Рецепты

Необычные рецепты из краснокочанной капусты

Красная капуста из-за своего цвета рождает много сомнений. Создается впечатление, что разнообразные рецепты из краснокочанной капусты – фантастика. Но мы готовы доказать вам обратное!

Красную капусту можно использовать для приготовления различных гарниров, супов, салатов и даже десертов. Она превосходно раскрывает свои вкусовые качества в любом исполнении – и соленая, и сладкая, и кислая, и холодная, и горячая. Разнообразные рецепты из краснокочанной капусты помогут вам провести зиму красочно, вкусно и весело!

1Салаты из красной капусты

Красная капуста и апельсин

Рецепты из краснокачанной капусты - фруктовые салаты со свежей капустой и цитрусовыми (грейпфрутом и апельсином)
Фруктовый салат с краснокочанной капустой и цитрусовыми

Фруктовый салат с краснокочанной капустой? Вы еще не пробовали такое ​​сочетание! С кусочками апельсина и грейпфрута он приобретает кислую нотку, которую нейтрализует жидкий мед. Свежий зимний салат с акцентами фруктовой свежести. 

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1/2 кочана красной капусты
  • 2 апельсина
  • 1 грейпфрут
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. сиропа агавы
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • Соль, перец
  • 50 г семян подсолнечника

Приготовление:

  1. Удалите с красной капусты внешние листья. Разделите кочан на четвертинки, удалите кочерыжку и нарежьте капусту тонкими слайсами. Смешайте в миске 2 ч. л. соли и 1 ст. л. масла. Вымесите ее руками как минимум 2 минуты.
  2. Разрежьте апельсин пополам и выжмите его сок. Взбейте его венчиком с добавлением яблочного уксуса, сиропа агавы и оставшегося масла. Полейте капусту полученной заправкой. Филе грейпфрута и второго апельсина смешайте с краснокочанной капустой. Приправьте сахаром, солью и перцем.
  3. Обжарьте семечки на сковороде и сдобрите ими салат. Также блюдо украсит ваша любимая микрозелень.

2Теплый салат из красной капусты с фетой и финиками

Летом большой популярностью пользуются салаты. В холодное время года их часто заменяют кремовыми супами. Для всех любителей салатов мы предлагаем ароматный компромисс: согревающий салат из красной капусты с яркими зернами граната, сладкими финиками и сытной фетой. 

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1/2 кочана красной капусты
  • 1/2 граната
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 лимон
  • 1 ч. л. сахара
  • 5 фиников
  • 100 г феты
  • 1 пучок петрушки
  • 1 ст. л. семян кунжута
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Удалите с красной капусты внешние листья, разделите ее на четвертинки и удалите плодоножку. Капусту нарежьте тонко и смешайте с 1 ст. л. масла. Протушить на сковороде 5 минут, приправьте сахаром, солью и перцем и переложите в миску.
  2. Нарежьте финики и петрушку, подготовьте ядра граната. Для этого возьмите разрезанный пополам фрукт над миской и постучите по гранату тыльной стороной ложки, чтобы косточки высыпались. Все смешайте с красной капустой.
  3. Выжмите лимон и смешайте сок с оставшимся маслом в салате. Покрошите фету, украсьте кунжутом и подавайте это интересное и вкусное блюдо из краснокочанной капусты тёплым.

3Пад – тайский салат из краснокочанной капусты

Красная капуста также очень популярна в Азии и часто используется для приготовления салатов. В этом восхитительном салате из сырых овощей с низким содержанием углеводов кислая красная капуста вместе с имбирем, тамари и кунжутом образует прекрасное вкусовое сочетание!

Этот тайский салат с низким содержанием углеводов зарядит вас энергией. Веганский сырой вариант тайского блюда из лапши невероятно вкусен, освежает и готовится в мгновение ока.

На 2 порции вам понадобится:

  • 1 цуккини
  • 2 большие моркови
  • 1 красный перец
  • 90 г красной капусты
  • 120 г эдамаме (по желанию тофу)
  • 3 зеленых лука
  • 1 ч. л. кунжута
  • 1 ч. л. семян конопли
  • 50 г миндальной пасты
  • 2 ст. л. сока лайма
  • 2 ст. л. тамари (по вкусу также соевый соус)
  • 1 ч. л. кленового сиропа
  • 1/2 ст. л. кунжутного масла
  • 1 ч. л. имбиря
  • 1 зубчик чеснока

Приготовление:

  1. Обработайте цукини спиральным ножом, чтобы приготовить кабачковую лапшу. Болгарский перец и краснокочанную капусту нарезать тонкими полосками, а зеленый лук – тонкими кольцами. Морковь нарезать кубиками.
  2. В большой миске смешайте цукини, морковь, сладкий перец и краснокочанную капусту.
  3. Для заправки салата натрите имбирь, отожмите лайм, очистите чеснок и мелко нарежьте. Смешайте имбирь, сок лайма, чеснок, миндаль, тамари (или соевый соус), 2 столовые ложки воды, кленовый сироп и кунжутное масло в миске венчиком. Поначалу она может быть немного жидкой, но когда она немного постоит, должна загустеть.
  4. Украсьте салат из сырых овощей сыром, зеленым луком, конопляным или кунжутным семенем. Наконец, сбрызните заправкой.

4Вариации краснокочанной капусты

Вы настоящий любитель краснокочанной капусты и хотели бы попробовать несколько новых вариантов? У нас есть четыре фруктовых рецепта, которые вы можете воплотить из кочана капусты. Просто попробуйте и найдите свой новый любимый рецепт.

рецепты из краснокачанной капусты - тушеная капуста с ягодами, секретные игредиенты - вишня, клюква, ягоды можжевельника, яблоки, свежая клюква. Теплые блюда из красной капусты
4 варианта – как приготовить из одной и той же капусты ассорти блюд на разный вкус?

Базовые ингредиенты:

  • 1 кочан красной капусты
  • 2 лука-шалот
  • 3 ст. л. топленого масла
  • 2 лавровых листа
  • 2 гвоздики
  • 3 ягоды можжевельника
  • 3 зерна душистого перца
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 яблока
  • Соль, перец

Варианты “секретных ингредиентов”:

  • 1 горсть сушеной вишни
  • 1 горсть сушеной клюквы
  • 2 ст. л. яблочного пюре
  • 2 ст. л. клюквы

Ваша краснокочанная капуста пресная и скучная? Придайте красной капусте фруктовый оттенок и выведите ее на новый уровень удовольствия. Сначала готовьте классическим способом с маслом, яблоками и специями, а затем приправляйте секретными ингредиентами. 

У всех есть свой фруктовый фаворит. Не можете определиться или хотите сразу попробовать все варианты? Нет проблем. Готовьте капусту, разделите на 4 порции и приправьте каждую по-разному. Это обеспечит фруктовое разнообразие на столе.

Как готовить:

  1. Удалите с красной капусты внешние листья, разрежьте ее на четвертинки и вырежьте стебель. Нарежьте четвертинки поперек тонкими полосками. Лук- шалот и яблоки нужно очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте краснокочанную капусту, перемешайте и томите 10 минут, помешивая. Добавьте все специи, уксус и яблоки. Добавьте 50 мл воды и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите до часа. Время от времени перемешивайте и при необходимости подливайте воду.
  3. Разделите краснокочанную капусту на 4 части. В каждую порцию смешайте вишню, клюкву, бруснику и яблочное пюре, приправьте сахаром и солью по вкусу.

Рецепты из краснокочанной капусты для вегетарианцев

Вы могли заметить, что пока что все наши рецепты – без мяса. Все эти рецепты из краснокочанной капусты подходят веганам, легко поддаются корректировке и замене ингредиентов на аналоги. Но белок человеку по-прежнему нужен. Не забывайте сдабривать ваши блюда белковыми продуктами, а вот если же вы любите мясо – готовьте его лучше отдельно от красной капусты. Ведь иначе ее цвет может многим показаться неаппетитно-голубым.

5Жареная чечевица с картофельным пюре и красной капустой

Жаркое просто необходимо для семейного торжества, с мясом или без него. Жаркое без мяса? Да, необычно, но все равно – очень вкусно! Этот веганский рецепт готовится из чечевицы, фасоли, большого количества овощей и зелени.

Для жаркого из чечевицы:

  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 маленькая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 гриба
  • 1 морковь
  • 200 г консервированной фасоли
  • 250 г консервированной чечевицы
  • 1 ст. л. соуса Тамари
  • 2 ст. л. смеси сушеных трав
  • 4 ст. л. дрожжевых хлопьев
  • 135 г овсянки

Для пюре:

  • 1 кг картофеля
  • 1 ч. л. мускатного ореха
  • 300 мл миндального молока
  • 3 ст. л. кокосового масла

Для красной капусты:

  • 1,5 кг красной капусты
  • 5 ст. л. масла
  • 70 грамм сахара
  • 1 лимон
  • 3 лавровых листа
  • Соль, перец

Для соуса:

  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 25 г сушеных белых грибов
  • 2 лавровых листа
  • 1 пучок свежего тимьяна
  • 2 ст. л. веганского портвейна
  • 2 ст. л. ежевичного варенья
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. протертых помидоров
  • 2 ч. л. мармита (пасты из вегетарианских специй)
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 1/2 л овощного бульона
  • 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки.
  2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Грибы очистить и мелко нарубить. Морковь очистить и натереть мелко.
  3. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте в нем лук и чеснок до готовности. Добавить грибы и тертую морковь и обжаривать еще 5 минут.
  4. Добавьте оставшиеся ингредиенты для жаркого из чечевицы и перемешайте. Если смесь слишком сухая или слишком влажная, добавьте немного воды или овсянки.
  5. Вылейте смесь в форму для выпечки хлеба, слегка прижмите и запекайте в горячей духовке около 45 минут.
  6. Для соуса необходимо очистить и нарезать лук. Очистить морковь и нарезать ломтиками вместе с сельдереем. Сушеные белые грибы мелко нарезать.
  7. Разогреть на сковороде масло с лавровым листом и тимьяном. Добавить лук, морковь, сельдерей и белые грибы и тушить около 25 минут. Вмешайте портвейн и джем и варите еще 5 минут.
  8. Добавить муку, мармит, томатное пюре, уксус и овощной бульон, довести до кипения и тушить 10 минут. Процедите подливку через сито.
  9. Вырежьте кочерыжку красной капусты и нарежьте ее тонкими полосками. Натрите цедру лимона и выжмите сок. Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте краснокочанную капусту и протушите около 5 минут. Приправьте сахаром, лавровым листом, цедрой лимона и соком, а также солью и перцем. Готовьте на пару с закрытой крышкой около 45 минут на слабом огне.
  10. Для пюре: очистите картофель и нарежьте кубиками. Варите в подсоленной воде 20 минут до мягкости и процедить. Разомните картофелемялкой. Добавьте кокосовое масло и мускатный орех и постепенно добавляйте миндальное молоко, пока пюре не станет кремообразным.
  11. Приготовленное жаркое из чечевицы нарежьте кружочками. Подавайте с красной капустой, картофельным пюре и подливкой.

6Маленькие тарталетки из красной капусты с козьим сыром

Тарты бывают разных видов – маленькие, большие, сладкие или соленые. Наши – маленькие, сытные и наполнены самой красивой из множества капуст – красочной краснокочанной.

рецепты из краснокочанной капустой - выпечка, открытый пирог с капустой, тарт, вегетарианские рецепты
Вкусная выпечка с красной капустой – порционные маленькие тарты

В качестве зимнего гарнира краснокочанная капуста подходит потрясающе. В основном она выполняет вспомогательную роль на тарелке рядом с жареным, пельменями и т. д. Благодаря этому рецепту красочная капуста, наконец, получает главную роль и становится падающей звездой в качестве зимней закуски или основного блюда с жидким тестом и начинкой из козьего сыра.

Для теста:

  • 200 г муки
  • 1 щепотка соли
  • 100 г холодного масла
  • 100 г нежирного творога
  • 1 яйцо

Для начинки:

  • 1/4 кочана красной капусты (около 300 г)
  • 1 лук-шалот
  • 1 ст. л. масла
  • 150 мл овощного бульона
  • 1 лавровый лист
  • 2 гвоздики
  • 2 ягоды можжевельника
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 ч. л. сахара
  • Соль перец
  • 100 мл сливок
  • 100 мл молока
  • 1 яйцо
  • 100 г козьего сливочного сыра
  • 50 г семян подсолнечника
  • 1 горсть сушеной клюквы
  • 3 веточки тимьяна

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C. Формы для торта смазать маслом.
  2. Для основы смешайте пальцами муку, соль и масло, чтобы получилось рассыпчатое тесто. Добавьте яйцо, постепенно вмесите творог.
  3. Распределите тесто по дну и стенкам форм одну за другой и срежьте лишнее тесто. Проделайте вилкой несколько отверстий в основании, накройте крышкой и охладите в течение 30 минут.
  4. Для начинки: помойте красную капусту и нашинкуйте ее тонкой соломкой. Очистите лук-шалот, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в топленом масле. Добавьте красную капусту, лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника, уксус и сахар. Обжаривайте 5 минут и удалите пенку с бульона. Варите под крышкой 15 минут. Снимите крышку и готовьте еще 5 минут, пока вся жидкость не испарится. Приправьте солью и перцем.
  5. Семечки подсолнечника обжарьте на сковороде, клюкву крупно нарежьте, тимьян сорвите со стеблей. Все смешайте с краснокочанной капустой. Разложите начинку по выложенным формочкам.
  6. Взбейте сливки, молоко и яйцо до однородной массы, приправьте солью и перцем. Равномерно распределите капустную начинку по всем формочкам. Покрошите сверху козий сливочный сыр. Выпекайте тарты в горячей духовке примерно 20-25 минут.

7Суп из красной капусты с кокосовым молоком

Этот экзотический суп из красной капусты дарит необычное сочетание сладости овоща, пряности карри и сливочного вкуса кокосового молока.

На 2 порции возьмите:

  • Маленькая краснокочанная капуста (около 700 г)
  • 2 картофелины
  • 1 ст. л. кокосового масла
  • 1 красная луковица
  • 400 мл овощного бульона
  • 400 мл кокосового молока
  • 1 ст. л. фиолетового карри
  • 1/2 ч. л. хлопьев чили

Для начинки:

  • По 2 столовые ложки: крем-фреш, сушеных цветов и измельченных фисташек

Инструкции:

  1. Помойте, очистите и нарежьте кусочками капусту. Картофель и лук – кубиками.
  2. Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте в нем лук. Добавьте краснокочанную капусту и картофель и немного обжарьте. Приправьте овощи приправой карри и перцем чили, залейте бульоном. Тушите все 15-20 минут на среднем огне.
  3. Добавьте кокосовое молоко и взбейте суп блендером до кремообразного состояния. Приправьте крем-суп по вкусу солью и перцем.
  4. Украсьте блюдо сыром крем-фреш, цветами и фисташками и подавайте горячим.

Чем так полезна красная капуста?

Чудо-оружие краснокочанной капусты – синие антоцианы. Растительные пигменты не только отвечают за красивый цвет листьев, но и обладают антиоксидантным, противовоспалительным и противораковым действием. Антоцианы – эффективное средство против старения, которое тонизирует кожу и способствует здоровью сердца и сохранению памяти.

Помимо антоцианов, краснокочанная капуста также содержит множество антиоксидантов, которые защищают наш организм от свободных радикалов и, следовательно, от образования злокачественных клеток. 

Капуста поддерживает здоровье глаз. Зеаксантин и лютеин действуют как естественные защитные факторы от солнца, поэтому излучение не может проникнуть через чувствительную сетчатку.

Краснокочанная капуста – настоящая витаминная бомба. Она содержит столько же витамина С, как и лимоны, чем укрепляет иммунную систему.

Популярный зимний овощ, благодаря высокому содержанию витамина К, поддерживает здоровье костей – содержит много железа и кальция.

Горчичные масла (глюкозинолаты), содержащиеся в краснокочанной капусте, относятся к второстепенным растительным веществам, могут бороться с инфекциями и подавлять рост опухолевых клеток.

Краснокочанная капуста полезна еще и потому, что в ней очень мало калорий – около 56 калорий на 100 грамм, но при этом она содержит множество ценных нутриентов. Поэтому голубая капуста – лучший выбор для людей с избыточным весом и желающих похудеть.

Капуста не только низкокалорийна, но и особенно богата клетчаткой. Пищевые волокна обеспечивают сбалансированное пищеварение, предотвращают ожирение и снижают риск развития рака толстой кишки.

 

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button