Рецепты

Весенние рецепты: 10+ ярких и полезных блюд

Если вам хочется взять в обиход весенние рецепты, чтобы во всей полноте ощутить пробуждение природы – тогда изучите нашу подборку ярких сезонных блюд!

Сливочный веганский суп из авокадо и шпината

Весна, и когда на улице становится зеленее, мы начинаем увлекаться более зелеными, здоровыми рецептами, чем обычно. Главный герой весны – это шпинат, так что будьте готовы к множеству рецептов со шпинатом, ведь мы его просто обожаем!
Если вы не любите шпинат, то это тоже не так уж и плохо, потому что этот яркий полезный суп наверняка переубедит многих!

Весенние рецепты за апрель май: суп пюре из шпината с авокадо и орешками

Ингредиенты на 4 порции:

  • 600 г свежего шпината
  • 1 авокадо
  • 1  лук-порей
  • 1/2 лимона
  • 1/4 луковицы сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. семян горчицы
  • 700 мл овощного бульона
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • Грецкие орехи, семена льна или конопли, семена тыквы – по вкусу для украшения

Приготовление:

  1. Лук-порей очистить и нарезать кольцами. Сельдерей очистить и нарезать кубиками. Порубите чеснок, очистите шпинат. Лимон промойте горячей водой, натрите цедру и отожмите сок. 
  2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте в нем семена горчицы, чеснок, цедру лимона, сельдерей и лук-порей. Влейте овощной бульон и варите около 10 минут, пока сельдерей не станет мягким. Затем добавьте шпинат и доведите до кипения.
  3. Авокадо разрезать, выложить ложкой мякоть. Выложите суп из кастрюли вместе с авокадо в блендер. Приправьте солью, перцем и добавьте по вкусу немного лимонного сока. 
  4. Разложите по тарелкам и посыпьте измельченными грецкими орехами, семенами конопли и тыквенными семечками.

Гороховые ньокки с зеленой спаржей

Гороховые ньокки с зеленой спаржей и соусом из зеленых трав вместе просто восхитительны, они поднимут настроение и обязательно пополнят ваши лучшие весенние рецепты.
Ньокки обжарены в масле, мягкие внутри и хрустящие снаружи, соус – терпкий, сладко-соленый и невероятно острый. Немного свежей тертой цедры лимона и пармезана. Прекрасное весеннее блюдо!

Весенние рецепты с горошком и спаржей. Гороховые ньокки, веганские клецки

Ингредиенты на 4 порции:

Для теста:

  • 300 г горошка
  • 100 г творога
  • 1 яичный желток
  • 40 г пармезана
  • 90 г гречневой муки
  • 2-3 ст.л. крахмала
  • 1 ст.л. натертой цедры лимона
  • Щепотка морской соли
  • 1 щедрая щепотка свежемолотого мускатного ореха

Гарнир:

  • 250 г зеленой спаржи
  • 150 г горошка
  • 3 веточки тимьяна
  • 1 ст.л. оливкового масла

Соус:

  • 1 лук-шалот
  • 1 ст.л. оливковое масло
  • 125 мл овощного бульона
  • 100 г горошка
  • 1 пучок базилика
  • 1/2 пучка мяты
  • 2 ветви укропа
  • 25 г пармезана
  • 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

  1. Для соуса: нагрейте оливковое масло на сковороде. Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками и немного обжарьте в нем. Добавьте горох и немного обжарьте, залейте овощным бульоном.

Поместите все в блендер, добавьте зелень и тертый пармезан. Быстро все перемешайте, еще могут быть видны кусочки. Приправьте по вкусу солью, перцем и лимонным соком, по возможности добавьте немного овощного бульона. Отложите в сторону.

  1. Тесто для ньокки: бланшируйте горох в кипящей воде, измельчите его в пюре с помощью блендера. Выложите в большую миску. Смешайте пюре с тертым пармезаном, творогом, солью, мускатным орехом, яичным желтком, цедрой лимона, крахмалом и гречневой мукой. Приправьте и замесите тесто вилкой.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте несколько рулетов диаметром примерно 3 см. Отрежьте кусочки одинакового размера и придавите вилкой. Поместите клецки в холодильник. Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Отварите на среднем огне ньокки. Удалите их шумовкой, когда они будут готовы.

  1. Вымойте спаржу и нарежьте по диагонали на кусочки длиной около 3 см. Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде, обжарьте в нем спаржу и горох, добавьте листья тимьяна, ньокки и обжарьте, пока они не станут слегка коричневыми и хрустящими. Наконец, добавьте соус и перемешайте.

Ризотто из ревеня с зеленой спаржей

Не пропустите сезон ревеня! И обратите внимание, что наши весенние рецепты подразумевают под спаржей – именно спаржу, а не спаржевую фасоль. По желанию, вы можете заменить ее и фасолью.

Весенние рецепты со спаржей и ревенем - ризотто

Ингредиенты:

  • 500 г ревеня
  • 250 г риса для ризотто
  • 800 мл овощного бульона
  • 100 мл розового вина
  • 1 луковица
  • 100 мл воды
  • 30 г сыра пармезан
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 3 веточки тимьяна
  • 1 щепотка молотого имбиря
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/2 стручка ванили
  • 1 пучок зеленой спаржи
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль и перец

Инструкции:

1. Вымойте и очистите ревень. Обрежьте концы и зеленые листья. Нарежьте 2 палочки очень-очень мелкими кубиками и поместите в миску. Доведите до кипения 100 мл воды с сахаром и мякотью 1/2 стручка ванили, всыпьте ревень и отложите.

2. Очистить и нарезать лук мелко. Оставшийся ревень нарежьте кусочками толщиной 1 см. Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле и зажарьте до полупрозрачности лук. Добавьте рис, кусочки ревеня и потушите. Залейте розовым вином, через немного времени добавьте большую ложку горячего овощного бульона. Продолжайте готовить, пока бульон не израсходуется, а рис не достигнет готовности al dente.

3. Помойте, почистите и нарежьте кусочками зеленую спаржу, обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла.

4. Когда ризотто готово, добавьте пармезан и 25 г масла. Приправьте по вкусу солью, перцем и щепоткой имбиря. Вмешайте обжаренную спаржу, разложите по тарелкам. Слейте воду из кубиков ревеня и выложите на ризотто.

Омлет из зеленого шпината с фетой

Подобные весенние рецепты, содержащие сезонные продукты, которые вот-вот и перестанут радовать нас – ощущаются наиболее ценными! Не забывайте, что прием пищи не должен сопровождаться просмотром телевизора или смартфона. Наслаждайтесь осознанным чистым питанием!

vesennie recepty kartochki receptov 3 весенние рецепты

На 2 порции вам понадобятся:

  • 6 яиц
  • 50 мл газированной воды
  • 100 г шпината
  • 60 г феты
  • 50 г зеленых оливок без косточек
  • Зеленый лук
  • 4 редиски
  • Веточка укропа, петрушки
  • 1 ст. л. семян подсолнечника
  •  Соль, перец, тертый мускатный орех


Инструкции:

  1. Раскрошить фету. Нарезать оливки кольцами, зеленый лук и редис – тонкими ломтиками, зелень – мелко.
  2. Взбить яйца вместе с половиной шпината до однородности. Затем добавить газированную воду и хорошо перемешать. Приправить солью и щепоткой мускатного ореха.
  3. Нагреть оливковое масло в небольшой сковороде, влить половину яичной смеси и перемешать лопаткой, пока она не начнет застывать. Больше не мешайте!
  4. Дайте смеси схватиться, несколько раз используя лопатку по краю и ослабляя омлет. Когда поверхность станет твердой, но все еще блестящей, выложите сверху фету, оливки, зелень, лук, редис и оставшийся шпинат. Наполовину закройте омлет и оставьте на минуту в сковороде. Выньте и таким же образом приготовьте вторую порцию. В конце посыпьте семечками, солью и перцем.

Суп из редиса с кресс-салатом

весенние рецепты - крем суп из редиса с зеленью

Ингредиенты на 2 порции:

  • 800 мл овощного бульона
  • 3 пучка редиса
  • 2 картофеля
  • 50 г сливочного сыра
  • 1 лук-шалот
  • 100 мл белого вина
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. кленового сиропа (или вы можете взять другой сироп)
  • соль, перец,
  • свежий кресс-салат или микрозелень на ваш вкус

Приготовление:

  1. Нарежьте редис, лук-шалот и картофель. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте в нем овощи. Залейте белым вином и добавьте бульон. Варите на медленном огне около 15-20 минут, пока редис и картофель не станут мягкими.
  2. Взбейте суп с помощью ручного блендера. Приправьте по вкусу кленовым сиропом, солью, перцем и сливочным сыром. Украсьте кресс-салатом и другой микрозеленью по желанию.

Весенний суп с зеленью

Пусть весенние рецепты радуют вас яркими красками, витаминами и придают сил на новые свершения!

весенние рецепты - крем-суп с кольраби, шпинатом травами и съедобными цветами

Для супа:

  • 2 кольраби
  • 1 лук-порей
  • 100 мл белого вина
  • 1 ч. л. кокосового масла
  • 1 л овощного бульона
  • 1 горсть шпината
  • 1 большой пучок (около 100 г) трав (кервель, чеснок, укроп, петрушка)
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • соль и перец

Для украшения:

  1. Ломтики редиса
  2. Ромашки
  3. Травы (у нас кервель)
  4. 2 яйца вкрутую

Инструкции:

  1. Очистите кольраби и нарежьте кубиками. Вымойте, нарежьте лук-порей. Вымойте шпинат и зелень и обсушите.
  2. Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле. Обжарьте в нем лук-порей, затем добавьте кольраби. Дайте немного покипеть и влейте белое вино. Остудите и добавьте бульон. Дайте покипеть, пока кольраби не станет мягким.
  3. Добавьте травы и шпинат, дайте им немного поджариться. Взбейте блендером в крем-суп, приправьте по вкусу солью и перцем. Разлейте по тарелкам и украсьте редисом, яйцами, ромашками и травами.

Салат из моркови с перепелиным яйцом-пашот и сенсационной морковной заправкой

Фото этого блюда и всех остальных доступны по ссылкам, которые закреплены под названием рецепты. По техническим причинам мы не можем добавить все иллюстрации. Но все из них будут опубликованы на наших страницах в социальных сетях – подписывайтесь и сохраняйте их себе!

Ингредиенты:

  • 100 г моркови
  • 100 г пурпурной моркови
  • 100 г желтой моркови ( или же 300 г любой моркови)
  • 300 мл морковного сока
  • 2 ломтика имбиря
  • 1 ч. л. меда
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 50 мл белого винного уксуса
  • 6 перепелиных яиц
  • 50 г портулака
  • соль и перец

Инструкции:

1. Доведите до кипения морковный сок с дольками имбиря. Очистите морковь и нарежьте ножом тонкими полосками. Пару секунд бланшируйте ее в соке и отложите.

2. Добавьте в морковный сок 1 ч. л. меда и дайте остыть. Вымойте портулак и высушите.

3. Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Влейте 50 мл белого винного уксуса. Осторожно разрежьте  маленьким острым ножом перепелиные яйца и опустите в воду (перемешивайте ее венчиком, чтобы создать водоворот, внутрь влейте яйцо). Через 1-2 минуты яйцо-пашот будет готово. Аналогично приготовьте все яйца.

4. Взбейте морковный сок с 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам морковь и портулак. Сбрызните морковной заправкой и сверху выложите перепелиные яйца.

Баранина с пюре из пастернака, абрикоса и муссом из лесных орехов

Сейчас наступает время молодой баранины, да и у мусульман тоже длится Рамадан – найти парную баранину не составит труда. Не упустите возможность!

Ингредиенты:

  • 400 г каре ягненка
  • По 3 веточки тимьяна, розмарина и шалфея
  • 2 ст. л. топленого масла (гхи)
  • соль и перец

Для пюре из пастернака:

  • 200 г пастернака
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 200 мл овощного бульона
  • 150 мл миндального молока
  • соль и перец
  • 4 веточки лимонного тимьяна

Для абрикосового пюре:

  • 120 г кураги
  • 1 ч. л. сливочного масла
  • 50 мл белого вина

Для мусса из лесного ореха

  • 1 лук-шалот
  • Сливочного масла
  • 50 мл белого вина
  • 150 мл лесного орехового молока
  • 1 столовая ложка масла лесного ореха
  • соль

Как приготовить:

  1. Очистить пастернак и нарезать кубиками. Нагреть масло в кастрюле и поджарить в нем пастернак. Залить овощным бульоном, довести до кипения и варить пастернак примерно 15 минут, пока он не станет мягким.
  2. Добавьте миндальное молоко и тимьян, и готовьте все до тех пор, пока почти не останется жидкости. Удалите тимьян и пюрируйтеовощи, посолите и поперчите.
  3. Нарежьте абрикосы кубиками. Нагрейте 1 ч. л. сливочного масла в небольшой кастрюле и протрите в нем абрикосы. Залейте белым вином и дайте закипеть, при необходимости долейте немного воды. Дайте абрикосам немного остыть и разотрите в пюре. Отложе в сторону.
  4. Разогрейте духовку до 150 ° C (верхний и нижний нагрев). Промокните баранину, удалите лишний жир. Нагрейте топленое масло на сковороде и добавьте зелень. Затем обжарьте в нем мясо. Выньте его, приправьте и поставьте в духовку примерно на 10-15 минут.
  5. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук-шалот для соуса. Нагрейте 1 ст. л. сливочного масла в небольшой кастрюле и потушите в нем лук. Залейте белым вином и готовьте, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте молоко из лесных орехов и готовьте так же, уменьшив объем в 2 раза. Снимите кастрюлю с огня, добавьте 1 ст. л. масла лесного ореха и перемешайте блендером.
  6. Выньте баранину из духовки и дайте ей постоять около 5 минут. Снова нагрейте пюре из пастернака и разложите по тарелкам, добавьте ложку абрикосового пюре. Разрежьте баранину и подавайте поверх. Сбрызните ореховым муссом.

Парфе из лесных орехов с ревенем

Пусть ваши весенние рецепты пестрят цветами! Ревень, редис, все виды зелени – отлично поднимают настроение!

Для парфе:

  • 50 г фундука
  • 50 г шоколада
  • 3 яйца
  • 80 г сахара
  • щепотка корицы
  • 1/2 стручка ванили
  • 300 мл сливок (или ореховое молоко)
  • 2 ст. л. орехового ликера

Для гарнира:

  1. 250 г ревеня
  2. 40 грамм сахара
  3. стручок ванили
  4. 3 ломтика имбиря
  5. 50 мл апельсинового сока

Приготовление:

1. Обжарьте фундук на сухой сковороде, мелко нарежьте. Шоколад также мелко нарезать.

2. Разделите яйца. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, затем медленно добавить 40 г сахара, взбить до глянцевости. Яичные желтки взбить с 40 г сахара, корицей и ванилью до легкого густого крема. Взбить сливки до густоты.

3. Добавьте сливки и белок поочередно в смесь желтков. Добавьте измельченный фундук, шоколад и ликер. Перелейте смесь парфе в форму для выпечки хлеба, выстланную пищевой пленкой, и оставьте застывать минимум на 5 часов или на ночь.

4. Разогрейте духовку до 180 ° C. Ревень вымойте и нарежьте кусочками длиной примерно 4–5 см. Доведите апельсиновый сок с сахаром, имбирем и мякотью стручка ванили до кипения. Добавьте ревень, размешайте и поставьте кастрюлю с плиты в духовку. Выпекайте около 10-15 минут, пока ревень не станет мягким.

5. Выньте парфе из морозильной камеры за 10 минут до подачи, нарежьте. Подавайте с запеченным ревенем.

Весенний киш с горошком и зеленью

Если на ваш взгляд наши весенние рецепты содержат недоступные для вас компоненты, то вы всегда можете заменить их более привычными. Например, вместо сливочного сыра, маскарпоне можно взять густую сметану с творогом, вместо тофу или эдмаме – похожий по текстуре сыр.

Эти ингредиенты входят в наши весенние рецепты для того, чтобы скрасить диетическое меню тех, кому нельзя употреблять глютен или продукты животного происхождения. Все рецепты можно подкорректировать под ваши нужды!

Для теста:

  • 60 г семечек
  • 55 г овсянки
  • 45 г рисовой муки
  • 80 г гречневой муки
  • ½ ч. л. ксантановой камеди
  • ½ ч. л. разрыхлителя
  • ½ ч. л. соли
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 5 ст. л. маскарпоне

Для начинки:

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 150 г эдамаме (замороженного)
  • 150 г горошка (замороженного)
  • 200 г свежего шпината
  • 1 луковица
  • По 3 веточки петрушки, укропа, базилика и мяты
  • 100 г моцареллы
  • 100 г эдмаме или тофу
  • 150 мл молока или аналога
  • 2 яйца
  • 1 щепотка куркумы
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 1 ч. л. тертой цедры лимона
  • 2 ст. л. кедровых орехов

Приготовление:

1. Сначала приготовьте основу для торта. Разогрейте духовку до 180 ° C (верхний и нижний подогрев). Выложите все ингредиенты для основы киша в большую миску, замесите плотное тесто руками. По возможности добавьте несколько ложек воды, чтобы тесто лучше схватилось. Затем выжмите тесто пальцами в форму для торта диаметром 26 см. Проколите несколько раз вилкой и запекайте в разогретой духовке около 15 минут.

2. Очистите лук и нарежьте кубиками, вымойте зелень и шпинат, нарежьте их. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и обжарьте в нем лук. Добавьте шпинат и обжарьте на сковороде. Добавьте измельченные травы, горох и эдамаме, быстро перемешайте в сковороде. Приправьте щепоткой молотого мускатного ореха и отложите.

3. Моцареллу необходимо нарезать небольшими кубиками. Смешайте молоко, сливочный сыр и яйца в большой миске. Приправьте щепоткой куркумы и тертой цедрой лимона. Добавьте моцареллу. Добавьте овощи со сковороды и хорошо все перемешайте. Приправьте солью и перцем. Выложите начинку на предварительно приготовленную основу киша, посыпьте кедровыми орехами и запекайте в духовке около 30 минут, пока начинка не станет золотисто-желтой и плотной. Выньте и дайте немного остыть перед тем, как разрезать.

Сытный тартин с цветной начинкой

Тартин – очень шикарное слово для обозначения бутербродов. Но мне нравятся красивые слова, и это определенно не обычный перекус. Пополните свои весенние рецепты полезными бутербродами!

Ингредиенты на 2 бутерброда:

  • 2 ломтика хлеба (у нас ржаной на закваске)
  • 200 г  йогурта без добавок
  • 1 ст. л. меда
  • 1 пучок редиса
  • 3 морковки
  • Зеленый лук
  • 150 г консервированного или отварного нута
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • Щепотка тмина, копченой паприки
  • Кресс-салат, укроп и микрозелень
  • Соль, перец

Как готовить:

  1. Духовку разогрейте до 220 градусов.
  2. Йогурт смешайте с медом, посолите и поперчите. Смешайте нут с оливковым маслом, тмином и копченой паприкой и запекайте в горячей духовке 15 минут.
  3. Нарежьте тонко зеленый лук, редис и морковь.
  4. Смажьте хлеб йогуртом, сверху положите овощи и посыпьте теплым нутом. Снова приправьте и посыпьте свежим кресс-салатом, укропом и ростками.

Читайте весенние рецепты также здесь:

Похожие статьи

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button