Питание

Польза замороженных овощей и фруктов. Когда и что выбрать?

Узнайте, какие продукты нельзя замораживать, а какие лучше именно в таком виде!

Существует такое распространенное мнение, что польза замороженных овощей и фруктов слабо сравнима с питательностью свежих. Но еще утверждение ошибочно: пока в продуктах нет добавок, замороженные заготовки столь же питательны, как и свежие, а иногда даже и больше!

Поскольку по своей сути ни один вид не является лучше другого, может быть сложно выбрать между свежими или замороженными овощами и фруктами. По мнению TikTok от клинического диетолога-диетолога Стефа Грассо, штат Мэриленд, важным является выбор того варианта, который вы чаще едите.

gjkmpf pfvjhj;tyys[ jdjotq b ahernjd? rfrbt ghjlerns ds,hfnm? rfr ghfdbkmyj [hfybnm b bcgjkmpjdfnm pfvjhj;tyyst b cdtobt jdjob b aherns/ rfrbt gjktpyst dtotcndf? dbnfvbys? yenhbtyns cjlth;fncz/ rfrbt jdjob kexit gjregfnm d pfvjhj;tyyjv dblt

Чтобы помочь вам принять более обоснованное решение, Грассо рекомендует задать себе следующие вопросы:

Содержание

1.              Это сезонные плоды?

Если ваш рецепт требует овощ, который не растет в данный сезон, лучше остановить свой выбор на замороженном. Польза замороженных овощей сохраняется вполне хорошо. Продукты на самом деле собирают на пике своей зрелости, а затем они подвергаются шоковой заморозке, что сохраняет большинство питательных веществ.

Возьмем, например, кукурузу. Если вы покупаете ее летом, то она доступна вам в свежем виде. Если вы ходите по магазинам зимой, замороженная кукуруза будет более адекватным вариантом. Ведь вы не можете знать, где и как она была выращена, транспортирована и сохранялась. Но самое главное: была ли она обработана химикатами для комфорта хранения и доставки в нашу страну?!

2.              Что дешевле – свежий плод или замороженный?

Продукция, особенно органическая, может быть достаточно дорогой. Замороженные сорта предлагают одни и те же питательные вещества и часто доступны по более низкой цене, как правило, стоимостью около $ 1-3 за килограмм, поэтому не игнорируйте морозильную камеру.

3.              Быстро ли они плесневеют?

По словам зарегистрированного диетолога Майи Феллер, общее правило хранения продуктов и утилизации отходов – это самое важное.

Это особенно важно для таких продуктов, как шпинат и ягод, которые быстро портятся. Если вы знаете, что не будете есть эти плохо сохраняющие упругость продукты в течение первой недели, подумайте о том, чтобы покупать замороженные в будущем. Однако если вы покупаете цитрусовые, картофель, лук или яблоки, Феллер говорит, что они, как правило, имеют более длительный срок хранения и будут дольше оставаться свежими.

4.              Как будет проще готовить?

Когда дело доходит до покупок, спросите себя: действительно ли вы собираетесь очистить и нарезать эту морковь, или вы бы лучше готовили, если бы этот шаг был сделан за вас? На этот вопрос нет правильного или неправильного ответа. Покупайте то, что вам больше подходит.

замороженные овощи, фрукты, ягоды и зелень в кулинарии. польза замороженных заготовок, рецепты, секреты хозяек

Замороженные продукты – хорошая альтернатива

Для заготовки замороженных овощей и фруктов сырье подготавливается только тогда, когда оно оптимально созрело, и затем мгновенно замораживается. Происходит  лишь небольшая потеря питательных веществ. 

Если вы не едите фрукты и овощи очень активно, лучше используйте замороженные продукты. Польза замороженных овощей, фруктов и зелени очевидна – они содержат больше витаминов и минералов, чем свежие, которые хранились слишком долго при комнатной температуре или в холодильнике. Замороженные овощи лучше те, которые богаты витамином С (как брокколи или стручковая фасоль). Это было подтверждено исследованием.

Другое исследование показало, что содержание антиоксидантов в чернике после 3 недель хранения в морозильной камере было даже выше, чем в свежем варианте.

Важно, чтобы холодовая цепь замороженных продуктов не прерывалась. Это означает, что вам следует как можно быстрее перевезти товар из супермаркета домой, желательно в сумке-холодильнике. 

Красочно и полезно: польза замороженных овощей

С точки зрения здоровья витамин С универсален и содержится во многих типах овощей. Но он также очень чувствителен и быстро реагирует на тепло, свет и кислород. При транспортировке и хранении питательные вещества теряются в свежих продуктах. 

И этот процесс невозможно остановить и дома: если овощи хранить при комнатной температуре, они могут терять до 20 % своих витаминов – и это происходит каждый день

С замороженными овощами дело обстоит иначе: в процессе шоковой заморозки сохраняются минералы, антиоксиданты, витамины и чувствительная клеточная структура.

Большинство сортов также бланшируют сразу после сбора урожая перед замораживанием при очень низких температурах. Это не только сохраняет питательные вещества и красивые цвета, которые очень хорошо видны в замороженном горохе, но и снижает количество микробов на поверхности. 

Овощи, которые особенно подходят для морозильной камеры, включают шпинат и горох, а также зеленую фасоль, брокколи, кукурузу и артишоки. 

Вы знали? После приготовления замороженный шпинат содержит больше витамина С, чем свежеприготовленный! Дополнительные преимущества замороженных овощей: порционирование, а также быстрое и несложное приготовление, так как нет необходимости мыть, чистить и резать продукты.

Переработка фруктов и овощей имеет решающее значение

Сколько витаминов и минералов все еще содержится во фруктах и ​​овощах, когда вы их едите, также зависит от того, как вы обрабатываете продукты. Овощи лучше не варить прямо в воде, а готовить на пару или гриле. Или вы можете использовать его в сыром виде, приготовив вкусный салат.

Также существует возможность ферментации некоторых видов овощей (приготовление квашеной капусты или кимчи). Это позволяет бережно консервировать овощи, сохраняя при этом большинство питательных веществ. 

В большинстве случаев фрукты все равно едят в свежем виде. Если вы не хотите обходиться без сезонных продуктов, таких как вишня, персики или груши в холодное время года, вы можете варить их летом или осенью. Это не приводит к серьезным потерям витаминов – тем не менее, фрукты нельзя хранить бесконечно. Обязательно израсходуйте консервированные фрукты в течение года. Банки следует хранить в прохладном, сухом, герметичном и темном месте.

что лучше - польза замороженных овощей и фруктов или употребление свежих плодов?

Эти продукты следует покупать замороженными, а не свежими

Эти овощи лучше покупать замороженными, чем свежими:

1. Фасоль лучше из морозилки.

Благодаря бланшировке и быстрой обработке после сбора урожая, содержание витамина С в бобах сохраняется на 80 % даже после года хранения при -18 градусов.

2. Для здорового питания шпинат не обязательно должен быть свежим.

В целом, зеленые овощи необходимы для здорового питания, потому что в них относительно мало калорий, они насыщают, содержат вторичные растительные вещества, которые поддерживают нашу форму и являются лучшим источником кальция, чем сыр или йогурт.

В частности, шпинат из морозильной камеры не только дешевле, но и зачастую богаче питательными веществами.

3. Закуски и здоровое питание? Эдамаме – это решение

Если вы ищете здоровую закуску для уютного вечера перед телевизором, вам обязательно стоит приобрести Edamame в ближайшем азиатском магазине. Это соевые бобы, которые собирают незрелыми, замораживают и продают в больших упаковках.

Японский ответ отечественной фасоли – это не только невероятно вкусный, но и оригинальный источник белка. Если они у вас в морозилке, вы можете обойтись без чипсов и прочего.

4. Замороженная рыба: свежее, чем свежая

Свежевыловленные морепродукты и рыба создают праздничное настроение. Однако в повседневной жизни свежая рыба часто уже не такая свежая. Не только ведущие рестораторы, расположенные вдали от побережья, ценят замороженные продукты. Рыба и морепродукты в замороженном виде имеют безупречное качество и не только приятны на вкус, но и являются безопасными для здоровья. 

Институт Макса Рубнера, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов, также объясняет: «Ни один продукт из морской рыбы, полученный промышленным или кустарным способом, не попадает на тарелку потребителя свежее, чем из морозильной камеры».

Эта сохраненная свежесть улучшает вкус, питательные вещества (в рыбе в основном йод, белок, омега-3 жирные кислоты и магний) и внешний вид. Кроме того, в замороженных продуктах предлагается широкий выбор различных видов рыбы и морепродуктов, которые, как правило, несложны и быстро готовятся: нет необходимости в трудоемком масштабировании, обвалке и порционировании.

Замороженные фрукты против свежих

Конечно, нет ничего лучше, чем положить в рот свежие фрукты прямо с дерева или куста. Собирать вишню и ягоды любят не только дети. Но сезон некоторых видов фруктов очень ограничен, и товары из других стран обычно долго в пути. Как и в случае с овощами, клетки и питательные вещества во фруктах страдают от транспортировки и хранения, поэтому желательно покупать свежие фрукты и наслаждаться ими регионально и сезонно.

Но это не значит, что все остальное время нужно обходиться без вкусных фруктов. Для многих блюд и напитков не всегда должна быть свежая версия, которая, несомненно, гораздо лучше по консистенции. Для выпечки, соусов и джемов, вкусных десертов или напитков, таких как смузи и коктейли, фрукты и особенно ягоды, можно брать с полки морозильной камеры без потери вкуса. В отличие от свежего продукта, который долгое время находился в продаже, замороженная версия имеет преимущество с точки зрения витаминов, антиоксидантов и других продуктов.

Советы по покупке замороженных продуктов: на что следует обратить внимание?

Уже в магазине есть указания на качество и возможные дефекты замороженных продуктов, которые следует учитывать при выборе товара:

  • Обратите внимание на уровень наполнения и температуру морозильной камеры в супермаркете. Если продукты сложены слишком высоко (цветная маркировка на сундуке), они обычно недостаточно охлаждаются. Также проверьте температуру (минимум – 18 градусов) с помощью термометра, который по закону должен быть виден покупателям.
  • Защита от света и кислорода для рыбы и морепродуктов: жирные морские продукты, такие как лосось, страдают от чрезмерного воздействия света – масло быстро прогоркает. Поэтому никогда не покупайте эти продукты в прозрачной упаковке, так как их вкус и качество заметно страдают. Кислород также является проблемой для морских продуктов, потому что они быстрее высыхают и становятся более скоропортящимися. Поэтому стоит обратить внимание на пометку «глазурь», которая гарантирует, что продукты были сначала обработаны ледяной водой перед замораживанием. Этот тонкий слой льда защищает товары от кислорода.
  • Будьте осторожны с популярным  тестом на встряхивание для замороженных продуктов: хотя тест на встряхивание показывает, «растаяли» ли отдельные части замороженных продуктов в большой кусок льда – например, в случае гороха – это не означает, что холодовая цепь прерывается и продукт много раз размораживался и замораживался снова. Кристаллы льда также образуются при температуре – 18 градусов и ниже, поэтому замороженные продукты могут слипаться. Слишком сильное встряхивание также может повредить пищу.
  • Обратите внимание на срок годности  продуктов и количество звезд на морозильных отделениях.
  • Вам также следует внимательно присмотреться к замороженным продуктам дома: «снег» на упаковке указывает на нарушение холодовой цепи, поэтому будьте осторожны, особенно со скоропортящимися продуктами, такими как рыба. Следует избегать опасного ожога при замораживании (сухие пятна, вызванные кислородом), который можно легко распознать по серым пятнам по краям продукта. Особенно часто страдают мясо, птица и пирожные.

Не замораживайте эти продукты

Список продуктов, которые нельзя замораживать, на удивление короткий. Изменяются их консистенция и внешний вид, изучите перечень следующих продуктов:

  • Яблоки – становятся жесткими; их лучше заморозить, чем ждать, пока они превратятся в пюре.
  • Бананы – становятся мягкими и коричневыми (но могут сойти, например, в качестве основы для смузи).
  • Листовые салаты и овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы – сразу портятся морозом, становятся мягкими.
  • Пахта – становится зернистой.
  • Creme Fraîche / Sour Cream (крем-сыр) – становится зернистым.
  • Вареные яйца – становятся эластичными, «резиновыми».
  • Твердый сыр – сохнет и становится рассыпчатым.
  • Йогурт – становится зернистым.
  • Чизкейк – становится мягким.
  • Чеснок – изменяет вкус.
  • Сливы – теряют аромат.
  • Папайя – может храниться замороженной, если измельчить мякоть.
  • Редис – изменение запаха и вкуса
  • Помидоры – становятся мягкими, но кружочками для пиццы заморозить можноить.
  • Арбузы – теряют свой вкус.

Когда дело доходит до других молочных продуктов, таких как гомогенизированное молоко и творог, самое время попробовать: некоторые сорта можно заморозить без каких-либо проблем, другие становятся зернистыми или чешуйчатыми.

Однако большинство продуктов можно заморозить без каких-либо проблем. Это практично и упрощает хранение запасов. 

Бонус: консервированные продукты – польза или вред?

Чтобы сохранить овощи в консервных банках или закатках, большинство сортов бланшируют в течение нескольких минут в горячей воде или на пару. Это убивает существующие микроорганизмы и инактивирует ферменты. После охлаждения разные виды заливаются маринадом из воды, сахара, кислот, трав и т.п.

При промышленном консервировании продукты разливаются в банки, которые затем герметично закрываются. Пища обрабатывается при высоких температурах: стерилизованные консервы на короткое время нагреваются до температуры более 100 ° C, пастеризованные консервы нагреваются до температуры от 70 до 95 ° C. Чем выше нагревается блюдо, тем дольше его можно хранить.

Удивительно: в готовом к употреблению состоянии содержание витаминов в овощных консервах почти такое же высокое, как и в свежих овощах. Причина в том, что быстрая обработка после сбора урожая гарантирует, что овощи будут максимально свежими. Кроме того, короткие пути обработки предотвращают значительную потерю витаминов. Консервы также защищают чувствительные витамины от воздействия кислорода и света.

Однако нельзя исключать потери питательных веществ. Это в основном влияет на термочувствительные и водорастворимые витамины, такие как витамин С. Содержание витамина С в овощных консервах обычно ниже, чем в свежих сортах.

Бисфенол А: риск не доказан

Внутренняя часть консервов покрыта пластиком. Он часто содержит химический бисфенол А (BPA). Предполагается, что BPA накапливается в организме человека и влияет на развитие и фертильность. Пока нет надежных долгосрочных исследований на этот счет, но научно доказано, что BPA мигрирует из покрытия банок в пищу, а оттуда в наш организм. В ходе крупномасштабного исследования в США было обнаружено, что BPA можно обнаружить в моче всего после одного приема пищи консервированного продукта в день.   

Использование бисфенола А в детских бутылочках запрещено с 2011 года, но разрешено для другой упаковки пищевых продуктов. Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в последний раз выпустил новый отчет в 2015 году с целью оценки рисков для здоровья от использования бисфенола А в упаковке пищевых продуктов.

Исследователи пришли к выводу, что BPA не представляет опасности для здоровья человека, потому что люди потребляют значительно меньше бисфенола A, чем могло бы быть вредным для здоровья. Однако это мнение неоднозначно. В октябре 2016 года EFSA заявило: «Новые данные подтверждают предыдущий вывод EFSA о том, что BPA может влиять на иммунную систему животных, но доказательства слишком ограничены, чтобы делать какие-либо выводы о здоровье человека». 

Те, кто не хочет иметь в пище ненужные химикаты, обращаются к свежим продуктам и очень редко – к банкам.

Используйте эти советы на практике

В следующий раз, когда вы будете составлять список продуктов или просматривать полки супермаркетов, вспомните эти четыре вопроса, которые мы привели в начале статьи. Это может помочь вам принять более вдумчивое решение, которое может удержать вас от расточительства пищи и даже может поощрить вас питаться более разнообразной с питательной точки зрения диетой.

В разнообразном питании должно быть место как свежим, так и замороженным фруктам и овощам. Со свежими продуктами лучше всего обращать внимание на региональность и сезонность – это позволяет избежать длинных транспортных маршрутов и потерь витаминов. Однако помните, что готовые к употреблению блюда из замороженных овощей часто содержат много жира, соли или даже сахара. Поэтому всегда читайте список ингредиентов, даже если у вас есть замороженные овощи.

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button