Питание

Сельдерей: польза для здоровья

Сельдерей – полезное и лекарственное растение, широко распространенное в Европе, а также в тропических и субтропических районах Африки и Азии.

Помимо бета-каротина, витаминов B и C, а также различных минералов и микроэлементов, сельдерей также содержит много полезных для здоровья фенолов.

Они придают сельдерею его антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Кроме того, сельдерей может защитить печень и сердце, снизить уровень сахара и холестерина в крови.

Сельдерей – пищевая ценность, ингредиенты и эффекты

Снова и снова подчеркивается важность фруктов и овощей. Растения являются важной частью сбалансированного питания и важным источником натуральных активных веществ с различными биологическими свойствами.

Сельдерей и другая зелень – полезные и популярные ингредиенты для приготовления самых разных блюд. Овощи содержат минералы, микроэлементы, а также витамин B и витамин C и доступны в каждом супермаркете.

Кроме того, его можно есть даже в сыром виде. Но почему так важно регулярное потребление овощей и растительной пищи и как употребление сельдерея влияет на здоровье?

Использование лекарственных растений было широко распространено с древних времен. Для поддержания здоровья используются различные части растений из разных видов растений.

В качестве натурального средства и альтернативы лекарствам лекарственные растения используются в традиционной медицине для лечения различных заболеваний и недугов.

Растения всегда играли важную роль в облегчении боли. Многие исследования показали положительное влияние различных трав и лекарственных растений на бесплодие, гормональные нарушения, заболевания печени, анемию, болезни почек, а также неврологические и психологические расстройства.

Растения содержат флавоноиды и другие фенольные соединения, которые придают им разнообразную биологическую активность, например, антиоксидантное действие.

Сегодня лечебные травы все чаще используются как альтернатива химическим препаратам. Одна из основных причин этого заключается в том, что по сравнению с химическими препаратами они хорошо переносятся и имеют мало легких побочных эффектов.

Основная причина этого в том, что они имеют незначительные побочные эффекты по сравнению с химическими препаратами.

Сельдерей – это здоровый продукт на растительной основе, который также выращивают в странах Европы и СНГ. Сельдерей богат различными витаминами, необходимыми минералами и микроэлементами, в том числе:

  • Бета-каротин
  • витамин C
  • Фолиевая кислота
  • магний
  • калий
  • Кремнезем
  • натрий

Сельдерей – это богатая витаминами пища с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которая, как говорят, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и заболевания суставов, снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и уровень холестерина и даже улучшает фертильность.

С такими эффектами он стал бы настоящим суперпродуктом, который также доступен на региональном уровне 7 месяцев в году. Действительно ли эти предполагаемые преимущества для здоровья соответствуют действительности?

В этой статье более подробно рассматриваются ингредиенты, свойства и механизм действия сельдерея, а также на основе клинических исследований проверяется, может ли предполагаемый суперпродукт доказать свои теоретические полезные свойства на практике.

Что такое сельдерей

Apium graveolens является разновидностью зонтичных (Apiaceae) и является одним из однолетних или многолетних растений, произрастающих по всей Европе, а также в тропических и субтропических регионах Африки и Азии.

Хотя род Apium, то есть сельдерей, включает 30 видов, когда мы говорим о сельдерее, мы обычно подразумеваем именно тот, который мы знаем из супермаркета, сада и кухни – настоящий сельдерей (Apium graveolens), делится на известные нам разновидности:

  • Дикая форма Apium graveolens var. Graveolens
  • Apium graveoleons var. Rapaceum
  • Резаный (Apium graveolens var. Secalinum)
  • Белый (Apium graveolens var. Dulce)

Естественная родина растения – низменности Италии. Оттуда он распространился по Европе, Египту, Алжиру и Эфиопии в Индию. Впервые он был выращен во Франции в 1623 году.

Сегодня это полезное и лекарственное растение в основном выращивают в арабском регионе или в Индии на северо-западе Гималаев, в Пенджабе и Харьяне.

Сельдерей – это однолетнее или двухлетнее растение, которое может достигать высоты 90 см. У него неглубокая корневая система связок. Корень плоский, в середине утолщенный. Стебель разветвленный, бороздчатый, сочный, жесткий.

Листья перистые, яйцевидные. Цветки мелкие, от белого до зеленовато-белого цвета. Имеет раздвоенные плоды с двумя частичными плодами эллиптической формы и слегка горьковатым вкусом.

Сушеные спелые плоды, иногда называемые семенами, в основном используются в лечебных целях и коммерчески доступны. Плоды сельдерея коричневые, округло-яйцевидные, сжатые с боков, около 1,0–1,5 мм в длину, 1,5 мм в ширину и 1,5 мм в толщину.

Семена имеют ароматный запах и вкус, запах и вкус семян ароматные.

Его можно успешно выращивать практически на любой почве, лучше всего – на глинистой. Он растет при температуре 15-22 ° Цельсия ночью и 22-25 ° Цельсия днем. Посев происходит с марта по апрель, сбор урожая – до ноября.

Ингредиенты

Пищевая ценность, ингредиенты и их концентрация зависят от используемого компонента. Универсальное полезное и лекарственное растение богато различными минералами, витаминами и микроэлементами:

  • Бета-каротин (провитамин А)
  • Фолиевая кислота (также: витамин B9 или витамин B11)
  • Витамин C
  • Магний
  • Калий
  • Кремнезем
  • Натрий
  • Хлорофилл
  • Волокно (клетчатка)

Он содержит 95% воды и низкокалорийный – 18 ккал на 100 г. Его эфирное масло содержит дельта-лимонен, различные сесквитерпены и фирменные ароматизаторы.

Пищевая ценность и польза сельдерея

ИнгредиентыЛистьястебельСемена
энергия2934392
вода96956
белок0,70,918,1
жир0,10,13
углеводы1.21.241,4

Кроме того, растение содержит ряд фенолов, которые придают ему антиоксидантные свойства. Типичными фенолами с антиоксидантным действием являются фенольные кислоты и флавоноиды – основные классы фенольных соединений, широко распространенных в царстве растений, особенно во фруктах и ​​овощах.

В сельдерее содержится три флавоноида:

  • Апигенин
  • Лютеолин
  • и кемпферол

Он также содержит фенольные кислоты:

Количество флавоноидов и фенольных кислот в сортах сельдерея:

Флавоноиды и фенольные кислоты в сельдерее (Apium graveolens)Содержание (мг на 100 г)
Флавоноиды 
Апигенин61,2–142,9
Лютеолин25–66
Кемпферол0,7–3,3
Фенольные кислоты 
Кофейная кислота7.2-16.7
Кофейная кислота10,9–94,3
кумаровая кислота80,2–111,0

Семена, стебли и масло листьев содержат эфирные масла, сесквитерпеновые спирты и жирные кислоты.

Эфирные масла:

  • Селенин
  • Лаймы
  • β-пинен
  • Камфен
  • Cymene
  • α-туины
  • α-пинен
  • β-феллендроны
  • п-цимол
  • γ-терпинен
  • Сабина-Терпинолен

Жирные кислоты:

  • Миристиновая кислота
  • Линолевая кислота
  • Петрозелиновая кислота
  • Пальмитолеиновая кислота
  • Пальмитиновая кислота
  • Олеиновая кислота
  • Миристолеиновая кислота
  • Стеариновая кислота

Сесквитерпены:

  • Санталол
  • β-эудесмол
  • α-эудесмол
  • Седаненолид
  • Бутилфталид

Клубень сельдерея также содержит метоксален, 5-метоксипсорален и аллерген профилин.

польза сельдерея, какая часть полезнее - семена, листья, стебли или корнеплод. сельдерей содержит полезные вещества

Семена

Семена сельдерея содержат от 2 до 3 процентов эфирного масла. В основном они содержат лимонен, который составляет около 60 процентов, гликозиды и флавоноиды селина, фрокумарина и фрокумарина.

Фотохимический анализ показывает, что семена сельдерея содержат в качестве основного компонента апигенин, а также витамины А и С.

Семена сельдерея используются как мочегонное средство (водные таблетки) и для лечения заболеваний почек и суставов. Кроме того, считается, что чай из семян сельдерея обладает расслабляющим и спазмолитическим действием, а также улучшает сон.

Листья и стебли

Листья и стебли сельдерея богаты фенолами, особенно апигенином. Спиртовой экстракт листьев особенно богат фенольными соединениями, за ним следует водный экстракт. Поскольку фенолы обладают антиоксидантными свойствами, эти экстракты листьев хорошо подходят для укрепления здоровья.

Корень

Корень сельдерея содержит фенольные производные, из которых кофейная кислота составляет большую часть. Также заметна феруловая кислота, тогда как содержание п-кумаровой кислоты довольно низкое.

Лечебные свойства сельдерея

Сельдерей известен как мягкое мочегонное средство (мочегонное средство) и антисептик (бактерицидное средство, используемое для лечения ран), снимающее газы и боль.

На рынках трав, масло сельдерея или масляный экстракт, а также молотые семена и корни продаются в качестве пищевых добавок, которые должны регулировать и поддерживать здоровое кровяное давление, здоровье суставов и уровень мочевой кислоты.

Настойки корней также используются как мочегонное средство при повышенном артериальном давлении и заболеваниях мочевыводящих путей.

  • Антибактериальная активность – сельдерей проявляет противогрибковую активность в отношении таких бактерий, как Staphylococcus aureus и Staphylococcus album , Shigella или Salmonella (Salmonella typhi).
  • Снижение артериального давления и холестерина.
  • Содействовать здоровью суставов – сельдерей использовался и рекомендовался в качестве естественного средства для лечения артрита, ревматизма и подагры. Сельдерей обладает противовоспалительными свойствами, которые уменьшают отек и боль в суставах.
  • Антисептические свойства – семена сельдерея обладают антисептическими свойствами, что делает их полезными для здоровья мочевыводящих путей. Кроме того, сельдерей обладает мочегонным действием.
  • Мочегонное действие – употребление сельдерея также полезно для больных артритом и подагрой, поскольку он помогает вымывать кристаллы мочевой кислоты, которые собираются вокруг суставов.

Применение сельдерея

Как универсальный кулинарный ингредиент и натуральное средство с различными фармакологическими свойствами, сельдерей используется для самых разных целей.

При приготовлении сельдерей подходит для приготовления супов и рагу, жаркого, салатов или смузи. В качестве натурального средства различные компоненты сельдерея и особенно экстракты его семян используются для лечения проблем с суставами, внутреннего беспокойства и нарушений сна,

для повышения антиоксидантной способности или для улучшения выведения через почки.

Сельдерей как пищевой и кулинарный ингредиент

В Германии и Европе сельдерей в первую очередь известен как ароматный и пряный овощ и популярный кулинарный ингредиент. В этой стране сельдерей, наряду с морковью, луком, луком-пореем и петрушкой, являются типичным ингредиентом для приготовления суповой зелени, а также для приготовления и очистки супов.

Он также входит в состав соуса Болоньезе, приготовленного по классическому итальянскому рецепту, в который также входят лук, морковь и сельдерей.

На кухне сельдерей оказывается чрезвычайно разнообразным ингредиентом, который можно приготовить по-разному, и он подходит для самых разных рецептов. Сельдерей можно варить, бланшировать или жарить, что делает его подходящим для супов и рагу, жаркого или в качестве самостоятельного гарнира.

Сельдерей также является отличным выбором для вегетарианцев, веганов и людей, которые хотят сократить потребление мяса – например, свиной или куриный шницель можно заменить вкусным шницелем из сельдерея.

Сельдерей – это овощ, который, в отличие от фасоли или картофеля, можно есть сырыми. Это делает его идеальным ингредиентом для салатов и смузи. Популярный вариант – яблочно-сельдерейный или морковно-сельдерейный салат.

Однако, поскольку сельдерей от природы имеет ароматный и пряный вкус, классический салат из сельдерея, в котором не используются никакие другие ингредиенты, также является хорошим выбором.

Сельдерей как натуральное средство

Сельдерей использовался в пищу и натуральное средство со времен средневековья. Основные области применения – лечение воспалительных заболеваний суставов, таких как ревматизм и остеоартрит, боли в спине или нервозность.

Кроме того, сельдерей используют при головных болях, нарушениях сна или отеках.

Напитки из сельдерея и органического морковного сока отлично подходят для лечения многих хронических заболеваний. Семена полезного и лекарственного растения применяют при бронхите или астме.

Кроме того, экстракт семян используется для снижения кровяного давления или для улучшения менструального кровотечения у женщин.

Сельдерей также используется как нервное тонизирующее средство – он влияет на нервную систему и, как говорят, способен облегчить эмоциональное расстройство, горе и беспокойство.

Также считается, что экстракт семян способствует пищеварению и работе почек. При подагре он используется для лечения инфекций мочевого пузыря в рекомендуемой дозе 20 мг.

В качестве антиоксиданта сельдерей подходит для балансировки химического дисбаланса в организме и противодействия опасному избытку окислительных реакций, свободных радикалов и окислительного стресса.

Считается, что и семена, и стебли помогают сбалансировать кислотность в организме. Кроме того, употребление семян в пищу способствует транспирации (кожному дыханию), что облегчает похудание при задержке воды.

Семена сельдерея стимулируют почки и способствуют оттоку мочи. Они помогают избавиться от ненужных отходов.

Продукты на основе сельдерея

Как сельдерей, который мы знаем из супермаркета, так и препараты из него в форме капсул, таблеток или порошка подходят для укрепления здоровья за счет антиоксидантных, противовоспалительных, гиполипидемических, сахароснижающих или кардиозащитных (защищающих сердце) свойств лекарственного растения.

Единственная разница между приемом пищевых добавок и нормальным приемом пищи состоит в том, что терапевтически релевантные ингредиенты дозируются выше.

Следует иметь в виду, что для достижения эффекта обычно необходимо проглотить определенное количество активного ингредиента, чего трудно достичь при обычном потреблении, особенно с такими продуктами, как сельдерей, которые обычно не входят в меню каждый день.

Сельдерей является обычным ингредиентом для приготовления пищи, его можно купить в супермаркетах, магазинах экологически чистых продуктов или диетических продуктов.

Если вы ищете сельдерей, вы обычно найдете его в каждом супермаркете, так как корнеплоды очень крепкие и долго хранятся. Но стебли сельдерея также можно найти в крупных супермаркетах.

Кроме того, супермаркеты, магазины экологически чистых продуктов, магазины здорового питания и аптеки продают сок сельдерея или овощные соки, которые помимо сельдерея содержат другие виды овощей.

В Интернете можно найти различные препараты из сельдерея. Они доступны в форме капсул или таблеток, содержащих измельченный порошок из различных компонентов лекарственного растения. Соответствующие капсулы и таблетки могут содержать измельченный порошок корней, семян или листьев.

Эффект сельдерея – обзор исследований

Помимо важных минералов, витаминов и микроэлементов, сельдерей как лекарственное растение содержит различные фармакологически активные и терапевтически важные ингредиенты. Исследования in vitro, на животных и на людях показывают, что сельдерей, его ингредиенты и соответствующие пищевые добавки, такие как капсулы с листьями сельдерея или экстрактом семян сельдерея:

  • Обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами
  • может помочь защитить печень и сердце
  • влияет на уровень липидов в крови и снижает уровень триглицеридов и холестерина
  • снижает уровень сахара в крови и может быть полезен для пациентов с диабетом или преддиабетом

Антиоксидантное действие сельдерея

Сельдерей (A. graveolens) содержит ряд фенольных соединений, которые считаются хорошими антиоксидантами, причем спиртовые и водные экстракты листьев особенно богаты фенольными соединениями, особенно апигенином.

  • Антиоксидантная активность листьев

Антиоксидантную активность пищевых продуктов и отдельных соединений можно измерить с помощью различных методов (ABTS, DPPH или FRAP).

Исследование определило, насколько листья сельдерея подходят для удаления радикалов DPPH (дифенилпикрилгидразил).

Было обнаружено, что листья сельдерея являются мощными природными антиоксидантами, которые ингибируют процесс окисления молекул, которые могут производить свободные радикалы, которые, в свою очередь, могут повреждать клетки.

Антиоксидантную активность можно отнести к антиоксидантным компонентам, в том числе L-триптофану.

В другом эксперименте использовались органические и неорганические экстракты сельдерея. Здесь также доказано, что экстракты являются хорошими акцепторами свободных радикалов для гидроксильных радикалов и радикалов DPPH. Эксперименты in vivo показали защитный эффект от окислительного стресса.

  • Антиоксидантная активность корня.

В исследовании in vitro метанольный экстракт проверяли на его ингибирующее действие на гидроксильные и DPPH радикалы и липосомное перекисное окисление (окислительное разрушение липидов).

Результаты показывают, что экстракт корня сельдерея полезен для удаления свободных радикалов и уменьшения степени перекисного окисления липосом – наблюдения, которые иллюстрируют антиоксидантные эффекты сельдерея и его защитные эффекты от окислительного стресса.

Защищающий печень эффект сельдерея

Как лекарственное растение сельдерей, помимо прочего, обладает защитным действием на печень. Исследования на животных подтверждают, что употребление сельдерея может облегчить или даже обратить вспять повреждение печени от токсичных веществ, таких как парацетамол, и повысить уровень жира в печени.

  • Сельдерей для защиты печени

Было обнаружено, что метанольный экстракт семян сельдерея обладает явной активностью в отношении повреждения печени, вызванного парацетамолом и четыреххлористым углеродом.

Экстракт уменьшил повышение различных показателей гепатотоксичности (токсичности для клеток печени), включая аспартаттрансаминазу, аланинтрансаминазу, щелочную фосфатазу, альбумин и общий белок.

Гистопатологические исследования также показали, что сельдерей может обратить вспять структурные изменения ткани печени, вызванные парацетамолом.

  • Влияние сельдерея на уровень жира в печени

В другом исследовании употребление сельдерея вместе с цикорием и ячменем снижало повышенные уровни печеночных ферментов, общего холестерина и триглицеридов, а также улучшало липидный профиль диеты, характеризующейся высоким потреблением холестерина.

Противовоспалительное действие сельдерея

Кротоновое масло, которое получают из семян азиатского кротона, обладает противовоспалительной активностью, которая используется в исследованиях для проверки противовоспалительных и противоинфекционных свойств растительных экстрактов или других активных ингредиентов.

Противовоспалительная активность сельдерея была исследована в тесте с кротоновым маслом, в котором проверялось защитное действие сельдерея от повреждения ушей, вызванного кротоновым маслом.

Результаты показали, что, хотя эффективность сельдерея значительно ниже, чем у индометацина, который используется для лечения ревматических заболеваний, сельдерей обладает противовоспалительными свойствами.

Апиуман – полисахарид (тип углеводов), содержащийся в сельдерее (Apium) характерно – снижает выработку веществ-мессенджеров воспаления, называемых интерлейкинами. Кроме того, апиуман снижает миграцию нейтрофилов (иммунных клеток), которая может быть причиной противовоспалительной активности.

Стебли сельдерея также обладают противовоспалительными свойствами благодаря полярным компонентам их водного экстракта.

Сельдерей при бесплодии

Считается, что сельдерей способствует плодородию. Фактически, исследования подтверждают, что он может улучшить репродуктивное здоровье, но эти наблюдения основаны на исследованиях на животных. На сегодняшний день нет исследований на людях, подтверждающих этот эффект.

  • Сельдерей для защиты от токсичности для яичек.

В исследованиях на животных было обнаружено, что экстракты сельдерея обладают защитным эффектом от повреждения яичек, вызванного вальпроатом натрия, лекарством, используемым для лечения эпилепсии. Гистопатологический анализ подтвердил результаты. Апигенин как основной компонент экстракта может отвечать за активность.

  • Сельдерей для защиты спермы

Защитный эффект сельдерея также исследовался в случае повреждения яичек, вызванного химическими веществами. Было обнаружено, что сельдерей положительно влияет на регенерацию яичек. Кроме того, сельдерей может защитить сперму от токсического воздействия пропиленгликоля.

Сельдерей при диабете

Употребление в пищу сельдерея может быть полезно для диабетиков, поскольку оно обладает антидиабетическими свойствами и снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина, как подтверждают исследования на людях.

Сельдерей стимулирует секрецию поджелудочной железы и, таким образом, снижает уровень сахара в крови. Поэтому сельдерей можно использовать для снижения уровня сахара в крови или предотвращения диабетических осложнений.

  • Сельдерей против диабета – результаты исследований на животных

Антидиабетический эффект сельдерея был изучен в исследовании на животных. Крыс-диабетиков лечили экстрактом семян сельдерея. Лечение показало, что внутрибрюшинное введение экстракта сельдерея влияет на липидный профиль.

  • Сельдерей при диабете – результаты исследований на
    людях.

Прием экстракта сельдерея влияет на уровень сахара в крови. Принимая капсулы с экстрактом листьев сельдерея, уровень сахара в крови у пожилых пациентов с преддиабетом, предшественником диабета, был эффективно снижен.

Капсулы из сельдерея принимали 3 раза в день за 30 минут до еды. Дозировка капсул составляла 250 мг, т.е. 750 мг в день. Добавка проводилась в течение 12 дней. Однако значительных изменений в уровне инсулина не наблюдалось.

Сельдерей для снижения холестерина

Сельдерей обладает гиполипидемическими свойствами. Это означает, что потребление сельдерея влияет на липиды (содержание жира в крови) и, например, снижает уровень холестерина или триглицеридов, что было по крайней мере несколько раз доказано на животных.

  • Сельдерей снижает уровень липидов в рационе с высоким содержанием жиров

В одном исследовании изучалось влияние сельдерея на уровень липидов у животных, диета которых характеризовалась высоким содержанием жиров. Лечение сельдереем привело к значительному снижению общего холестерина и холестерина ЛПНП, но не к хорошему холестерину ЛПВП.

  • Сельдерей снижает уровень холестерина и триглицеридов.

В другом исследовании изучалось влияние сельдерея на животных с повышенным уровнем липидов в крови. Значения холестерина, триглицеридов и триглицерид липазы печени (значения HTGL) могут быть значительно снижены.

Влияние сельдерея на сердце

Сельдерей обладает кардиотоническими (укрепляющими сердце) и кардиозащитными (защищающими сердце) свойствами.

  • Сельдерей подавляет сокращение кольца аорты.

В одном исследовании апигенин – растительное вещество, обнаруженное в сельдерее – подавлял сокращение кольца аорты (части скелета сердца), которое было вызвано накоплением кальция.

Расслабление аорты можно объяснить подавляющим действием сельдерея на ионы Ca 2+ через кальциевые каналы, управляемые напряжением и рецепторами.

  • Кардиотоническая активность сельдерея.

В другом исследовании ингредиент сельдерея – производное 3-бутилпаталида – показал значительную кардиотоническую (сердечно-тонизирующую) активность. Он подавляет кальций-зависимое и кальций-независимое высвобождение глутамата из синаптосом. Производное также снижает уровень оксида азота (NO) и активность синтеза NO.

  • Кардиопротекторная активность сельдерея.

Также было проверено влияние сока сельдерея на поражение сердца доксорубицином. Были измерены сниженное содержание глутатиона и активность каталазы, ксантиноксидазы, глутатионпероксидазы и перекисного окисления липидов.

Сравнение с контрольной группой показало, что сок сельдерея снижает токсическое действие и обладает кардиозащитным действием.

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button