Питание

Питаетесь без глютена без причины?

Продукты, без глютена, теперь появляются везде, а не только на полках магазинов здоровой пищи.  Проходы супермаркетов пестрят продуктами с гордой надписью “Без глютена“, и много ресторанов сейчас предлагают безглютеновые блюда.

Для людей, которые не переносят глютен, (белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене), это достижение является хорошей новостью.  Но в последнее время такое питание превратилось в моду.  На основании незначительных доказательств или совсем отсутствующих свидетельств, кроме данных из СМИ, люди переходят на безглютеновую диету, чтобы похудеть, стать энергичнее, лечить аутизм или вообще чувствовать себя здоровыми.  Все перечисленное не имеет большого смысла для доктора Даниэля А. Леффлера, директора клинических исследований Центра целиакии в Медицинском центре Бет-Израиль в Бостоне.

 «Люди, чувствительные к глютену, могут заметить улучшение самочувствия, но другие люди, придерживаться диеты, не получат значительной пользы от безглютенового питания.  Они просто зря потратят свои деньги, потому что эти продукты дорогие», – говорит доктор Леффлер, который также является доцентом медицины в Гарвардской медицинской школе.

симптомы целиакии - увеличенный живот, ломкие ногти, сыпь, кожный зуд, кровоподтеки в склере глаз, боли в животе и проблемы с пищеварением. требуется диета без глютена
Действительно ли у вас целиакия или гиперчувствительность к глютену?

Как глютен вызывает неприятности

Люди, больные целиакией, не могут переносить глютен даже в небольших количествах.  Всего 50 мг белка – примерно столько его содержится в одном маленьком сухарике – достаточно, чтобы «заработать» настоящие неприятности.  У людей с целиакией глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки.  Это может препятствовать усвоению питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждения нервов и судом.

Чувствительность к глютену (еще называется непереносимость глютена или склонность к целиакии) может вызвать симптомы, подобные целиакии, но без повреждения кишечника.

Не так давно целиакиею диагностировали в процессе элиминации.  Сегодня заболевания можно идентифицировать с помощью анализа крови на наличие антител против белка, который называется тканевая трансглутаминаза.  Биопсия кишечника подтверждает диагноз.

Без глютена

Для того, чтобы избегать клейковины требуется больше, чем отказ от традиционного хлеба, круп, макаронных изделий, пиццы и пива.  Клейковина также скрывается во многих других продуктах, в частности в замороженных овощах, соусах (кетчуп и других), соевом соусе, некоторых продуктах, изготовленных с добавлением «натуральных ароматизаторов», витаминно-минеральных добавках, некоторых лекарствах и даже зубной пасте.  Это делает соблюдение диеты без глютена чрезвычайно сложной.

Если вы твердо решили питаться без глютена, важно знать, что это может довести вас до некоторых пищевых дефицитов.  Обогащенный хлеб и крупы стали основным источником витаминов группы В во многих странах.  Хотя хлеб из риса, тапиоки и другой безглютеновой муки, становится все более распространенным, обычно он не обогащен витаминами дополнительно. 

Это может быть проблемой, особенно для женщин, которые беременны или могут забеременеть.  Им нужен витамин В9, более известный как фолат или фолиевая кислота, для предотвращения врожденных пороков развития.  Употребление безглютеновых поливитаминных мультиминеральных добавок является хорошей идеей для тех, кто старается избегать глютена.

Цельная пшеница также является основным источником пищевых волокон, которые необходимы кишечнику для нормальной работы.  “Обычная диета испытывает дефицит клетчатки”, – говорит доктор Леффлер.  “Исключите цельную пшеницу, и проблема еще больше ухудшится”.  Получить клетчатку, которую вам нужно, можно с других зерен, таких как коричневый рис или лебеда (киноа), или из фруктов, овощей и фасоли, но вам придется приложить усилия, чтобы организм получил достаточно волокон.

Если вы думаете, что у вас целиакия или чувствительность к глютену, лучше обратиться к врачу, прежде чем перейти на диету без глютена.  Если человек некоторое время избегал глютена, потом становится все труднее установить, есть ли у него целиакия, чувствительность к глютену или нет.

Есть еще одна вещь, которую вы могли бы подумать: оставьте выбор диеты людям. Но вам стоит задуматься: более 300 000 людей с цилиакией (только в Америке) должны соблюдать безглютеновой диеты, поскольку малейшая порция клейковины повлечет изнурительный дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.  Это неприятно, дорого и сильно ограничивает.  “Это гигантский груз для тех, кто должен несет этот крест”, – говорит доктор Леффлер, -“Больные целиакией расстраиваются, когда слышат, как прекрасна эта диета”.

Если у вас действительно есть причины отказаться от глютена, тогда вот вам несколько идей вкусных рецептов и полезные статьи по теме. Целиакия – не приговор!

Рецепты без глютена: 7 сытных блюд. Выпечка и десерты

Безглютеновая диета для ребенка 5 правил

Безглютеновая диета: запрещенные и разрешенные продукты

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button