби спасет от анемии

Листья такой капусты – это отличный источник железа. Поэтому их следует включать в рацион, особенно тем людям, которые борются с анемией, вызванной дефицитом этого элемента.

Листья кольраби для очищения организма

Листья кольраби – это кладезь хлорофилла – соединения, которое проявляет детоксицирующие свойства. Он поддерживает работу печени в процессе выведения шлаков из организма, а также регулирует перистальтику кишечника, подавляет воспаление и ускоряет заживление ран.

Кольраби и похудение

Этот овощ следует включать в рацион худеющих. Это низкокалорийный овощ (27 ккал / 100 г), и его можно есть вместо сладостей или нездоровых чипсов. Кроме того, он содержит клетчатку, которая является неотъемлемой частью диеты для похудения.

Использование в кулинарии

Молодые кольраби – хрустящие, нежные на вкус, сладковатые, поэтому лучше всего есть их сырыми, например, нарезанными. В таком виде овощ сохраняет наибольшую пищевую ценность.

 Кольраби относится к группе овощей с содержанием 5-10 % углеводов, а значит, диабетики могут употреблять его практически без ограничений.

Кольраби - свойства и пищевая ценность
Молодые кольраби - хрустящие, нежные на вкус, сладковатые, поэтому лучше всего есть их сырыми, например, нарезанными. В таком виде овощ сохраняет наибольшую пищевую ценность.

Но более старые овощи – твердые, они отлично подходят для готовки. Их можно варить, запекать и тушить. Также можно выдолбить центр и нафаршировать его различными начинками. Кроме того, кольраби подходит для приготовления супов, салатов и запеканок.

Напротив, венгры едят эти овощи, как спаржу – нарезанные соломкой и приготовленные с острым соусом. Молодые листья можно нарезать как петрушку, и добавить в салат или рагу.

Как выбрать и хранить?

Вы должны выбирать кольраби маленького или среднего размера (более крупные могут быть твердыми и волокнистыми) с жесткими зелеными листьями без каких-либо признаков пожелтения. 

Перед покупкой кольраби возьмите его в руку и проверьте, сколько он весит – он должен быть тяжелее, чем указывает его размер.

Клубни без листьев можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня, а в холодильнике в пакете из фольги – до недели. Однако при низкой температуре они выдерживают до 2 дней.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button