Питание

Все про микрозелень: польза, как и что можно вырастить

Микрозелень сейчас в тренде – она везде: на прилавках, в Instagram модниц и фитоняшек, на тарелках модных ресторанов. Но за что такие деньги? У нас есть предложение: кто дерзнет изучить тему и «хакнуть» методику проращивания семян и злаков? Эти культуры отлично колосятся и за гораздо меньшие деньги! Go, микрогрин, go!

gjkmpf vbrhjptktyb? rfr dshfcnbnm? gjkysq cgbcjr hfntybq lkz dshfobdfybz vbrhjuhby

В чем именно польза от употребления микрозелени для здоровья и есть ли противопоказания, что можно легко вырастить своими руками. Микрогрин – редис, подсолнечник, брокколи, шпинат, кунжут, фенхель, чечевица, нут, маш, чиа, руккола, горох, амарант, кресс-салат, базилик, кольраби – очень любят шеф-повара и гурманы, идущие в ногу со временем.

Что такое микрозелень?

Микрозелень – новый тренд на кухне. Microgreens – ростки, сеянцы различных овощных и травяных растений. Растения бывают микро только из-за своего размера, а не из-за других особенностей. Напротив: с точки зрения ингредиентов они довольно богатые и поэтому считаются настоящим суперпродуктом. Что касается вкуса, микрозелень также намного превосходит своих зрелых собратьев – побеги кажутся более сладкими и пряными, их вкус более интенсивный, насыщенный, поэтому маленькие растения уже нашли свое применение в международной кухне.

Микрогрин (микрозелень) – это растения, которым не больше 7-14 дней отроду. Затем проростки растений превращаются в рассаду. Их выращивают на циновках из кокосового ореха или в горшечной почве и собирают, когда они становятся размером до 15 см.

какую микрозелень можно вырастить своими руками дома на подоконнике, что для этого нужно, на воде, гидрогеле, какие семена быстро прорастают для микрогрин

Польза микрозелени

Саженцы трав и овощей несут в себе всю концентрированную энергию, полный набор нутриентов, необходимых растению для развития и роста. Поэтому доля жизненно важных веществ в молодых растениях во много раз выше, чем в таких же объемах зрелой зелени или овощей.

  • Микрозелень богата витамином С, который необходим для иммунной системы и развития соединительной ткани.
  • Также в ней содержатся витамины группы В для здоровья нервов и витамин А – для кожи и глаз.
  • Минералы включают кальций для костей, железо для кроветворения и противовоспалительный цинк.
  • Также микрогрин предлагает множество микроэлементов, вторичных растительных веществ и аминокислот.

Например, ростки гороха растут очень быстро, их можно употреблять в пищу уже через три недели. Они содержат все незаменимые аминокислоты, а также витамины A, B1, B2, B6 и C.

Побеги фенхеля богаты эфирными маслами, кремнием и флавоноидами. У них сладкий и пряный вкус, почти лакричный.

Амарант богат клетчаткой, а также содержит много аминокислот, кальция, магния, железа и цинка. Прорастает медленно, до сбора урожая проходит около пяти недель. Подобно выращенным проросткам, микрозелень полезна и питательна – это настоящая бомба полезных нутриентов!

Microgreen красной капусты, например, содержит в 260 раз больше бета-каротина, в 6 раз больше витамина С и в 40 раз – витамина Е на грамм, чем выросшие и полностью сформированные растения.

Еще одно преимущество микрозелени перед традиционным выращиванием трав и овощей заключается в том, что саженцы требуют очень мало места и почти не нуждаются в уходе. Подноса с семенами на подоконнике вполне достаточно, чтобы покрыть потребности любителей правильного питания, фитнеса и модных тенденций. Без подкормки, прополки или прореживания микрозелень просто собирают через две-три недели и сразу же съедают. Это также позволяет поварам и садоводам, не имеющим огорода, использовать свежую, суперполезную пищу собственного выращивания даже в разгар зимы.

полезные ингредиенты, что содержит микрозелень, нутриенты, витамины, минералы, белки
использование микрозелени в кулинарии

Так в чем же преимущества микрозелени?

  • чрезвычайно высокое содержание питательных веществ и биодоступность (абсорбционная способность, то есть способность поглощаться организмом или количество питательного вещества, которое фактически усваивается организмом)
  • богатство активных ферментов (в сто и больше раз больше, чем в свежих овощах)
  • отличный источник хлорофилла
  • высокое содержание клетчатки и низкокалорийность
  • доступная цена
  • экологически чистый продукт
  • микрогрин легко выращивать (где угодно, когда угодно, в очень короткие сроки)
  • огромное изобилие разновидностей, форм и вкусов растений
  • также вы можете соприкоснуться с прекрасным: пробудить свой творческий дух при украшении блюд, сервировке стола, а также принять участие в городском озеленении (для этого ведь огород не нужен!)
микрозелень польза для здоровья, съедобные цветы, настурция

Разница между микрозеленью и ростками

Если вы хотите легко различать ростки и микрозелень, подумайте о следующем: ростки – это «детская» и «подростковая» версия молодого растения, а микрозелень – это «взрослая».

Таким образом, ростки становятся микрозеленью с течением времени. Весь вопрос в том, насколько рано вы срежете свой урожай. Ростки кладут на тарелку целиком, включая корень, семенную оболочку и любые маленькие зеленые листья, которые, возможно, уже сформировались.

Микрозелень обычно выращивают в земле, на специальных марлевых подстилках, льняных ковриках и попросту срезают ножницами непосредственно перед употреблением. Срезанная микрозелень также неплохо хранится до недели в темном и влажном месте – контейнер в холодильнике подходит отлично. Лишь стоит контролировать, чтобы ваш урожай не заплесневел и не начал портиться. Старайтесь съесть микрогрин максимально быстро, пока она свежая и хрустящая!

Преимущество microgreens над ростками – помимо их способности поглощать ценные питательные вещества из почвы – это то, что они образуют хлорофилл через солнечный свет. Ингредиенты пополняются и образованным в ходе развития растения высококачественного белка.

С ростом микрозелени увеличивается сила, энергия и реализуется потенциал солнечного света. Это может увеличить целебную силу растений, которые и без того обладают целебными свойствами. В таких растениях, как редис, горчица и т. д., эфирные масла и горькие вещества образуются во время роста и, таким образом, микрозелень обладает усиленным фармакологическим эффектом.

Купить или вырастить?

микрозелень богата витаминами, ее легко быстро вырастить своими руками

Ответить на вопрос можно очень быстро: просто сравните стоимость пачки семян и упаковки срезанной (и непонятно сколько и как до этого хранившейся) микрозелени.

Тем более, кроме отказа от переплаты в 5-20 раз, вы можете найти и дополнительную пользу:

  • Образовательную – покажете детям процесс развития растений;
  • Будете уверенны в качестве и свежести ингредиентов в своей тарелке;
  • Получите удовольствие – да-да, сделать что-то своими руками, созидать – это дарит непревзойденное чувство! Мы, дети цивилизации, в большинстве своем отдалились от земли, многие даже не знают как выглядит то или иное растение, ведь это же удручающе… Но исправимо;
  • Да и просто объединитесь с сородичами за новым хобби – со всеми, кому это будет интересно!

Какую микрозелень можно выращивать?

Есть множество семян, которые можно использовать для выращивания микрозелени. Органические семена рекомендуются, но не обязательно. Только убедитесь, что ваши семена не подвержены чрезмерным колебаниям температуры во время хранения. Так что положите их на полку, а не храните в холодильнике.

Самые популярные microgreens включают амарант, гречиху, рукколу, кресс-салат, шнитт-лук, мангольд, брокколи, горчицу, горох, нут, маш, сою, морковь, брюссельскую капусту, пырей, краснокочанную капусту, пак-чой, киноа, редис, кориандр, базилик, свеклу, пшеницу, овес, рожь, полбу, амарант, лебеду, люцерну, мицуну, просо, кориандр, подсолнечник, кукурузу, бораго (это огуречная трава), дайкон, лен, клевер, шпинат, пажитник, настурцию, все виды салатов и вообще привычной нам зелени. Как правило, твердые и крупные семена следует замочить в стакане воды на ночь, чтобы они лучше прорастали.

Фасоль, огурцы, томаты, цитрусовые, бахчевые – выращивать не стоит, побеги ядовиты.

Какие семена подходят для быстрого выращивания микрозелени?

В принципе, можно использовать любые семена, но рекомендуется органическое качество. Семена для выращивания растений в полях часто-густо бывают обработанными химикатами и фунгицидами, чтобы защитить растения. Но в нашем случае речь про открытый грунт не идет, поэтому мы ничем не рискуем – только тем, что можем отравиться обработанными семенами и их побегами…

Чтобы обезопасить себя, всегда уточняйте происхождение семян, а также можете покупать крупы и семена, которые продают для употребления в пищу. Например, это может быть нут, горох, кунжут, лен, пшеница, полба из ближайшего магазина. Главное правило: чтобы зерна не были колотыми и жареными.

польза и вред микрозелени, что можно выращивать, а какие семена и проростки ядовитв

Самым нетерпеливым из нас больше подходят быстрорастущие травы и овощи, такие как все виды салата (особенно кресс-салат), горчица, брокколи, пак-чой, руккола, гречка, краснокочанная капуста, редис, цветная капуста или кервель. Хороший опыт уже получен с семенами подсолнечника, гороха.

Мята, базилик, амарант, фенхель, укроп, кориандр – эти растения не порадуют вас быстрыми всходами, да и на вкус они могут разочаровать. Ведь эти ароматные травы в виде микрозелени еще не успевают накопить достаточно эфирных масел, поэтому не имеют характерного шарма. Хотя по пользе ничем не уступают с воим “взрослым” аналогам!

Свекла – один из самых долгоживущих микрогринов, она хорошо сохраняет свежесть срезанных листочков, но их приходится немного подождать.

mikrozelen 7 микрозелень
Крупные и твердые зерна и семена, например, гороха, бобов, гречихи или подсолнечника, следует замочить в воде на ночь перед посевом, чтобы ускорить прорастание.

Как выращивать микрозелень?

Для выращивания микрозелени не нужна грядка в саду или на балконе; подойдет место на подоконнике и обычный горшок или контейнер. Также можно купить готовые наборы, которые обычно содержат миску, кокосовую циновку и семена. Вы также можете использовать вещи, которые у вас уже есть дома, чтобы применить их в качестве лотка для семян микрозелени. Вы можете использовать форму для запекания, старую подставку для растений. Важно только, чтобы емкость была плоской и не имела отверстий внизу.

Внимание: так как микрозелень собирают до стадии рассады, семена засеваются очень густо. Поэтому потребность в посевном материале значительно выше, чем при обычном выращивании. Вы можете посеять сразу несколько растений, создать собственный микс, но учтите один важный момент: обратите внимание на одинаковое время прорастания семян. Таким образом, вы можете попробовать разные вкусы и найти свою любимую микрозелень для макро пользы!

  1. Когда вы найдете подходящий контейнер, выложите почву слоем в примерно 2 см. Высейте замоченные заранее семена (мелкие можно не замачивать, средним будет достаточно 2-3 часов, а крупным – 8-10). Если у вас нет почвы для этой задачи, можете просто разложить семена на бумажных полотенцах.
  2. Затем немного придавите и смочите семена с почвой из пульверизатора.
  3. Если вы выращиваете микрозелень, которая прорастают в темноте, тогда накройте контейнер крышкой. Для этого подойдет другая миска или немного грунта.
  4. Возьмите пищевую пленку и накройте ею семена. Это создает благоприятный микроклимат для микрозелени. Теперь поставьте миску с семенами в теплое светлое место. Для этого хорошо подходит подоконник. Зимой на подоконнике бывает слишком прохладно, и семена «мерзнут». Поэтому поставьте чашу на подставку или небольшой постамент.
  5. Теперь микрозелень нужно аэрировать два или три раза в день и опрыскивать водой, чтобы они оставались влажными. Для полива используйте только свежую водопроводную воду комнатной температуры, так как давно стоявшая вода несет риск заражения микробами.
  6. Как только саженцы достаточно прорастут, вы можете снять крышку.
  7. Готовность к сбору: микрозелень готова к сбору через 7-14 дней. Видимым признаком этого является то, что проростки образовали пару листьев. Острым ножом или ножницами срежьте микрозелень прямо над землей или субстратом. Кстати, микрогрин отлично растет и на гидрогеле (крупный практичнее, ведь вымыть от мелкого такие маленькие побеги слишком сложно).

Два-три раза в день проветривайте семена и поддерживайте их равномерно влажными. Если через четыре-шесть дней растения значительно выросли, снимите крышку. Через 10–14 дней, когда после семядолей сформируются первые настоящие пары листьев, микрозелень будет готова к сбору. Срежьте побеги на высоте пальца над землей и немедленно обработайте их.

микрогрин польза микрозелени сбор урожая, срезать, когда снимать урожай, побеги отрастают ли или нет заново

Остерегайтесь плесени!

Единственная трудность при выращивании микрозелени – найти правильный уровень влажности, чтобы семена росли быстро, но не гнили. Поэтому, особенно на начальном этапе, всегда используйте распылитель для увлажнения и не поливайте из кувшина. Только когда растения почти готовы к сбору урожая, они могут переносить большее количество воды.

Если семена пролежат в слишком влажной почве в течение длительного времени или в слишком прохладном месте, может образоваться плесень (не путать с пушистыми белыми тонкими корнями саженцев, которые растут близко к поверхности земли). Зараженную плесенью культуру микрозелени нельзя употреблять в пищу, и ее компостируют вместе с почвой. После этого тщательно очищают емкость.

Сбор и употребление микрозелени

Возможные варианты использования на кухне очень разнообразны: в составе салата, в качестве изюминки ваших закусок, бутербродов и украшения основных блюд. Микрогрин также идеально подходит в качестве начинки для бургера, потому что придает ему дополнительную вкусовую ноту и важные питательные вещества. Микрозелень также часто входит в состав зеленых смузи и соков. Вряд ли есть какие-либо пределы для вашего творчества на кухне, когда вы используете только что выращенные растения.

Как использовать микрозелень на кухне

применение микрогрин на кухне, что приготовить, полезная микрозелень, ростки, побеги

В микрозелени сконцентрированы не только питательные вещества, но и вкус. Таким образом, вкус маленьких растений может быть от совершенно нейтрального до очень острого (например, это справедливо для горчицы и редиса). Даже в небольших количествах некоторая зелень дает сильный эффект. Однако некоторые саженцы очень чувствительны после сбора урожая и не могут храниться долго.

Пырей идеально подходит для смузи. Он быстро проклевывается и растет. Он содержит витамины A, C, E, K и почти все витамины группы B. При регулярном употреблении трава укрепляет иммунную систему.

Использование микро зелени вариабельно: кладите ее в салат, на тарелку в качестве украшения, на хлеб, добавляйте в супы, коктейли, посыпайте ею сливочное масло в бутербродах и начинках, или даже используйте в качестве завершающего штриха в бокале мартини.

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button