Питание

Петрушка – польза, способы применения и заготовки

Петрушка вместе с чесноком – одни из самых распространенных кулинарных трав, которые нам обязательно стоит покупать или выращивать в саду. Листья петрушки впечатляют своим сильным пряным ароматом.

Благодаря своему целебному составу, петрушка подходит не только для внутреннего, но и для наружного применения. Что такого ценного содержит петрушка и при каких недугах она может помочь – читайте далее.

Содержание

Происхождение и описание петрушки

Петрушка (Petroselinum crispum) принадлежит к семейству зонтичных (Apicaceae) и родом она из Юго-Восточной Европы. Уже около 400 лет мы используем ее наряду с другими популярными кулинарными травами для улучшения и приправки блюд из мяса, рыбы, яиц, овощей, а также для приготовления соусов и супов.

Существуют разновидности петрушки с кудрявыми и гладкими листьями, и все они превосходно подходят для украшения яств. Петрушка содержит много минералов, таких как железо, кальций, эфирные масла и большое количество витаминов A, B и C.

Петрушка – двухлетнее растение, которое в первый год образует розетку перистых и темно-зеленых листьев высотой около 30 см. На второй год в июне прорастает цветонос высотой 60 сантиметров, на котором образуются желто-зеленые зонтиковидные цветки. К осени из них развиваются семена. Затем растение перестает расти и больше не может использоваться для сбора урожая.

Польза петрушки для здоровья

Даже в небольших количествах петрушка полезна для здоровья. Трава содержит много важных питательных веществ (таких как витамины K, C и A), содержит антиоксиданты и может помочь вам при различных заболеваниях. Прежде всего, петрушка используется для дренажа (как противоотечное средство) и защиты от свободных радикалов.

Петрушка полна витаминов

Важные ингредиенты петрушки находятся в зелени растения. Листья петрушки содержат больше витамина С, чем лимон или другие цитрусовые.

  • В 100 г листьев петрушки сконцентрированно около 170 миллиграммов витамина С.
  • 100 г лимонов содержит лишь около 51 миллиграммов витамина С.

Петрушка богата и другими ценными компонентами, такими как витамины B1-B6, C и D. Кроме того, она несет в рацион важные минералы и микроэлементы, такие как железо, кальций, калий, магний, фосфор, серу и марганец.

Пищевая ценность петрушки

В ½ стакана нарубленной петрушки (около 8 столовых ложек) содержится около:

  • 8 калорий
  • 0 г жира, сахара, углеводов, белка и клетчатки
  • 496 мг витамина К (554%)
  • 40 мг витамина С (54%)
  • 128 мг витамина А (15%)
  • 48 мг фолиевой кислоты (12%)
  • 92 мг железа (10%)
  • 40 мг кальция (4%)
  • 16 мг магния (4%)
  • 168 мг калия (4%)

Петрушка против старения

Растение содержит лютеолин, апигенин, ликопин, бета-каротин и альфа-каротин. Эти антиоксиданты замедляют процессы старения, борясь со свободными радикалами и воспалениями в организме. Она поможет предотвратить болезни сердца и глаз в пожилом возрасте.

Хороший источник флавоноидных антиоксидантов

Петрушка содержит ряд защитных флавоноидных антиоксидантов, которые отвечают за многие полезные свойства петрушки в борьбе с болезнями, исследованные на данный момент. Это важно, потому что известно, что образование свободных радикалов способствует почти каждому возрастному состоянию, включая рак, болезни сердца, нейродегенеративные заболевания и болезни глаз.

У взрослых, получавших петрушку в больших количествах, было обнаружено значительное снижение уровня окислительного стресса по сравнению с теми, кто не употреблял ее. Это стало результатом исследования 1999 года, проведенного Институтом безопасности пищевых продуктов и токсикологии.

Во время исследования участники изначально получали диету, не содержащую источников антиоксидантов. Исследователи обнаружили, что, когда испытуемые находились на ограниченной диете, их маркеры окислительного стресса увеличивались, но когда во второй половине исследования к их рациону была добавлена ​​петрушка, эта трава полностью изменила признаки окислительного стресса.

Петрушка при отечности (опухших веках)

Вода из петрушки поможет уменьшить отечность век. Для этого просто заварите 20 граммов мелко нарезанных листьев петрушки в 100 миллилитрах кипятка. Дайте настояться 15 минут под крышкой. Затем слейте воду через сито.

Для использования просто окуните в жидкость два ватных диска и поместите на закрытые глаза на несколько минут. Повторяйте процедуру утром и вечером.

Польза для кожи

Петрушка обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами и поэтому особенно рекомендуется при пигментных пятнах и других проблемах с кожей. Вы также можете выпить чай из петрушки или использовать ее для приготовления таких блюд, как рагу, с картофелем или в соусах.

Не имеет значения сорт петрушки, важно лишь то, чтобы она добавлялась только в сыром виде в конце приготовления пищи, потому что полезные ингредиенты теряются при нагревании или тушении.

Важное примечание: людям со слабым сердцем или почками не следует употреблять петрушку, потому что упомянутые органы перегружены повышенным количеством воды.

Пищеварение

Согласно исследованию Американского университета Бейрута, петрушка полезна для дренажа. Кроме того, при приеме травы исчезает метеоризм. В аюрведических учениях петрушка также используется от тошноты и запоров, улучшает пищеварение в целом.

Эфирное масло петрушки используется для лечения ряда желудочно-кишечных симптомов и расстройств, включая газы, запоры, несварение желудка и тошноту.

Согласно аюрведической практике, петрушка способствует пищеварению, поскольку эфирное масло петрушки помогает увеличить выработку желчи и полезного желудочного сока, необходимого для правильного функционирования ферментов при усвоении пищи и питательных веществ. Эфирное масло петрушки можно добавить в ванну или разбавить и втирать в область живота для облегчения симптомов.

Естественное мочегонное средство и избавляет от газов

Согласно исследованию, проведенному в 2002 году Американским университетом Бейрута, петрушку можно использовать как естественное мочегонное средство для уменьшения задержки воды и газов. В исследовании крысы, получавшие экстракт семян петрушки, показали значительное увеличение объема мочи в течение следующих 24 часов.

Петрушка полезна для здоровья пищеварительной системы, поскольку она стимулирует выработку мочи почками и выводит излишки воды из брюшной полости, что может вызвать дискомфорт и расстройство желудка.

Эфирные масла петрушки в профилактике и лечении рака

petrushka 1 петрушка

Петрушка содержит в своем масле уникальные элементы – миристицин, известь, эвгенол и альфа-тукен. Эти мощные масляные компоненты положительно влияют на иммунную систему организма и помогают бороться с развитием рака, в частности, замедляют рост опухоли, нейтрализуют окислительный стресс и борются с канцерогенами, повреждающими организм.

Петрушку иногда называют «химиопротекторным» растением, поскольку она помогает защитить ДНК от повреждений, остановить мутации клеток и вызвать апоптоз или гибель вредоносных клеток.

Одно из полезных веществ петрушки называется апигенином. Было обнаружено, что он ингибирует прогестин-зависимый синтез клеток рака груди человека, значительно замедляя и уменьшая развитие опухолей молочной железы, а также их частоту и толщину, согласно опубликованному в 2013 г. Американской ассоциацией исследованию рака.

Глаза, кожа и кости

Витамин А защищает глаза и предотвращает такие офтальмологические заболевания, как дегенерация желтого пятна или катаракта. Витамин защищает кожу от УФ-излучения. Витамин К поддерживает плотность костей. Поддерживает здоровье глаз и кожи, обеспечивая витамином А.

Диета с петрушкой содержит витамин А, который состоит из двух антиоксидантов – провитамина А-каротиноида и бета-каротина. Эти антиоксиданты защищают сетчатку и роговицу от старения и повреждений, и предотвращают дегенерацию желтого пятна.

Витамин А также борется с признаками старения, защищает глаза и кожу от повреждения ультрафиолетом и может предотвратить рак кожи.

Иммунная система

Как мы говорили ранее, в сыром виде петрушка содержит больше витамина С, чем лимон. Благодаря чему иммунная система укрепляется, и предотвращается воспаление. Витамин С укрепляет иммунную систему, помогает поддерживать здоровую кишечную среду, в которой находится большая часть иммунной системы.

Высокое потребление витамина С коррелирует с более низкой скоростью воспаления и помогает предотвратить артериосклероз (опасное образование бляшек в артериях), артрит, рак толстой кишки, диабет и астма.

Петрушка в борьбе с камнями в почках, инфекциями мочевыводящих путей и желчного пузыря

Доктор Джон Кристофер из Herbal Legacy Group заявляет: «Петрушка используется при воспалении почек и мочевого пузыря, песке, камнях в почках и задержке мочи». Он отмечает, что корни и листья растения полезны при желтухе и венерических заболеваниях печени, почек и селезенки.

Когда другие средства не помогают, петрушка также помогает уменьшить отек, говорит доктор Кристофер. Между тем сок петрушки успокаивает кровеносные сосуды, особенно капилляры и артериолы. Он продолжает: «Петрушка примечательна своей способностью выводить водянистые токсины, лишнюю слизь и даже газы, а также уменьшать опухшие и увеличенные железы».

Антибактериальные и противогрибковые свойства

Петрушка способствует здоровью кожи и зубов, борясь с инфекциями и бактериями. Эфирные масла петрушки эффективны против грибковых поражений и устраняют бактериальные дефекты на коже.

Масло петрушки, содержащееся в листьях, корнях и семенах растения, имеет противомикробные свойства. Оно используется при изготовлении мыла, моющих средств, парфюмерии и других средств гигиены для уничтожения бактерий и запахов.

Масло петрушки очень сильное и может вызвать кожные реакции или ожоги. Поэтому вместо того, чтобы наносить его непосредственно на кожу, предварительно смешайте его с каким-то базовым маслом, таким как кокосовое, оливковое или миндальное, а затем уже наносите на кожу, во избежение реакций.

Лечение галитоза – неприятного запаха изо рта

Еще одно преимущество петрушки – это отличный способ естественным образом уменьшить неприятный запах изо рта. Петрушка – это естественный освежитель дыхания, потому что она убивает вредные бактерии ротовой полости.

Богатый источник витамина К

Петрушка содержит большое количество витамина К, необходимого питательного вещества для поддержания плотности костей и профилактики переломов. Он работает в тандеме с другими питательными веществами петрушки для строительства костей – кальцием, фосфором, витамином D и магнием.

Доктор Кристофер рекомендует чай из петрушки для детоксикации организма и борьбы с камнями в почках, проблемами с мочевым пузырем и отеками. Заварите не менее двух литров крепкого чая из петрушки, а затем медленно пейте его в течение дня – от половины до полной чашки каждый час.

Обеспечение фолиевй кислотой

Поскольку это жизненно важный витамин B, который принимает участие в защите здоровья сердца, дефицит фолиевой кислоты очень опасен. Петрушка полезна для сердечно-сосудистой системы, потому что нам нужен фолат для метаболизма гомоцистеина – типа аминокислоты, содержащейся в крови.

Гомоцистеин – потенциально опасная молекула, которая может вызывать неконтролируемое повреждение кровеносных сосудов, что может привести к сердечному приступу или инсульту.

Петрушка для баланса гормонов

Еще одно неоспоримое преимущество петрушки: она помогает сбалансировать гормоны, важные для фертильности и предотвращения симптомов ПМС. Также, поскольку она содержит фолиевую кислоту, ее употребление помогает избежать дефектов нервной трубки, которые могут возникнуть при дефиците витамина, поэтому она обязательно должна входить в рацион для здоровой беременности.

Урожай и хранение

Как только растения станут достаточно сильными, с конца весны можно будет непрерывно собирать свежие листья. Однако после цветения они становятся несъедобными. Лучше всего посыпать измельченными листьями картофель, творог, салаты, супы и соусы, а не готовить их.

Лучший способ сохранить петрушку – заморозить: промыть зелень и стряхнуть влагу. Затем нарежьте зелень, разложите по небольшим пакетам из фольги или пластиковым контейнерам и поместите в морозильную камеру. Вы также можете сушить петрушку, чтобы сохранить свежий пикантный вкус.

Плосколистная петрушка особенно ароматна и особенно ценится в южных странах.

Когда петрушка наиболее полезна

Свежая петрушка является изюминкой многих блюд, и ее следует регулярно разрезать и собирать

  • Лучше всего собирать травы в теплый и сухой день, а срезать петрушку поздно утром, когда роса высохнет. Полуденное солнце еще не должно быть в небе: оно обеспечивает медленное испарение тонкого пряного аромата по мере испарения эфирных масел. Кроме того, всегда используйте острые и чистые секаторы или нож для сбора урожая. Урожай петрушки заканчивается цветением на второй год. В этом есть что-то хорошее: незадолго до начала цветения части растения становятся особенно ароматными и, соответственно, дают больше вкуса, который также можно отлично сохранить. Но как только появляются желто-зеленые зонтичные цветки, листья становятся несъедобными.
  • Петрушка также хорошо растет в горшках. Листья лучше всего обрабатывать сразу после срезки.

Примеры применения петрушки

Петрушку можно употреблять не только в пищу, но и в качестве напитка или наружно.

  • Напиток: для приготовления чая с мочегонным средством вскипятите 500 мл воды, добавьте в две горсти свежей петрушки и дайте настояться в течение пяти минут. Процедите чай через сито. Его можно пить холодным или теплым.
  • Компрессы для кожи: благодаря противовоспалительному эффекту и эфирным маслам петрушка помогает при зуде кожи (например, после укусов комаров ). После ванны нарежьте несколько листьев петрушки. Положите их на чистую ткань и прижмите на несколько минут к пораженному участку кожи.
  • Жуйте свежую петрушку для облегчения головной боли. Трава также помогает от неприятного запаха изо рта.
  • Купание в воде с настоем петрушки поможет добиться очищению кожи от акне и сыпи. Смешайте одну чашку нарезанной петрушки с двумя чашками яблочного уксуса в плотно закрывающейся стеклянной емкости. Найдите темное теплое место и дайте смеси настояться 3 дня. Ее нужно встряхивать раз в день. Затем процедите настой. Добавляйте в ванну одну чашку готового снадобья.

Петрушка в кулинарии

Поскольку свежая петрушка увядает быстро, а затем теряет свой вкус, то целесообразно использовать зелень именно свежей. Приправа из петрушки прекрасно подходит для салатов и супов, хороша с рыбой, картофелем и многими другими продуктами.

Совет: всегда добавляйте ароматные травы в блюда в конце, так как они быстро теряют свои свойства при нагревании.

Суп из петрушки с гренками

Этот пряный суп из петрушки содержит две части растения: корни петрушки составляют основу супа, а лист обеспечивает необходимую свежесть.

Ингредиенты на четыре порции:

  • 250 г картофеля
  • 400 г корней петрушки
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 2 горсти листовой петрушки
  • От 1 до 1,5 литров овощного бульона
  • 2 ломтика хлеба
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 150 г сливок
  • Соль и перец по вкусу

Как приготовить суп:

1. Картофель и корень петрушки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.

2. Лук – очистить и мелко нарубить. Обжарить в сотейнике на масле до прозрачности.

3. Промойте зелень петрушки, срывать листья со стеблей. Добавьте стебли к луку. Смешайте картофель и корень петрушки, залейте бульоном. Варите на медленном огне в течение 15-20 минут до мягкости.

4. Листья петрушки крупно нарежьте, отложите ее в отдельную тарелку.

5. Нарежьте хлеб на небольшие кусочки. Нагрейте масло в сковороде, добавьте хлебные кубики и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Обжарьте его до хрустящих гренок. Посыпьте небольшим количеством соли и переложите из сковороды.

6. Добавьте часть зелени в суп, вмешайте сливки, доведите его до кипения и снимите с огня. Приправьте по вкусу с солью и перцем. Подавайте суп посыпанным зеленой петрушкой и гренками.

Холодный овощной суп с петрушкой

Супы не всегда должны быть теплыми! Этот холодный овощной суп просто идеален летом: приятный, освежающий и в то же время сытный.

Холодный овощной суп с петрушкой

Ингредиенты для рецепта (на четыре персоны)

  • 150 г белого хлеба
  • 75 мл оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 750 г спелых зеленых помидоров
  • 1/2 огурца
  • 1 зеленый перец
  • Около 250 мл овощного бульона
  • Соль, перец
  • 1-2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 4 столовые ложки нарезанных кубиками овощей (помидор, огурец, болгарский перец) и петрушка для украшения

Приготовление:

1. Белый хлеб необходимо нарезать небольшими кусочками, переложить в миску и сбрызнуть маслом. Очистите чеснок и раздавите его на хлеб. Зеленые помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать с нижней стороны крестиком и ненадолго ошпарить кипятком. Вынуть, окунуть в холодную воду, очистить от кожуры, разрезать на четверти, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.

2. Очистить огурец, разрезать пополам и крупно нарезать. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и белые перегородки, нарезать кусочками. Помидоры, огурцы и болгарский перец с пропитанным хлебом и большей частью овощного бульона выложить в блендер и измельчить.

3. При необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы суп получился густым. Приправьте овощной суп солью, перцем и уксусом, разлейте по стаканам и подавайте с гарниром из нарезанных кубиками овощей и петрушки.

Сушка петрушки: практические советы

Сушеную петрушку нельзя пропустить ни в одном магазине специй. Здесь мы расскажем, как можно запросто высушить траву самостоятельно.

Петрушка хорошо сочетается практически со всем, имеет свежий и пряный вкус, а также богата витаминами. Даже в сушеном виде популярная трава универсальна и обязательна на полке для специй. С помощью простых средств вы можете легко самостоятельно высушить петрушку – гладкую или кудрявую – и таким образом сохранить ее.

Однако есть несколько моментов, которые следует учитывать, чтобы не получить безвкусную приправу. Мы расскажем, на что стоит обращать внимание для успешного хранения.

В двух словах: как сушить петрушку?

Для сушки петрушки на воздухе побеги связывают небольшими пучками и подвешивают в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от света. Хорошо просушенное растение шуршит, а стебли легко ломаются. Кроме того, вы можете высушить петрушку в духовке или дегидраторе.

Чтобы петрушка сохранила свой вкус и свежий зеленый цвет, важно аккуратно высушить ее. Это означает: как можно быстрее, в защищенном от света и не выше 40 градусов Цельсия. Например, хорошо подойдет воздушная сушка.

Выберите темное, непыльное и хорошо проветриваемое место с температурой от 20 до 30 градусов по Цельсию. Свяжите побеги небольшими пучками и повесьте их вверх ногами. Как вариант, можно выложить побеги или листья на ткань или деревянную раму, покрытую ватной марлей.

Собирая небольшие букеты, петрушку можно чудесно сушить на воздухе.

Как правильно хранить сушеную петрушку?

Тщательно высушенная и правильно хранимая зелень сохраняет свой вкус и пользу до двух лет. Для этого следует упаковать траву сразу же после ее высыхания, чтобы части растения снова не впитывали влагу из воздуха.

хранить сушеную петрушку?

Вы можете обрезать листья перед упаковкой. Однако, чтобы сохранить как можно больше вкуса, рекомендуется хранить целые листья или побеги и натирать их свежими во время приготовления. Положите петрушку в герметичные, а также, желательно, непрозрачные емкости и храните в сухом месте. Вы также можете использовать банки с завинчивающейся крышкой, но храните их в темном шкафу.

Как использовать сушеную петрушку?

Петрушку можно использовать по-разному, и она прекрасно сочетается с макаронами и картофелем, в салатах и ​​супах, а также с жареными овощами и рыбой. Но не стоит готовить сушеную зелень – она ​​быстро теряет вкусовые качества при термической обработке. Лучше растереть ее между руками и просто добавить в выбранные вами блюда по окончании времени приготовления.

Совет: те, кто сушит и другие травы, могут хранить свои собственные пряности в маленьких баночках. Например, петрушка хорошо сочетается с чесноком или мятой – комбинация специй, которая часто используется в арабской кухне.

Возможные риски – побочные эффекты

Беременным женщинам следует избегать чрезмерного употребления петрушки, поскольку она естественным образом влияет на уровень гормонов и менструальный цикл.

Она считается безопасной в тех количествах, в которых она встречается в пище, но использование эфирного масла растения в больших количествах не изучено в достаточной мере у беременных женщин, чтобы считаться безопасным.

Петрушка также содержит небольшое количество оксалатов природного происхождения, которые иногда могут представлять опасность для людей с камнями в почках или подагрой.

Оксалаты содержатся в определенных продуктах растительного и животного происхождения и обычно не являются угрозой большинству здоровых людей.

Однако людям с нарушением функции почек или желчного пузыря следует соблюдать осторожность, если у них возникают симптомы, ухудшающиеся при употреблении петрушки.

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button